Nyårsmiddag - förrätt

Ibland är man allt bra tankspridd... igår kom jag på att jag har ju helt missat att lägga upp recepten på förra årets nyårsmiddag. Så här kommer de och först ut är vår förrätt som bestod av blinier som serverades med crème fraiche, röd lök och vegetarisk tångkaviar. För er som inte har testat denna variant av kaviar kan jag bara säga att den lurar den mest inbitne och vane kaviarälskaren, gott är det. Har ni testat tångkaviar någon gång?

Blinier (ca 25 st) 10 g jäst (ca 2 tsk) 2,5 dl ljummen mjölk 1,5 dl bovetemjöl 0,75 dl gräddfil 1 ägg (gulan och vitan separerad) 1 krm salt Rör ut jästen i mjölken och lös upp. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i ca 30 minuter. Vispa äggvitan hård och blanda ner den försiktigt i smeten. Grädda tunna blinier i en plättlagg och servera omedelbart medan blinierna är varma. Vi åt dessa med en klick crème fraiche, röd lök och tångkaviar.

Matbloggsträffen i Ystad - fortsättningen

Detta inlägg skulle ha kommit mycket tidigare men ibland så är livet som matbloggare inte alltid så lätt... Ja, tänk er själva att man ska sålla i allt från recept, matlagande och bakande till att fota och redigera dessa foton... ja man hinner helt enkelt inte sovra i alla härliga inlägg man ska skriva här på bloggen. Och dessutom den som väntar på något gott... eller hur? ;) Jajamän, vi har nu kommit fram till lördagseftermiddagens och kvällens äventyr i vår matbloggsträffshistoria. Att få laga 5-rättersmeny med souschef Thomas... vilken höjdare det var! Här kommer allt vi njöt av i baklänges ordning.

En ljuvligt god äppel tarte tatin serverad med hemgjord vaniljglass och honungsknäck.

Äppel tarte tatin (10 pers) 375 g strösocker 75 g smör 10 röda äpplen, skalade och klyftade/skivade 10 kvistar timjan 10 smördegsplattor Sätt ugnen på 175 grader. Smält sockret utan att röra tills det blir guldbrunt. Ta bort från spisen och tillsätt smöret. Häll karamellen i portionsformar. Lägg i äppelbitarna och strö över timjan. Täck varje form med smördeg och skär bort den deg som sticker utanför kanterna, peta sedan ned smördegen längs med formens kanter. Baka i ugnen i 15 minuter. Vid servering, använd en tallrik och vänd tarte tatin så att äppelbitarna hamnar överst. Servera tillsammans med vaniljglass och ev honungsknäck.

Österlen ädelost (en blåmögelost gjord på den feta mjölken från jerseykor) samt en tomat- och citronmarmelad och ett sött kryddbröd till. Kryddbrödet var jättegott, det kommer att bakas en del hos mig framöver.

Kryddbröd (1 bröd) 250 g ljus sirap 220 g fil 15 g råsocker 125 g vetemjöl 125 g siktat rågmjöl 15 g bikarbonat 5 g malen anis 10 g fänkålsfrön, lätt stötta 2 msk linfrö Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienserna i skål och fyll en smord eller pappersklädd avlång brödform. Baka brödet i ca 60 minuter. Känn med en provsticka. Låt svalna under bakduk.

Vi vegetarianer fick en annorlunda huvudrätt än de övriga, nämligen ugnsrostade rotfrukter och svarta bönor serverade på en bädd med rotselleripuré.

Blinier 10 g jäst 2 ½ dl ljummen mjölk 1 ½ dl bovetemjöl 1 dl vetemjöl 3/4 dl crème fraiche 1 äggula 1 äggvita 1 krm salt Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, crème fraiche, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i 30 minuter. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda försiktigt ned den i smeten. Grädda små blinier i en panna. Servera blinierna kalla tillsammans med citronoljemarinerad rotselleri, rödlök och crème fraiche.

Inte det bästa fotot med tanke på hur mörkt det var på middagen... även om jag insisterade på att tända upp hela tiden!

Chevrégratinerad portabello (2 personer) 2 portabello chevreost två skivor olja flingsalt, svartpeppar Sätt ugnen på 175 grader. Ansa svampen och ta bort foten. Lägg portabellon på en plåt och ringla över olja och strö flingsalt och ev svartpeppar över. Förgrädda ca 5-8 minuter i ugnen. Ta ut portabello och lägg på getostskivan. Gratinera åter i ugnen i ca 5-7 minuter eller tills chevreosten har smält.

Några härliga entusiastiska matbloggare som lyssnar på chef Thomas och sedan fixar och donar i "köket".

De matbloggare som var med på vår härliga träff var: Hanna/Matarkivet, Gun/Kaksmulan, Mary och Magnus/Made by Mary, Olof och Helena/Bara en kaka till, Malin/Malins Diner, Calle och Charlotta/Matrepubliken, Sofie/Mumsfillibaba, Lotta/Två små kök, Kim/Tant russins bak (luktar bäst), Emmy/Remsans bistro och det finfina värdparet Anki och Håkan/Mårtenssons kök. Tack för en helt underbar matresa allihopa, vi ses snart igen! För att läsa de övriga inläggen om vår matresa, kika in här och här.

Gröna blinier som passar bra till vårmenyn

Tänk att jag hade inte hört talas om blinier förrän bara för några månader sedan. Min vän Lena och hennes familj introducerade oss till rätten genom att bjuda hela familjen på blinier som förrätt på självaste nyårsafton! Lena och hennes fästman Jörgen är verkligen duktiga på det här med matlagning,  ja även deras barn är duktiga som ofta hjälper till i köket. Så himla goda deras blinier blev! Blinier är en klassisk rysk rätt och här har jag gjort dom med hackad spenat i smeten för en extra vårlig touch! Blinier serveras med en klick smetana/crème fraiche, gräslök och valfri rom. Jag använde vegetarisk tång caviar som smakade mums i denna förrätt. Även barnen mumsade på för glatta livet... kanske trodde de att det var små plättar/pankisar de åt... ;)

Gröna blinier med spenat (4-6 port) 50 g fryst hackad spenat 1 stort ägg 1 ½ dl mjölk ¼ paket jäst, ca 12 g ¾ dl vetemjöl 1 dl bovetemjöl 1 krm salt smör Tillbehör 1 dl smetana/crème fraiche/kesella för magrare alternativ 1 dl hackad gräslök 1 dl vegetarisk tång caviar (i originalreceptet står det löjrom, sikrom eller algrom) Tina spenaten. Dela ägget i gula och vita. Värm mjölken till max 37°. Blanda jäst och mjölk i en bunke. Vispa ner mjöl, äggula och salt. Låt jäsa övertäckt ca 1 tim. Krama vätskan ur spenaten. Rör ner den i smeten. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner. Grädda 8–12 plättar i smör i en stekpanna. Servera med  smetana/crème fraiche eller kesella (för magrare alternativ), gräslök och tång caviar.

Vegetarisk tång caviar

Receptet kommer från Arla Köket vår, nr 1 2012.

Vår nyårsmiddag!

Hade ni ett trevligt nyårsfirande igår? Vi hade det mycket trevligt hos våra vänner... det blev en riktigt smarrig 4-rätters nyårsmiddag! Nyårsmiddag 2011/2012 Förrätt Blinier med creme fraiche, röd lök och vegetarisk caviar (gjord på tång) Huvudrätt Soya- och ingefärsmarinerade quornfiléer (eller fläskfilé) med röd lök, paprika och fetaost Ostbricka Dessert Parfait med ljummen hallonsås

Om vi var vakna till 12-slaget? Jodå, vi såg de sprakande fyrverkerierna medan barnen sov härliga till :) God fortsättning på er allihopa!