Lussekatter - Swedish Saffron Buns

Jag vet, de flesta har sina favoritrecept gällande lussekatter men jag har ju inget recept på bloggen och det var jag tvungen att göra något åt. Sedan har jag försökt göra mina veganska bara för att se om det går och visst gör det det. Helt klart godkända! Snart Lucia och bara ett tag till så är julen här, det går fort nu. Hos oss råder det sjukstuga då äldsta sonen har vattkoppor. Visserligen en lindrig variant med inte många utslag alls men likväl så kliar det en hel del. Stackarn, det är verkligen inte lätt för de små liven vid sådana här tillfällen. Hoppas att ni håller er pigga och krya därute i regnrusket. Vi hade blötsnö häromdagen men den försvann lika snabbt som den kom. We totally love these traditional Swedish Saffron Buns or Lussekatter as they are called in Swedish. The saffron flavour is amazing and yes, the kids love to shape them (actually who wouldn't right?). I tried to make them both healthy and vegan just to see if it would work and yes, it sure did! In Sweden we usually eat them for St. Lucia’s Day (December 13) and Christmas. But hey, any day in December is a good saffron bun day.

Ser lite nakna ut utan russinen tycker jag allt! Normally I would have raisins on the buns...

Lussekatter  (ca 30-35 st) 150g kokosolja/mjölkfritt margarin/smör 2 pkt saffran 5 dl mjölk (funkar fint med mandel-, havre- eller sojamjölk) + lite extra till pensling 50g jäst 2 dl valfritt flytande sötningsmedel; agave/kokossirap (rörsocker går också bra men använd då mindre mängd mjöl) ½ tsk havssalt 2 dl kesella eller vegan sour supreme ca 1 kg valfritt mjöl (ibland behövs mer, ibland mindre) 1 dl russin (Vissa gillar inte detta, jag älskar att ha russin i men just den här gången valde jag att inta ha dom.) Smält kokosolja och saffran ihop och tillsätt sedan mjölk. Låt allt bli fingervarmt. Smula ner jästen i en skål och rör ut med den fingervarma mjölkblandningen. Tillsätt sötning, salt, kesella/sour supreme, 2/3-del av mjölet och arbeta degen i maskin i ca 15 minuter (eller 20 minuter för hand). Tillsätt mer mjöl om det behövs men spara lite till utbakningen senare. Låt degen jäsa under bakduk i ca en timma tills dubbel storlek uppnåtts. Ta upp degen på mjölat underlag och knåda den lätt innan du bakar ut till lussekatter som du lägger på bakplåtspappersklädda plåtar och jäser under bakduk 30 minuter. Under tiden sätt på ugnen i 225 grader. Pensla med mjölk och tryck sedan i russinen i lussekatterna. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills lussekatterna är gyllenbruna. Njut av de goda lussekatterna! English Swedish Saffron Buns (makes 30 to 35) 150g coconut oil, dairy free margarine or similar 1g (2 sachets) saffron powder 500 ml milk of choice (almond, soy or oat works great) + extra for brushing 50g fresh yeast (or dry actove yeast equal to 50g, read on package) 10 tbsp agave/coconut nectar, maple suryp or similar liquid sweetener ½ tsp sea salt 10 tbsp thick yoghurt/quark/vegan yogurt approx. 1 kilogram flour of choice raisins/sultanas Melt oil/margarine and saffron together. Add milk and heat until finger warm 37C/ 98F. Dissolve the yeast with the milk liquid in a big bowl. Add sweetener, salt, yogurt and around 2/3 of the flour. Work the dough for 20 minutes (15 minutes for machine) until shiny and add more of the flour. Save a little flour for the rolling of the dough later on. Sprinkle with flour and cover with a clean kitchen towel. Leave to rise in room temperature until the dough has doubled the size (approx. 1 hour). Once your dough has risen, transfer it to a lightly floured surface and knead for a minute. Divide the dough to smaller pieces, roll each peace to a long thick string and shape to classic S-shaped buns. Place evenly on oven trays with baking sheets and leave to rise 30 minutes until they almost double in size. Meanwhile, set the oven to 225C/437F. Brush with milk and gently push a raisin/sultana in each swirl on the buns. Bake each tray in the middle of the pre-heated oven for about 8-10 minutes until golden. Enjoy the lovely Swedish Saffron Buns!

Grönkålssoppa - Kale Soup

Inte många dagar kvar till dopparedan... längtar ni eller känner ni av julstressen? Nej, här har inga julklappar inhandlats ännu men vi köper inte så många så jag tar det med ro. Vi leker en julklappslek på julafton där en klapp för ca 100-150 kr ska cirkulera runt. Den tycker jag nästan alltid det är svårast att köpa till. Brukar ni ha julklappslek och i så fall vad köper ni till den? Jag gjorde grönkålssoppa häromdagen. Gott, näringsrikt och enkelt... vad mer kan begäras? Soppa är alltid gott även om det inte är bitande kalla vindar ute. Not many days until Christmas Eve now. Yes, you read right. In Sweden we celebrate Christmas on Christmas Eve with the family and with a traditional christmas table (julbord) with many yummy things to eat (yes, even for a vegetarian). On Christmas Day the church is visited (those who attend it). I made kale soup the other day. Tasty, nutritionable and simple.... what more can one ask for? Soup is always nice to have even if it's not that cold outside.

Inte den vackraste soppan... men mycket smakrik och god! Not the most beautiful soup... but it's still very tasty!

Grönkålssoppa (4 port) 250g färsk grönkål (eller 400g fryst) 2 potatisar, delade i bitar 1 stor lök, skivad 12 dl grönsaksbuljong (för fylligare soppa byt ut 2 dl vatten mot grädde/sojagrädde) salt och peppar, smaka av med Skölj grönkålen väl och låt den rinna av i ett durkslag. Koka upp buljongen och tillsätt potatis och lök. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk och tillsätt sedan grönkålen. Låt koka några minuter tills grönkålen mjuknat (eller tinat). Mixa soppan i mixer, matberedare eller med handmixer och värm sedan upp den igen. Smaka av med salt och peppar. (Har du ingen mixer, så skär alla grönsaker i små bitar och koka dom mjuka. Då behöver soppan inte mixas.) Servera gärna med brödkrutonger. Har du bytt ut vatten mot grädde/sojagrädde så tillsätt den i slutet. Tips! Variera grönkålssoppa med att tillsätta två teskedar garam masala i slutet av koktiden, mums! English Kale Soup (Servings 4) 250g fresh kale (or 400g frozen) 2 potatoes, cut into chunks 1 large onion, sliced 12 dl (5 american cups) vegetable broth (for a more filling soup replace 2 dl (little less than 1 american cup) water to cream/soy cream) salt and pepper, to taste Rinse the kale well and let it drain in a colander. Boil the broth and add potatoes and onions. Allow to cook until the potatoes are almost soft, then add the kale. Let cook for a few minutes until the kale is softened (or thawed). Blend the soup in a blender, food processor or with a hand mixer and then warm it up again. Season with salt and pepper. (If you don't have a blender, cut all the vegetables into small pieces and cook softly. The soup will then not need to be mixed.) Serve with croutons. Have you changed some of the water to cream/soy cream add it at the end. Tip! Vary the kale soup with adding two teaspoons garam masala at the end of cooking time, yum!

Glöggkaka - Mulled Wine Cake

Tredje advent är redan här, tiden går så fort! Tyckte det nyss var slut på sommarsemestern och nu är det snart åter igen dags för lite välbehövlig ledighet. Kikar jag ut genom fönstret så kan man nästan tro att det är augusti och inte december månad. Jag ska dock inte klaga för det milda vädret gör ju att jag inte fryser. Denna glöggkaka gjorde jag häromdagen när vi skulle hem till finaste svärmor för fika. Jag gillar nötter och torkade frukter i både bröd och kakor så javisst, tummen upp från min sida! The third Sunday (third advent as we call it in Sweden) has arrived. I think time passes very quickly! It seemed like yesterday it was August and now it's suddenly the month of December. If I look outside though it still looks like August. I will not complain because the mild weather doesn't make me freeze. This Mulled Wine Cake I made the other day when we went to my mother-in-law. I like nuts, seeds and dried fruits in both bread and cakes so this means a big thumbs up from me!

Glöggkaka 150 g torkade fikon (ca 10 st) 0,5 dl glögg 200 g kokosolja/smör/mjölkfritt margarin, rumsvarmt 3 dl råsocker/rörsocker eller stevia (använder du stevia räcker det med en mindre mängd, läs på förpackningen hur mycket just den stevian motsvarar) 4 st ägg eller använd produkten "No egg" 150 g mörk choklad 100 g valnötter 1 paket pepparkakskryddor, (ca 15 gram) eller gör din egna 3,5 dl valfri mjöl (ex vetemjöl, bovetemjöl, mandelmjöl) 0,5 tsk bakpulver 100 g tranbär Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Klipp bort den hårda kvisten på fikonen och skär dem i små bitar. Häll över glögg och låt fikonen ligga och dra 10-15 minuter. Vispa ihop smör/margarin och råsocker med elvisp. Tillsätt äggen. Hacka chokladen och valnötterna grovt. Blanda pepparkakskrydda, vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen, choklad och valnötter i smeten. Tillsätt fikon/glöggblandningen och tranbär i smeten. Blanda försiktigt ihop allt. Häll upp i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, känn i slutet med en sticka så glöggkakan är torr. Njut! English Mulled Wine Cake 150g dried figs (about 10 figs) 0.5 dl (1/4 american cup) mulled wine 200 g coconut oil/butter/dairy-free margarine, room-temperature 3 dl (1 american cup is 2,4 dl) cane sugar or stevia (if stevia is used take a small amount, read on the package how much that particular stevia is equivalent to ordinary sugar) 4 eggs or use egg replacement product "No egg" 150g dark chocolate 100 g walnuts 15g gingerbread spices or make your own spice 3,5 dl (1 american cup is 2,4 dl) flour of choice (eg all purpose flour, buckwheat flour, almond flour etc.) 0.5 tsp baking powder 100 g of cranberries Preheat the oven to 175C/350F. Take a cake form/mould, lubricate and sprinkle it with crumbs. Cut away the hard branch of the figs and cut them into small pieces. Pour over mulled wine and let the figs soak for 10-15 minutes. Beat together butter/margarine and raw sugar/stevia with an electric handmixer. Add eggs/No egg replacement. Chop the chocolate and walnuts coarsely. Mix gingerbread spices, flour and baking powder in a separate bowl. Fold in the flour mixture, chocolate and walnuts into the batter. Add figs/mulled mixture and cranberries into the batter. Blend everything carefully. Pour the batter into the cake form/mould and bake in middle of the oven for about 50 minutes. At the end of the baking time, feel with a stick that the mulled cake is dry. Enjoy!

Tasty Snickers Bites

Varning! Dessa är mycket beroendeframkallande och dessutom utan vitt raffinerat socker i, mums! Jag har alltid velat testa en sådan här variant av snickers och äntligen har jag testat den. Läckerbitar helt enkelt, jag tror jag inte behöver säga att de försvann i ett nafs? Ska snart göra en sats till. Kanske något för årets julbord? Warning! These are very very addictive and without any refined white sugar, yay! I have always wanted to try this version of a snickers bar and finally I have tried it. Lovely indeed and they disappeared within a few hours. I will soon have to do some more... something for Christmas maybe?

Bara jag ser på bilden längtar jag efter dom igen :) Yummylicious!

Läckra snickersbitar (ca 15 mindre bitar eller 6-8 bars) Lager 1 4 dl cashewnötter 14-16 dadlar 1 tsk rå kakaopulver 2 krm havssalt Lager 2 7-8 msk mandelsmör 2-4 tsk agavesirap 14-18 dadlar 2 msk kokosfett (kan uteslutas men använd lite fler dadlar eller mer agave så det inte blir för torrt) 2 krm havssalt Överst: en handfull jordnötter (om du vill kan du använda färdigrostade eller rosta dom lite lätt själv) 70g mörk choklad Lager 1: Mixa cashewnötter först och tillsätt sedan dadlar, rå kakao och havssalt. Mixa lite till. Känns massan för torr så kan fler dadlar tillsättas. Bred ut massan i en form och tryck till ordentligt med en sked/handen. Lager 2: Mixa samtliga ingredienser i lager 2. Bred massan över det första lagret. Överst: Rosta jordnötter lite lätt om du önskar och strö över formen. Smält lite mörk choklad och ringla över. Förvara formen en stund i kylskåpet, ta ut och skär i önskad form.  Njut av godingarna! English Tasty Snickers Bites (approx. 15 smaller bites or 6-8 bars) First layer: 4 dl cashews (1 american cup is 2,4 dl) 14-16 dates 1 tsk raw cacao powder 2 pinches of sea salt Second layer: 7-8 tbsp almond butter 2-4 tsp agave nectar 14-18 dates 2 tbsp coconut oil (optional but use more dates or agave nectar so it doesn't get too dry) 2 pinches of sea salt Top: a handful of peanuts (you can slightly toast them if you wish for a better taste) 70g dark chocolate First layer: Mix/blend cashews in a food processor, add the dates, raw cacao and the sea salt. Mix some more. If it feels too dry some more dates can be added. Spread the mixture into a form/mold and press down firmly with a spoon/hand. Second layer: Mix/blend all the ingredients in a food processor. Spread the mixture over the first layer. Top: Toast the peanuts slightly if you wish and sprinkle over the form/mold. Melt the dark chocolate and drizzle. Put it in the fridge for a while, take out and cut in suitable size. Mmmm, enjoy!