Raberberbröd - Rhubarb bread

Rabarbersäsongen är i full gång och det görs pajer överallt ser jag. Har ni dock testat att göra bröd av rabarber någon gång? Jag var lite skeptiskt när jag hörde om det men detta recept jag har här är egentligen en sötare variant och en blandning mellan bröd och kaka. Gott blev det och jag gillade ingefärssmaken som kom fram i detta bröd också. Annars flyter allt på här hemma med en hel del utflykter och sommarfester med dagis och skola. En av de hektiska tiderna för en småbarnsförälder men vem klagar när det härliga varma vädret som gör en så glad kikar fram. Hoppas ni njuter lite av det fina vädret också! The rhubarb season is on and I see rhubarb pies everywhere. Have you tried to make your own rhubarb bread? I must admit I was skeptic in the beginning but this recipe is sweeter than normal bread so one can say it is a mix between bread and a cake. I loved the taste of ginger in it and it was really yummy with the sweet and tartness. The hot summer weather has returned and as you can imagine I'm happy as a bee! Lot's of summer activities going on with the kid's pre-school and school. But it sure is fun to be parents at this time of the year. Hope you get a bit of sunshine wherever you are in the world!

Syrligt och sött i en härlig kombination men även kryddigt av ingefäran, mums! Sweet and tartness in a lovely combination and yet a hint of spice from the ginger, mmm!

Rabarberbröd (1 bröd) 2 dl färsk rabarber, skurna i 0.5 cm slantar 2-3 hela rabarberstjälkar halverade för garnering 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 linfröägg (1 msk krossade linfrön blandat med 2.5 msk vatten, låt stå och dra i ca 10 min) eller 1 ägg 3 msk smält kokossmör (eller smör) 1 dl rå- eller rörsocker 1 dl koncentrerad äppeljuice 3.5 tsk bakpulver 3/4 tsk salt 2 tsk ingefärspulver (ta 1 tsk för lite mindre ingefärssmak) 2 dl osötad mandelmjölk smaksatt med vanilj (gör gärna din egen, recept här) Ca 4.5 dl mjöl av valfri sort, jag använde vetemjöl special 1 dl havregryn Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman samtliga ingredienser i en stor skål förutom rabarbern. Rör om väl och lägg i rabarberslantarna. Häll smeten i en smord brödform (eller lägg i ett bakplåstpapper i brödformen) och grädda i ca 60 min. Känn med en sticka för att se att brödet är klart. Låt brödet svalna innan det skärs i bitar. Jag tycket det var gott att äta det precis som det var eftersom brödet är sött. Njut av det härliga brödet!Receptinspirationen kommer från härliga rachels.fit.kitchen från Instagram. English Rhubarb bread (1 bread) 1 cup of raw rhubarb, cut into 1/4 inch slices + 3 lengths, halved, for the top 1/2 tsp vanilla essence 1 flax egg (1 tbsp ground flax seed mixed with 2.5 tbs water, allow to thicken for approx. 10 minutes) 3 tbsp melted coconut butter (or use other butter of your choice) 1/2 cup turbinado sugar (or brown/cane sugar or other sweetener of choice) 1/2 cup unsweetened apple sauce 3.5 tsp baking powder 3/4 tsp salt 2 tsp ground ginger (use 1 tsp if you want less ginger taste) 1 cup unsweetened vanilla almond milk (make your own, recipe here) 2.5 cups whole wheat all purpose flour 1/2 cup rolled oats Preheat oven to 175C/350F and line a loaf pan with parchment/baking paper. In a large bowl add all ingredients (besides rhubarb) and mix well. Stir through rhubarb pieces. Pour mixture into loaf pan and cook for 1 hour or until a tooth pick inserted into the loaf comes out clean. Allow to cool. Eat it as it is or serve with maple syrup. Enjoy lots! The recipe inspiration comes from the lovely rachels.fit.kitchen from Instagram.

Rabarberchutney

Rabarbersäsongen är i full gång och bloggvärlden fullkomligt exploderar av olika sorters rabarberrecept. Rabarber går verkligen att variera i oändlighet i allt från mat, frallor till paj och parfait. Dagens rabarberrecept är en smakrik rabarberchutney innehållandes bl a vanilj, curry och ingefära. Jag gjorde den för ett tag sedan och javisst passar den ypperligt till grillat. Våga testa denna för jag lovar att ni inte kommer att ångra er! :)

Rabarberchutney 1 msk olja 1 röd lök, skivad 1 vitlöksklyfta, tunt skivad 25 g (ca 1,5 cm) färsk ingefära, riven 0.5 tsk curry 1 cm röd chili, hackad i små bitar (Valfritt om du vill ha chili i eller ej. Jag har testat båda varianterna och båda är goda beroende på vilken styrka man vill ha på sin chutney.) 400 g rabarber, skurna i bitar 1 syrligt äpple, skuret i mindre bitar 1 dl honung eller agavesirap ca 1 krm vaniljpulver salt, smaka av med Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja. Tillsätt ingefära, curry och ev chili när löken mjuknat. Därefter läggs rabarber, äpple, honung/agavesirap och vaniljpulver i. Låt allt koka ihop i ca 15 minuter eller tills den fått en simmig konsistens. Förvara rabarberchutneyn i en ren glasburk med lock och servera till exempelvis grillat. Blir hur smarrigt som helst! English Rhubarb Chutney 1 tbsp oil 1 red onion, sliced 1 clove garlic, thinly sliced 25 g (about 1.5 cm) fresh ginger, grated 0.5 tsp curry a little bit of red chilli, chopped into small pieces (Optional if you want chili in or not. I've tested both versions and both are good depending on how hot you want the chutney.) 400 g rhubarb, cut in pieces 1 tart apple, cut into small pieces 1 dl honey or agave nectar (little less than 1/2 american cup) a few drops of vanilla extract salt to taste Fry the onion and garlic in a frying pan with oil. Add the ginger, curry (and chili) when the onion has softened. Then add the rhubarb, apple pieces, honey/agave nectar and vanilla extract. Let everything simmer for about 15-20 minutes until the consistency has thickened. Keep the  rhubarb chutney in a clean glass jar with a lid and serve for example with grilled food. It's really really yummie I can for sure promise you that!

Rabarber te

Godmorgon gott folk! Hur står det till i stugorna denna härliga nationaldag och svenska flaggans dag? Känner vi oss lite extra patriotiska idag då Gustav Vasa valdes till konung 1523 och Sverige blev ett självständigt land? Icke att förglömma att 1809 års regeringsform (som gällde fram till 1974 års regeringsform) utfärdades idag den 6:e juni. Själva har vi precis startat vår morgon med en smarrig blågul frukost. Den kommer på bloggen inom en snar framtid för nu hade jag tänkt att bjuda er på något helt annat. Ser ni på bilden här nedan och tänker att nu minsann, nu har hon blivit tokig? ;) Inte riktigt men nästan... jag såg denna härliga idé inne hos Anna och var helt enkelt bara tvungen att testa den.

Nej, inte skratta nu även om det ser roligt ut :D Please, don't laugh... I know it looks so silly! :D

Rabarber te (4 personer) 4 späda rabarberstjälkar 4 tsk grönt te 4 citronskivor ev råsocker Tvätta rabarberbladet och stjälkarna. Ta en vass kniv och snitta i nederdelen av varje stjälk (Detta för att lättare frigöra smakerna och dessutom så hjälper det till att balansera bladet i tekoppen.) Brygg teet direkt i koppen och lägg i rabarberstjälken på en gång så att rabarbern får dra lika länge som teet. Låt stjälken ligga kvar i koppen även när du serverar teet och gärna under tiden teet dricks också. Lite fånigt känns det men nåja, det får man väl bjuda på när man för en gångs skull dricker sådant här te ;) Tillsätt en skiva citron och en nypa råsocker om du så önskar. English Rhubarb tea (4 teacups) 4 tender rhubarb stalks 4 tsp of green tea 4 lemon slices raw sugar, optional Wash the rhubarb leaf and stems. Take a sharp knife and cut a bit at the bottom of each stem. This helps the flavors to release and also to balance the leaf in the teacup. Brew the tea directly in the cup and add the rhubarb stem at once. Let the stem remain in the cup even while drinking the tea. I know, it looks a bit silly but hey it tastes good! ;) Add a slice of lemon and a pinch of raw sugar if you wish.

Rabarber- och kokospaj

Det här receptet har jag funnit hos min bloggvän Katarina. När jag läste om receptet och såg fotona var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. Så gott det blev! Nu modifierade jag receptet en aning men kombinationen av rabarber, kokosflingor, vanilj och kokosmjölk var mycket lyckad. Toppbetyg från maken och det är ett bra betyg! Katarina bor i Singapore och i somras utbytte vi även lite sötsaker med varandra. Jag fick ett paket hemskickat med bl a ingefärsgodis, m&m i kokosnöts- och pretzelsmak samt kaneldroppar som kan användas till bakningen. Tack fina Katarina för ditt paket med godsakerna. :)

Rabarber- och kokospaj (ca 6 portioner) 75 g smör 1 dl socker 2 ägg 1 dl kokosmjölk 2,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 3 dl rabarber, skalade och skurna i bitar Glasyr 50 g smör 0,5 dl socker 1,5 dl kokosflingor 2 tsk vaniljsocker Vispa smör och socker vitt och poröst. Knäck ett ägg i taget och blanda väl. Tillsätt kokosmjölk, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll smeten i en smord, bröad form och strö rabarber på toppen. Grädda i 200 grader i ca 20 min. Koka upp glasyringredienserna i en kastrull under omrörning. Lägg blandningen på toppen av rabarberbitarna. Baka kakan ytterligare i 10-15 minuter. Njut av den smarriga pajen! Rhubarb Coconut Pie (6 servings) Rhubarb with its tangy flavor and coconut that is sweet is a nice combination in this pie. 75 g butter 1 dl sugar 2 eggs 1 dl coconut milk 2,5 dl flour 2 tsp baking powder 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) 3 dl rhubarb, cut in small pieces Glaze 50 g butter 0,5 dl sugar 1,5 dl coconut flakes 2 tsp vanilla sugar (mix vanilla powder with sugar) Beat butter and sugar. Add eggs, one at a time and mix well. Add the coconut milk, flour and baking powder. Pour batter into a greased and floured baking pan (with removable bottom) and sprinkle the rhubarb on top. Bake at 200 degrees for about 20 minutes. Heat the glaze ingredients in a saucepan, stirring, and add the mixture on top of the rhubarb pieces. Bake the pie for another 10-15 minutes. Enjoy lots!

Kardemummasmulpaj med rabarber och svarta vinbär

Det råder fortfarande sommar i mitt kök! Ja, iallafall om vi ska se till vad det bloggas om. Jag har några somriga recept kvar att dela med mig av. Hoppas att ni ser det som en härlig återblick även om hösten har gjort sitt intåg till vissa delar av vårt land. Denna paj kommer från en kollega som sa: testa detta receptet, du kommer inte att ångra dig! Kardemummasmaken och doften spred sig i hela huset... ack så gott i dubbel bemärkelse. Tack Eva-Marie för det fina receptet! :)

Eva-Maries rabarber- och svarta vinbärspaj (8 bitar) Kardemummasmulor 150 g smör, kallt 3 dl vetemjöl 1 dl socker 1 tsk kardemummafrön, stötta i mortel 2 msk kallt vatten Värm ugnen till 225 grader. Skär smöret i tärningar och blanda ihop alla ingredienserna i en bunke till en grynig massa. Lägg hälften av smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter, och platta till dem något. Grädda i 6-7 minuter. Ta ut formen och gör i ordning fyllningen. Fyllning 3 rabarber 2 dl svarta vinbär 0,5 dl socker 0,5 msk potatismjöl Skala och skär rabarbern i bitar, lägg bitarna i en bunke och strö över vinbären, sockret och potatismjölet. Lägg fyllningen i pajformen och strö över resten av smulorna. Grädda längst ner i ugnen i 20-25 minuter. Servera med vaniljsås och glass. Enjoy!

Quornfilé med rabarber, en spännande och god kombination!

Rabarber och quornfilé, låter det som en annorlunda kombination? Tro mig, jag var också skeptisk när jag såg receptet men ack så gott det smakade. För att inte nämna om de härliga färgerna rätten fick. I originalreceptet har man använt sig av kycklingfiléer men jag testade quornfiléer i det vegetariska alternativet vilket blev mycket lyckat och gott. Om barnen mumsade på detta? Javisst, det gjorde de... med god aptit! :)

Härliga färger blandades i denna rätt, såg mycket trevligt ut på tallriken.

Quornfilé med rabarber, 4 portioner 4 quornfiléer (i orignalreceptet har brynta kycklingfiléer använts, 500-600g) 1 tsk salt 1 krm svartpeppar (eller vitpeppar) 3 dl rabarber, skurna i små bitar 3 dl matlagningsgrädde (använd vispgrädde för gräddigare smak) 1 msk honung 1 grönsaksbuljongtärning 0,5 msk sambal oelek (mer om man vill ha sting i rätten, mindre om man vill ha lite styrka) 1-2 pressade vitlöksklyftor 0,5-1 dl finhackad gräslök Sätt ugnen på 225 grader. Lägg quornfiléerna i en ugnsfast form. Strö över salt & nymald svart- eller vitpeppar. Lägg rabarberbitarna i formen, blanda resten av ingredienserna förutom gräslöken och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter. Strö över gräslöken precis innan servering. Servera med ris eller nypotatis, sallad och en god vinaigrette.

Quornfiléer i botten och rabarber ovanpå, låter kanske lite ovanligt (jag var skeptisk) men ack så gott det blev!

Receptet kommer från Matrepubliken som i sin tur hämtat det härifrån.

Rabarberparfait med marinerade jordgubbar

Lite drygt två veckor kvar till midsommar, har ni börjat smida några planer ännu? För ett tag sedan fick jag ett erbjudande från Kiviks Musteri som jag inte kunde tacka nej till. Att vara en av tre bloggare som tar fram ett recept på en midsommardessert som innehåller deras nya alkoholfria sommarvin. Vad passar bättre till midsommar än en god parfait tänkte jag och började klura. Rabarberns syrlighet och vinets sötma gifter sig riktigt fint ihop i denna dessert, precis som jag misstänkte!

Rabarberparfait med marinerade jordgubbar (4 personer) 150 g rabarber, skurna i slantar 0,75 dl strösocker 1/2 vaniljstång, urskrapad 0,5 dl sommarvin från Kiviks Musteri 1 liten lime, saften av 3 äggulor 0,75 dl strösocker 2,5 dl vispgrädde Blanda rabarberslantarna med socker, vaniljen ur en halv urskrapad vaniljstång, sommarvin och limesaft i en rostfri kastrull. Låt rabarberblandningen safta till sig i ca en timme. Koka rabarberblandningen ca 7–10 minuter. Låt svalna helt. Vispa äggulorna pösiga med sockret och blanda i rabarbern. Vispa grädde medelhårt och vänd ner det i rabarberblandningen. Klä portionsformar (eller en stor avlång bakform) med plastfolie och häll i smeten. Frys tills parfaiten är hård, gärna över natten.

Marinerade jordgubbar 7-8 st jordgubbar 1 lime, rivet skal och några droppar limesaft ca 1-1,5 dl sommarvin från Kiviks Musteri en nypa socker (valfritt) Blanda ihop samtliga ingredienser och häll det över jordgubbarna. Låt dra i ca 30-40 minuter. Serveras med rabarberparfaiten.

Sommarvinet är ett alkoholfritt fruktvin med smak och doft av rabarber, krusbär och fläder. Vinet passar bra som aperitif och i efterrätter.

Rabarberpaj med hallon i

Vart man än läser så poppar det upp rabarberrecept på alla bak- och matbloggar. Hoppas ni inte har blivit trötta på rabarber ännu? Bra, för jag har några recept till att dela med mig av. Här kommer ett favoritrecept igen. Egentligen är det från början ett  recept på rabarberpaj men nu senast när svärmor var förbi oss så experimenterade jag och lade till hallon. Kombinationen blev riktigt god! Detta är ett enkelt recept på smulpaj med kokosflingor (jodå, kokosen gör att det blir en riktigt god smak på rabarberpajen).

Rabarberpaj (här omgjord till rabarber- och hallonpaj) 3 stjälkar rabarber (eller 1,5 stjälkar rabarber och ca 2 dl hallon) 2 msk potatismjöl 0,75 dl strösocker Smuldeg 3,5 dl vetemjöl 1 dl kokosflingor 1 dl strösocker 150 g smör eller margarin Gör så här Sätt ugnen på 225°C. Ta fram smöret till smuldegen så det hinner bli lite varmare än kylskåpskallt till smuldegen ska göras. Skär rabarbern i ½ cm tjocka skivor och lägg i en ugnssäker form (+ hallonen). Strö över potatismjöl och strösocker. (Man kan om man vill först blanda potatismjöl och socker så blir det jämnare utspritt och man slipper klumpar.) Smuldeg Blanda vetemjöl, strösocker och kokos i en bunke. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar. Finfördela smöret med händerna till en grynig massa eller använd elvisp. Fördela smuldegen jämnt över rabarbern. Grädda rabarberpajen mitt i ugnen i 225°C i ca 20 minuter. Servera med grädde, vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass.

Rabarberfrallor

Har ni smält bort i sommarvärmen ännu? Det är alldeles underbart med det här fina vädret! Vi har fixat och donat en hel del i vår trädgård, en perfekt syssla när solen strålat så fint hela helgen och till sent på kvällarna till på köpet. Såg det här receptet på frallor och kunde inte låta bli att testa det eftersom det innehåller rabarber. Har ni testat att ha rabarber i bröd? Dinkelmjöl gör att de även får en annorlunda smak och sedan är dinkel nyttigt och det tackar man väl inte nej till nu när beach 2012 hägrar? :)

Rabarberfrallor (ca 16 st) 250 g rabarber i skivor 3 msk strösocker 50 g jäst 50 g smör, rumsvarmt 2 tsk salt 2 dl grovt rågmjöl ca 9 dl siktat dinkelmjöl Gör så här Koka upp rabarber, 2 ½ dl vatten och socker i en kastrull. Häll det i en bunke, låt svalna till 37°. Tillsätt jäst, smör, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig, den ska vara ganska lös. Jäs under bakduk ca 45 min. Sätt ugnen på 225°. Häll ut degen på mjölad bänk och dela den i 16 delar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 10 min. Grädda bröden i mitten av ugnen 12–13 min. Låt svalna på galler. Dessa nybakade, kalasgoda frallor njuts med smör och ost till frukost eller fika.

Receptet kommer från Arla Köket sommar, nr 2 2012.

Rabarber clafoutis med vaniljglass

Clafoutis är en fransk snabbvariant på paj och kan bakas med säsongens frukter (ex äpple, päron eller plommon) och färska bär efter smak. Gör du med bär behöver de inte förbakas i ugnen utan strös direkt i smeten för att sedan tillagas. Vaniljglass eller en klick lättvispad grädde är också gott till. Personligen gillar jag smaken och konsistensen av mald mandel i, det blir gott och en variation på den vanliga rabarberpajen man så ofta bakar!

Rabarber clafoutis (4 portioner) 400 g rabarber, skalade och skurna i bitar (eller säsongens frukt/bär) 2 msk smör 4 msk socker + 1 dl socker 2 ägg 2 äggulor 2 1/2 dl vispgrädde 1 lime, saft och rivet skal 1 tsk vaniljsocker 1/2 dl vetemjöl 75 g skalad mandel, finmixad i matberedare Tillbehör: 1/2 liter vaniljglass

Värm ugnen till 175°. Lägg rabarberbitarna i en smord ugnsform och strö över 4 msk socker. Baka ca 10 minuter i ugnen så att de mjuknar lite. (Använder du bär behöver du inte göra detta steget.) Låt svalna. Fördela rabarbern i ugnsfasta portionsformar eller en stor form som rymmer ca 2 liter. Vispa samman ägg, äggulor, socker, grädde, limesaft och limeskal. Tillsätt mjöl och finmald mandel. Rör till en slät smet och fördela över rabarbern. Grädda ca 30 minuter tills clafoutin är gyllene och smeten stannat. Serveras ljummen med vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

Denna rabarberclafoutis är även mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat sommar.