Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket. Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.

Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag... So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner) 1 msk olja 1 lök, skurna i tärningar 1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter) 1 tsk ingefära, riven 1 liter vatten 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 3 dl linser 2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens) salt, smaka av med Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas. Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan! English Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings) 1 tbsp oil 1 onion, cut in small pieces 1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes) 1 tsp ginger, grated 1 litre water 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 3 dl (1,3 american cups) red lentils 2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup) salt, to taste with Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed. Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!