Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket. Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.

Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag... So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner) 1 msk olja 1 lök, skurna i tärningar 1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter) 1 tsk ingefära, riven 1 liter vatten 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 3 dl linser 2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens) salt, smaka av med Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas. Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan! English Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings) 1 tbsp oil 1 onion, cut in small pieces 1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes) 1 tsp ginger, grated 1 litre water 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 3 dl (1,3 american cups) red lentils 2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup) salt, to taste with Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed. Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!

Paneng i röd currypasta

Det råder lite låg aktivitet på bloggen för tillfället men det är mycket som ska göras och så lite tid. Tyvärr så får bloggen stå tillbaka men jag lovar att jag snart kommer igen med mer frekventa blogginlägg. Och inte har jag hunnit vara inne heller på mina bloggande kollegors fina bloggar för att kika vad de sysslat med den senaste tiden. Jag lovar att jag kikar in hos er snart. Sojastrimlor har jag testat några gånger tidigare men aldrig gjort en thaigryta av dom. Detta var en riktigt smidig vardagsrätt som jag kunde svänga ihop på kort tid. Perfekt när man vill att det ska smaka gott men ändå inte riktigt har tiden till att laga mat i timmar! :)

Gräset i vår trädgård är så grönt och skönt så! :)

Paneng i röd currypasta (4 port) 125 g sojastrimlor, torrvara (eller 500 g andra färska strimlor ni föredrar) 1 msk olja 2 färska lökar, skivade (eller en purjolök om man vill ha lite mildare smak) 1 majs, färsk eller tinad och skuren i bitar 2 msk röd currypasta 4 dl kokosmjölk (1 burk) salt, smaka av med Förväll sojastrimlor i rikligt med vatten i några minuter. Låt rinna av i durkslag och pressa ut vätskan. Värm oljan i panna och fräs röd currypasta, sojastrimlor, färsk lök/purjolök och majs. Tillsätt kokosmjölken och låt småkoka i ca 8-12 minuter. Smaka av med salt. Tips! Byt ut majsen mot exempelvis en röd paprika eller annan grönsak för variation. Servera med jasminris och fräscha grönsaker till så blir detta vegetariska recept en riktig njutning!

En krämig och smakrik gryta!

Hur har ni det i höstmörkret? Själv känner jag mig konstant trött.... denna årstid är inte uppiggande med regnrusk och mörker. Även om vi tänder ljus, dricker varmt och försöker mysa till det i tillvaron lite. Vi kan väl hoppas på att den första snön kommer snart och lyser upp hösten lite, eller vad säger ni? Idag bjuder jag på en riktigt smakrik och krämig gryta. Gillar du inte tofu kan du använda halloumi istället och använder du tofu så rekommenderar jag den mer fasta sorten till denna vegan/vegetariska gryta. Vi har testat båda varianterna hemma hos oss. Hettan från röd currypasta, härlig jordnötssmak och den krämiga kokosmjölken... det är definitivt en smakrik rätt som rekommenderas varmt! Receptet har jag hittat inne på appen Allrecipes. Har ni inte den så ladda ner den. Där kan man "spinna" och hitta massor av härliga kombinationer bara du anger ingredienser, tillagningstid, svårighetsgrad lätt/medel/svår etc.

Använder du tofu blir det en vegangryta annars vegetarisk. Use tofu to make this dish vegan instead of vegetarian.

Gryta med tofu/halloumi i en härlig krämig och smakrik sås (ca 4 portioner) 400-500 g tofu eller halloumi, tärnad 2-3 msk olja 400 g kokosmjölk 1-2 tsk röd currypasta (Mer om du vill ha starkare, testa dig fram så det inte blir för starkt!) 1-2 dl vatten (ev lite mer om lösare konsistens önskas) 1 msk limejuice, färskpressad 1 röd paprika, skuren i bitar färsk koriander eller bladpersilja till garnering Jordnötssmör 150 g jordnötter 1/2-1 msk rapsolja Mixa jordnötterna i en handmixer/matberedare med rapsolja till ett krämigt jordnötssmör. Hetta upp olja och stek den tärnade tofun/halloumin tills den blivit gyllene runtom. Ta upp tofun/halloumin och låt de stekta kuberna vila på hushållspapper så överflödig olja rinner av. Lägg i currypastan i resterande olja och stek den hastigt i några sekunder. Tillsätt kokosmjölk, vatten och jordnötssmör. Lägg därefter i tofu/halloumi, paprika och låt grytan puttra i ca 10-12 min. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om du vill ha en lösare konsistens på grytan. Pressa sist i limejuicen, rör om och garnera med färsk koriander eller bladpersilja. Servera gärna grytan med ris. Njut! English Tofu/Halloumi in a lovely creamy and tasty sauce (about 4 servings) 400-500 g tofu or halloumi, diced 2-3 tbsp oil 400 g coconut milk 1-2 tsp red curry paste (more if you want stronger) 1-2 dl water (1 american cup is 2,4 dl) Add a little more water if looser consistency is desired. 1 tbsp lime juice, freshly squeezed 1 red bell pepper, cut into chunks fresh cilantro or parsley for garnish Peanut Butter 150g peanuts 1/2-1 tbsp canola oil (organic if you find it) Mix the peanuts in a blender/food processor with canola oil for a creamy peanut butter. Method Heat the oil in a pan and fry the diced tofu/halloumi until it become golden all around. Remove the tofu/halloumi and let the fried cubes rest on paper towels so excess oil dripps off. Add the curry paste in the remaining oil and fry quickly in a few seconds. Add the coconut milk, water, peanut butter, tofu/halloumi, red bell peppers and let the it simmer for about 10-12 minutes. Stir occasionally and add more water if it's needed. At last squeeze the lime juice over it, stir and garnish with fresh cilantro or parsley. Serve the dish with rice and a green salad. Enjoy lots!

En riktigt krämig, smakrik och god gryta! A creamy, tasty and really yummy dish!

Thaigryta med röd currypasta

Idag bjuder jag på en riktigt snabblagad rätt som vi ofta lagar hemma som vardagsrätt. Grönsakerna går att variera med det man har hemma. Ibland lägger jag till quornbitar för att få rätten mer matigare. Denna vegetariska röd currygryta serveras med antingen ris eller nudlar. Lagar ni thaimat ofta eller blir det mest take away? Alltid kul att veta hur andra gör. Själva tar vi take away ibland men mestadels lagar vi vår egna thaimat hemma.

Vegetarisk thaigryta med röd curry 1 gul lök 2-3 tsk röd currypasta (mer om du vill ha starkare) lite olja att steka i (jag tog rapsolja) 1 burk kokosmjölk 0,5-1 dl vatten 1 burk vattenkastanjer, skivade 1 burk bambuskott, strimlade 1 gul/röd/orange paprika 100-150 g färska gröna bönor, (String beans 0,5 m långa köpte jag i den orientaliska butiken i stan, kallas även för snap beans. Haricot verts fungerar fint.) thaibasilika salt, smaka av med ev lite soya Variera gärna när det gäller grönsakerna i grytan, både broccoli och morot är gott att ha i. För att få grytan matigare kan man även lägga i quornbitar.

Gör så här Hetta upp olja i en wok/gryta och stek currypastan en aning. Detta gör att smakämnena frigörs från kryddorna i currypastan. Lägg i löken och stek i några minuter tills löken känns mjuk. Häll i kokosmjölken, lite av vattnet, vattenkastanjer, bambuskott, paprika, gröna bönor och thaibasilika. Lägg i mer vatten om det behövs och låt småkoka i ca 10 min. Smaka av med salt och ev några droppar soya. Garnera gärna med thaibasilika (vilket jag glömde att göra fastän jag hade färsk hemma!). Servera grytan med ris eller nudlar.

För ett tag sedan mottog jag en finfin award från Sofia bakar, nämligen Liebster award! Tack fina Sofia, jag blev så glad ska du veta! Måste erkänna att jag har erhållit awarden tidigare. Läs gärna om det här. Meningen är att man ska ge awarden vidare. Känner att jag vill ge den till så många inom mat- och bakbloggsvärlden så jag ger den helt enkelt till er alla underbara därute som lagar/bakar, fotar och passionerat skriver om era eskapader i köket. Tycker ni alla är så underbara som ger mig sådan härlig inspiration varje dag, tack för att ni finns!