Red curry lentil soup with coconut milk

Visst är det så att nöden är uppfinningarnas moder? Ja, till och med en matbloggare kan ibland råka ut för det en vardagskväll när det ekar tomt i skafferi och kylskåp och den där förargliga frågan dyker upp i huvudet: Vad ska vi äta till middag idag? Jag har alltid linser hemma och att då svänga ihop någon gryta/soppa är hur smidigt som helst. Att det dessutom går snabbt är ett stort plus! Jag har alltid samma bastillvägagångssätt men ändrar smaksättning och dylikt genom att se vad som finns hemma. Just den här gången hade jag kokosmjölk och röd curry så varför inte göra en thai-inspirerad linssoppa. Sedan dess har denna linssoppa återkommit hos oss och både stora som små gillar den mycket. Surely necessity is the mother of invention, right? Even a food blogger can sometimes, when its a weekday evening and both the pantry and the fridge is echoing empty, think: What should we eat for dinner today? I always have some lentils at home. Always. My base for lentil soup is the same but I change the taste with what I got at home. So, this time I had some coconut milk and red curry so I thought why not make a Thai-inspired lentil soup. Since then I've made this soup several times at home and it's appreciated by both adults and children.

Riktigt gott en kylig/regnruskig vinterdag... So yummy a cold/rainy winter day...

Linssoppa med röd curry och kokosmjölk (4 portioner) 1 msk olja 1 lök, skurna i tärningar 1 tsk röd currypasta (gärna mer om ni gillar lite hetare rätter) 1 tsk ingefära, riven 1 liter vatten 2 msk lantbuljongpulver eller 2 grönsaksbuljongtärningar 3 dl linser 2-3 msk kokosmjölk (eller mer om man vill ha lösare konsistens) salt, smaka av med Hetta upp olja och fräs löken gyllene. Tillsätt currypasta och ingefära och fräs någon minut lite lätt så smakerna från currypastan frigörs. Tillsätt därefter vatten, buljong och linser. Låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna känns färdiga. Ibland kan mer vatten behövas tillsättas. Till sist smaka av med kokosmjölk. För tjockare konsistens räcker 2-3 matskedar och för lite lösare ca 1/2 till 1 dl kokosmjölk. Buljong är salt så jag brukar inte ha i salt i soppan men smaka av och behövs det så tillsätt en nypa eller två. Njut av den smakrika soppan! English Red curry lentil soup with coconut milk (4 servings) 1 tbsp oil 1 onion, cut in small pieces 1 tsp red curry paste (more if you prefer hotter dishes) 1 tsp ginger, grated 1 litre water 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 3 dl (1,3 american cups) red lentils 2 to 3 tbsp coconut milk (or more for a looser soup) salt, to taste with Heat the oil and fry the onion golden. Add red curry paste and ginger and fry for a minute or two. Add water, vegetable broth and lentils. Let it boil for about 20 minutes or until the lentils are done. Sometimes more water will be needed. Add coconut milk to taste. For a thicker soup add 2 to 3 tablespoons, for a looser add 1/2 to 1 dl (1/4 cup to 1/2 american cup). Since broth is salty not much salt is needed but taste and if it's needed just adda a pinch or two. Enjoy the tasty soup!

Chickpea and Lentil Soup

Även om det inte är bitande iskyla ute så tycker jag om att äta varma soppor och grytor så här års... och vem har sagt att saffran enbart är en julkrydda? Jag tycker om att ha saffran i matlagning. I den här soppan blir den extra smakrik tycker jag och den gifter sig bra med kikärter, tomater och linser. Vågar ni testa? Even if it's not ice cold outside I still like to eat warm soups and stews... it's still Febrary in the North... and who has said that saffron is onlya a christmas spice? I love to have saffron in my cooking. In this soup it gets extra tasty and it goes great with the chickpeas, tomatoes and red lentils. Do you dare to try it?

Klart man kan äta soppa ur en stor kopp...! Of course one can eat soup out of a big tea cup...!

Kikärtssoppa/gryta med röda linser (och saffran) 4-5 port 2 msk olja 1 gul lök, hackad 0,5 tsk spiskummin 1-2 vitlöksklyftor, rivna 0,5 g saffran (ett paket, valfritt men det blir gott) 1 burk kokta kikärter (eller blötlägg och koka egna kikärtor ca 400 g) 1,5-2 dl röda linser 1 burk krossade tomater (400 g) 1-1,5 l vatten (justera vattenmängden beroende på hur tjock/lös soppa som önskas) 2 msk lantbuljong (eller 2 grönsaksbuljongtärningar) 0,5 tsk svartpeppar 1 krm cayennepeppar (mer om du vill ha lite sting i rätten) salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta och stek lök och spiskummin i ca 2 min. Tillsätt vitlök, saffran och stek ytterligare i ca 1-2 min. Tillsätt de övriga ingredienser till grytan/soppan och låt koka i ca 20 min. Smaka av med salt. Smaklig måltid! English Chickpea and lentil soup (or stew) with saffron 4-5 servings 2 tbsp oil 1 onion, chopped 0.5 tsp cumin 1-2 cloves of garlic, grated 0.5 g of saffron (optional but it tastes good) 1 can of cooked chickpeas (or soak and cook your own chickpeas, 400 g) 1.5-2 dl (a little less than 1 cup) red lentils 1 tin of chopped tomatoes (400g) 1-1.5 liters of water (adjust the amount of water depending on how thick / loose soup/stew you desire) 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 0.5 tsp black pepper 1 pinch cayenne pepper (more if you want it a bit hotter) salt, to taste Heat oil in a pan and fry the onion and cumin for about 2 minutes. Add the garlic, saffron and let it fry for about 1-2 minutes. Add the other ingredients to the stew/soup and cook for about 20 minutes. Season with salt. Bon appétit!

Linser med ugnrostade grönsaker - Lentils and oven roasted veggies

En höstigare rätt får man allt leta efter! För vad säger ni om rödbetor, sötpotatis och linser som smakar garam masala? Indien möter Sverige i den här varmrätten, helt klart! :) A more fall/autumn like dish one has to look for! What do you say about beetroots, sweet potatoe and lentils with garam masala taste? India meets Sweden in this main course for sure! :)

Linser med ugnsrostade grönsaker (3-4 portioner) 2 dl gröna linser, kokta i ca 20 min 0,5-1 msk garam masala 1 sötpotatis (ca 200-300g) 3-4 rödbetor 1 msk olja 1 tsp timjan flingsalt Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär sötpotatis och rödbetor i bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form och droppa över olja samt krydda med timjan och flingsalt. Blanda och skjuts in i ugnen i ca 35-45 min. Under tiden koka linser. När de är färdigkokta, låt de rinna av i ett durkslag och tillsätt garam masala medan de är varma. Blanda sedan linser tillsammans med de ugnsrostade grönsakerna. En klick yoghurt passar utmärkt till rätten om man så önskar. Smaklig måltid! English Lentils & oven roasted vegetables (3-4 servings) 2 dl (a little less than 1 american cup) green lentils, boiled for about 20 minutes 0,5-1 tbsp garam masala 1 sweet potatoe (200-300g) 3-4 beetroots 1 tbsp oil 1 tsp thyme salt flakes Preheat the oven to 220C/428F. Peel and cut sweet potatoes and beetroots into pieces. Put the pieces on a plate/pan and drip the oil over. Add the spices thyme and sea salt, mix and put it in the oven for about 35-45 minutes. Meanwhile, cook the lentils. When they are ready, let them drain in a colander and add garam masala while they still are hot. Mix the lentils with the roasted vegetables. If you wish, serve with yogurt and enjoy your lovely meal!

Kryddig morots- och linssoppa - Spicy carrot & lentil soup

Denna kryddiga men riktigt smakrika soppa kan jag varmt rekommendera i höstmörkret och kylan. Javisst fryser jag mest hela tiden... maken tycker jag är tossig som går omkring och värmer min vetekudde titt som tätt i mikrovågsugnen. Jag hävdar å det bestämdaste att det är mina indiska gener som ger sig tillkänna... allt under 20 plusgrader är kallt, brrrr! Njut av den värmande soppan :) This spicy and tasty soup I can highly recommend in this autumn cold and darkness. Yes, I am freezing all the time. My husband thinks I am a bit crazy going around warming the warm cushion I got. I argue flatly that it is my Indian genes that make themselves known... everything below 20 degrees Celsius (68 Fahrenheit) is cold, brrr! Enjoy the warmth from the soup :)

En värmande soppa i höskylan tackar jag inte nej till. I never say no to a warm soup in the autumn coldness.

Kryddig morots- och linssoppa (ca 4 port) 2 tsk spiskummin en nypa chili flakes eller en nypa färsk finhackad röd chili (Jag tog lite mer än en nypa.) 2 msk olivolja 600 g morötter, rivna 1,5 dl (140 g) röda linser 1 liter vatten + 2 grönsaksbuljonger Hetta upp en stor kastrull/djup panna och torrstek spiskummin och chiliflingor i ca 1 min eller tills de börjar hoppa runt pannan och släppa loss sin arom. Ta upp ungefär hälften av fröna med en sked och ställ åt sidan. Tillsätt olja, rivna morötter, linser, vatten och grönsaksbuljong (ev grädde) i grytan och koka upp. Sjud i 15 minuter tills linserna har svällt och mjuknat. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare tills den är slät (eller lämna den som den är om du föredrar det). Smaka av och avsluta med ev en klick yoghurt och de rostade kryddorna som sparades i början. Servera med vitlöksbröd eller nybakta naan. Så gott med varm soppa! English Spicy carrot & lentil soup (about 4 servings) 2 tsp cumin seeds a pinch of chili flakes or finely chopped fresh red chili (I took more than a pinch.) 2 tbsp olive oil 600 g carrots, grated 140 g red lentils 1 liter hot vegetable stock (using cubes works fine too) Heat a large saucepan and dry-fry the cumin seeds and chilli flakes for 1 min, or until they start to jump around the pan and release their aromas. Scoop out about half of the seeds with a spoon and set aside. Add the oil, carrot, lentils and stock to the pan and bring to the boil. Simmer for 15 mins until the lentils have swollen and softened. Blend/mix the soup with a stick blender or in a food processor until smooth (or leave it chunky if you prefer it that way). Season to taste and finish with a dollop of yogurt and a sprinkling of the reserved toasted spices. Serve with garlic bread or freshly made naan. Warm soup is yum!