Långjäst bröd och en härlig bloggvän!

Jag vet inte hur det är med er men jag älskar långjäst/nattjäst/kalljäst bröd. De är så enkla och smidiga att göra men framförallt smakar de SÅ mycket godare än vanligt bröd man bakar. Dessutom så krävs det minsta möjliga kraft också, dvs de behöver inte ens knådas, jäser över natten och vem säger nej till färskbakade frallor till helgfrukosten? Perfekt med andra ord! :)

Långjästa sesamfrallor (ca 8-10 st) 3 g jäst 300 g kallt vatten 390 g vetemjöl special 6-9 g salt 20 g honung/agavesirap sesamfrön till utbakning På kvällen Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 8-10 timmar. På morgonen Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en plåt längst ner. Skrapa ut den lösa degen på mjölat bakbord och dra ut den till en långsmal rektangel. Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette. Pensla degen med vatten och strö på rikligt med sesamfrön. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Baka av bröden Dela degen i bitar, 4-5 centimeter långa, och lägg på ett bakplåtspapper. Låt pappret glida in på plåten via en skärbräda eller bricka. Lägg i några isbitar eller 1 dl vatten i plåten längst ner och stäng ugnen snabbt. (Detta för att få en krispig yta på frallorna.) Sänk värmen till 250 grader och låt bröden stå 15-20 minuter. Ta ut bröden och låt svalna på ett galler. Njut!

Dessa bröd smakar bäst färska. Vill du äta dem en annan dag så frys omedelbart in och låt de tina sakta i rumstemperatur. Värm gärna bröden i brödrosten så blir de krispiga och goda igen. Dessa frallor kommer från Martin Johanssons bok "Enklare bröd". Martin är verkligen brödgurun nummer 1! Även Malin som jag och familjen besökte för några veckor sedan på västkusten har bakat dessa bröd. På tal om Malin så var det nu lite drygt två veckor sedan vi besökte henne och hennes härliga familj vid västkusten. Vi spenderade underbara dagar i det fina Glommen.

På kvällen åt vi indiskt i form av palak paneer och naan. Malin bjöd på en riktigt smarrig efterrätt nämligen marängrulle med limekräm. Det var verkligen så gott för en marängälskare som jag är. Nästa dag väntade en härlig frukostbuffé med dessa långjästa frallor, indisk masala chai och en massa andra läckerheter. Bl a krabbmete i hamnen stod också på schemat denna dag till barnens stora glädje. De verkligen älskade detta, så underbart det var att se de små liven in action. :) Gissa vem som fick den största krabban? Jo jag... till barnens stora förtjusning. "Mamma du är kungen!" Glommen var verkligen idylliskt. Tack fina Malin med familj för att vi fick komma och hälsa på i er vackra stad. Hoppas på många fler liknande träffar i framtiden!

Hjärtliga frukostfrallor

Vad kan vara bättre än att få komma upp till ett romantiskt dukat frukostbord (kanske på alla hjärtans dag)? Dessa nybakade hjärtformade frallor bjöd jag maken och barnen på imorse. De hade förberetts kvällen innan så på morgonen var det bara skjuts in i ugnen, smidigt, enkelt och gott! Ja, alla sorters kalljäst bröd är gott :)

Rött paprikahjärta till min käresta... :)

Hjärtliga frukostfrallor (ca 20-24 st) 25g jäst 5 dl ljummet vatten 1 msk salt (jo det stämmer, det ska vara msk) 2 msk olja (jag tog rapsolja) 1 dl mjölk ca 6 dl dinkelsikt ca 6 dl vetemjöl Garnering lite mjölk för pensling sesamfrön och/eller vallmofrön (blå vallmofrön är lämpligast, tyvärr var de slut i vår affär så jag fick ta vita)

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, salt och olja och rör ut jästen med det. Tillsätt mjölken. Blanda ner dinkelsikt och det mesta av vetemjölet, men spar lite till utbakningen. Ta upp och arbeta degen lätt. Dela upp degen i bitar och forma till hjärtan med hjälp av en lite större pepparkaksform. Låt bullarna jäsa i kylen under natten på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Nästa dag på morgonen Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut bullarna ur kylen. Pensla dem med lite mjölk och strö över frön. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 10-12 min.

Receptet kommer från tidningen Hembakat. Dessa frallor är även mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat frukost.

Kalljästa "fusk" surdegsbaguetter

Dessa kalljästa surdegsbaguetter är supersmarriga med sin hårda yta och mjuka innehåll. Även om de hör och häpna är en "fuskvariant" så smakar de som surdegsbröd gör. Låter det otroligt för att vara sant? Testa och baka själva! Förbered kvällen innan för att sedan grädda på morgonen, det kan väl inte bli mer smidigt... och perfekt att baka till helgen! Hur många gånger jag har bakat dessa den senaste månaden? Sammanlagt minst 3 gånger. Vad säger detta om receptet? Jo, att det är extremt beroendeframkallande... var så säkra! :) Vill gärna göra äkta surdeg. Har ni testat det? Får bli mitt nästa projekt!

Kalljästa fusk surdegsbaguetter (3 st) 3 ärtstora bitar jäst 3 dl ljummet vatten 1 ½ tsk salt ¼ dl vetekli (eller kruskakli) ca 7 dl (380 g) vetemjöl special Dag 1: Lös upp jästen i det ljumna vattnet och rör ner resten av ingredienserna. Degen ska vara rätt så lös. Täck degbunken med plastfolie och låt bunken stå i rumstemperatur över natten. Degen ska stå minst i 5 timmar men klarar sig upp till 18 timmar. Dag 2: Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Vik degen i mitten och se till att bägge sidorna blir mjölade. Dra lätt i degen och forma den till en rektangel. Dela degen i 3 lika långa delar och mjöla snittytorna. Vrid degbitarna lätt till baguetter och lyft över på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 275 grader och låt de utbakade baguetterna vila under tiden som ugnen blir varm. Öppna ugnsluckan snabbt, spraya ugnen invändigt både uppe och nere med en blomspruta och ställ sedan in plåten i ugnen. Grädda bröden i 13-14 minuter i mitten av ugnen. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Njut!

Receptet kommer från den fina bloggen Bara en kaka till som hämtat det från tidningen Lantliv som i sin tur har hämtat det från boken Bröd hemma - bakrecept som fungerar i ditt kök.

Dinkel- & pumpafröbröd

Älskar ni inte bara doften av nybakat bröd som sprider sig i hela hemmet? Det här nyttiga brödet görs på kall degvätska och ska jäsa i kylen över natten. Perfekt att förbereda på fredagskvällen för att sedan avnjutas till lördagsmorgonens härliga familjefrukost! :) Det står i receptet att bröden blir ganska platta men mina blev höga!

Dinkel & Pumpafröbröd (ca 20 st) 25 g jäst 5 dl kallt vatten 1 msk olivolja 2 tsk havssalt 10 dl dinkelmjöl 2-3 dl vetemjöl 1 dl pumpafrön

Dag 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, salt och mjöl. Arbeta degen smidig. Lägg degen i en stor form. Plasta in formen ordentligt och sätt in i kylen. Låt stå till nästa dag. Dag 2: Ta ut degen ur kylskåpet och låt den jäsa i rumstemperatur medan ugnen värms till 175 grader. Skrapa ut degen på lätt mjölat arbetsbord och forma till ca 20 bullar med lätt mjölade händer. Strö pumpafrön över bröden. (Står inte i receptet men jag tog en nypa havssalt och strödde på. Rekommenderas för det blev jättegott!) Låt jäsa på bakpapperklädd plåt i 20 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min. (Flytta gärna upp brödet de sista 10 min så de får färg på sig.) Låt svalna under en handduk. Receptet kommer från tidningen Matmagasinet.