Falafel

Jajamän, tillsammans med hembakade pitabröd passar falafel alldeles ypperligt. Falafel är friterade veganska kikärtsbollar/kikärtsbiffar blandade med persilja och kryddor som serveras med grönsaker och olika såser såsom hummus, tahini- eller yoghurtsås. Falafel är också vanlig som en smårätt på buffébordet eller meze som det också kallas. Falafel are so easy to make and a good protein and fiber rich dish. We usually serve it with lots of veggies and different sauces like hummus, tahini or yogurt sauce.

Falafel (ca 25 st kikärtsbollar) 10 dl kokta kikärtor (cirka 3 burkar konserverade), sköljes om de varit konserverade 4 vitlöksklyftor, pressade 1,5 dl persilja, klippt 4-6 msk vetemjöl/potatismjöl (eller annat mjöl du önskar) 2-2,5 tsk salt 2-2,5 tsk mald spiskummin 1,5 tsk mald koriander 1,5 krm cayennepeppar olja (för stekning) Mosa eller mixa kikärtorna och blanda med övriga ingredienser. Forma till små bollar/biffar och stek i oljan tills de fått en gyllene färg. Servera falafel med skivade tomater, gurka, röd lök, sallad, hembakta pitabröd och kall yoghurtsås. Kall sås 5 dl Sour Supreme (eller turkisk yoghurt/grekisk yoghurt/matlagningsyoghurt) 1-2 vitlöksklyftor, pressade 0,5-1 tsk italiensk salladskrydda 1 krm paprikapulver (valfritt) salt och peppar, smaka av med English Falafel (approx. 25 falafel) 10 dl (4,3 american cups) boiled chickpeas or canned (rinse them thoroughly if canned) 4 cloves of garlic, crushed 1,5 dl (1/2 cup) parsley, cut 4-6 tbsp potato flour (all-purpose flour or other flour of choice) 2-2,5 tsp salt 2-2,5 tsp ground cumin 1,5 tsp ground coriander/cilantro a pinch of two of cayenne 1-2 tbsp oil for frying Mash and mix the chickpeas, add the rest of the ingredients. Shape to small patties and fry in oil until golden. Serve the falafel with veggies like tomatoes, cucumber, red onion, lettuce etc.

Huvudingrediensen kikärter gör att kikärtsbiffarna är fiberrika och fulla med högkvalitativt protein. Chickpeas in the falafels are rich in fiber and filled with high quality protein.

Vegetarisk förrätt med avokado

Vad säger ni om den här förrätten? Enkel och smidig att göra, vi äter den ofta hemma hos oss! Vill man inte använda crème fraiche så ta gärna Kesella (1 %) då vill jag lova att förrätten är både supernyttig och GI-godkänd! Avokado innehåller nyttiga fetter, antioxidanter, A-vitamin, betakaroten och fler viktiga näringsämnen. Vill man så kan man i röran blanda i ex finhackad gurka, vegetarisk rom (jodå, det finns sådan gjord på tång!) eller färska örter/dill!

Numera säljs betydligt dyrare avokado som faktiskt är mjuk. Men i övrigt är de flesta hårda. Avokado går emellertid att snabbmogna. Antingen kan man låta avokadon ligga i rumstemperatur tillsammans med äpplen i en fruktskål. Etylen från äpplena stimulerar mognaden. För ännu snabbare mognade kan man lägga avokado tillsammans med äpplen i en plastpåse. Vegetarisk avokadoförrätt (4 personer) 2 avokado 1,5 dl crème fraiche/Kesella kvarg 1/2 röd lök 1/2 Lime/Citron Piffi Allkrydda/Örtsalt/Italiensk salladskrydda/flingsalt Bladpersilja/Dill till garnering

Gör så här: 1. Dela avokadon, och ta bort kärnan. Pressa lime/citron över avokadon, annars är det lätt att den blir lite missfärgad och brun. 2. Strö över lite av kryddorna. 3. Blanda resten av kryddorna med crème fraichen och några droppar av limesaft/citronsaft. 4. Garnera med finhackad lök (alt blanda löken tillsammans med röran), bladpersilja/dill och lime- eller citronskiva. Slurp!

Nimz sallad eller helt enkelt nyttig matvetesallad

Så här i mellandagarna är det gott att äta lite "nyttigt" när man under juldagarna har ätit så mycket julgodis och andra onyttigheter! Tipset på den här salladen kommer från min lillasyster som har studerat och precis börjat arbeta som ingenjör i Göteborg. Mellan jobb, träning och andra aktiviteter som ungdomar håller på med (visst låter jag väldigt gammal helt plötsligt? ;) så hinns det inte med några avancerade recept. Då passar denna sallad bra. Även om matveten ska koka en stund så sköter den sig själv på plattan, himla smidigt!

Matvete är vete, där man tagit bort endast en liten del av det yttre skalet, men lämnat grodden kvar. Större delarna av vitaminerna och mineralerna kommer från den bevarade vetegrodden. Matvete innehåller lite fett och mycket lite är mättat fett. Kan användas i stället för ris, potatis och pasta. Matvete är ett mättande och nyttigt alternativ till snabba kolhydrater och innehåller nästan dubbelt så mycket protein (ca 13 %) jämfört med vanligt ris. Det är en bra källa till flera mineraler som järn, zink, fosfor, kalcium, magnesium och kalium. När det kommer till vitaminer är det framför allt B-vitaminer som det finns rikligt av.

Nyttig matvetesallad (ca 3 personer) 3 dl matvete 1 grönsaksbuljongtärning 1 avokado 1 tomat eller 7-8 cocktailtomater 1 bit gurka, ca 7-8 cm 1 liten röd lök (eller 1/2 stor) ev 100-150 g fetaost (jag tog ingen eftersom den var slut hemma!) Bladpersilja, några stjälkar 1/2 Lime/Citron 1-2 tsk Grönsakskrydda/Piffi Allkrydda/Örtsalt/Italiensk salladskrydda 1-2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här Koka upp 7-8 dl vatten, lägg i buljongtärningen och matveten. Sänk plattan och koka på låg värme i ca 1 timma. Låt matveten kallna. Hacka avokado, tomat, gurka, röd lök och fetaosten i små bitar och blanda med matveten. Riv bladpersiljan med fingrarna och lägg i. Pressa över lime- eller citronsaft och krydda. Bon appétit!

Hemmagjord müsli

En god start på dagen är viktigt såväl på vardagar som helger. Vad brukar ni äta till frukost? Hos oss går det mesta hem: smörgåsar, scones, flingor, havrepuffar eller müsli/granola. Naturligtvis inte vilken granola som helst då utan hemmagjord sådan. När man hör ordet hemmagjord så tänker folk ofta att det är jobbigt eller avancerat. Sanningen är att det är busenkelt att göra. Ta det du har hemma, blanda ihop vatten med honung eller agavesirap, skjuts in i ugnen och vips så har du din egna smarriga granolablandning! Snabbt, smidigt men framförallt mycket mycket gott.

Hemmagjord müsli/granola 1 dl dinkelflingor 1 dl Saltå 4-kornskross 1 dl fiberhavregryn 1 dl vetegroddar 1 dl vetekross 1 dl krossade linfrön 1 dl oskalade sesamfrön 1 dl solroskärnor 1 dl pumpakärnor 1 dl kokos Nedan ingredienser hackas i valfri storlek och blandas med ovan: 1 dl mandlar 1 dl cashewnötter 1 dl valnötter (eller andra nötter du tycker om ex hasselnötter) OBS! Samtliga mått ovan är relativa. Man kan ta mer/mindre av vissa ingredienser efter tycke och smak. Det behövs även: ca 1,5 msk honung/agavesirap 2,5-3 msk vatten Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop grynen/nötterna och lägg i en ugnsform. Blanda honung/agave sirap och vatten. Värm i mikrovågsugn i ca 15 sekunder (tills honung/sirap smält ihop med vattnet). Rör om och häll vattnet över müsliblandningen. Blanda runt och skjuts in i ugnen i ca 20-25 min. Rör om då och då. Granolan är klar när den är helt torr och färgen har blivit mörkare på grynen och nötterna. Låt svalna helt och förvara sedan i en burk med tätslutande lock. Tips! Vill du ha torkad frukt i blandar du i den sist. Servera med en god yoghurt/fil till och njut!

Dinkel- & pumpafröbröd

Älskar ni inte bara doften av nybakat bröd som sprider sig i hela hemmet? Det här nyttiga brödet görs på kall degvätska och ska jäsa i kylen över natten. Perfekt att förbereda på fredagskvällen för att sedan avnjutas till lördagsmorgonens härliga familjefrukost! :) Det står i receptet att bröden blir ganska platta men mina blev höga!

Dinkel & Pumpafröbröd (ca 20 st) 25 g jäst 5 dl kallt vatten 1 msk olivolja 2 tsk havssalt 10 dl dinkelmjöl 2-3 dl vetemjöl 1 dl pumpafrön

Dag 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, salt och mjöl. Arbeta degen smidig. Lägg degen i en stor form. Plasta in formen ordentligt och sätt in i kylen. Låt stå till nästa dag. Dag 2: Ta ut degen ur kylskåpet och låt den jäsa i rumstemperatur medan ugnen värms till 175 grader. Skrapa ut degen på lätt mjölat arbetsbord och forma till ca 20 bullar med lätt mjölade händer. Strö pumpafrön över bröden. (Står inte i receptet men jag tog en nypa havssalt och strödde på. Rekommenderas för det blev jättegott!) Låt jäsa på bakpapperklädd plåt i 20 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min. (Flytta gärna upp brödet de sista 10 min så de får färg på sig.) Låt svalna under en handduk. Receptet kommer från tidningen Matmagasinet.

GI-bullar med aprikoser

Idag har jag förenat nytta med nöje och bakat GI-vänliga brödbullar till våra vänner som kom på besök. Dessa är en av mina favoriter med aprikoser och valnötter i som är fantastiskt gott till både sallad och soppa. Med bullarna serverade jag smör smaksatt med ruccola och citron, hur smarrigt som helst!

GI-bullar med aprikoser (ca 20 st) 20 torkade aprikoser 50 g valnötter 50 g jäst 1/2 dl havregryn 6 dl vatten 1 msk salt 250 g kesella 2 dl rågkross 3 dl grovt rågmjöl 9 dl fullkornsmjöl, dinkel Ruccolasmör 200 g rumsvarmt smör 1 näve ruccolasallad 1/2 citron flingsalt

Gör så här: 1. Klipp aprikoserna i bitar, grovhacka valnötterna. Smula ner jästen i en degbunke. Koka havregrynen med 1 dl vatten i ca 2 min till en gröt. Tillsätt resten av vattnet och häll den fingervarma "gröten" över jästen. Rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta degen så att allt blandar sig väl. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme. 3. Häll ut degen på plåt med bakpapper och dela den i ca 20 bitar med hjälp av en mjölad kniv. Sära lite på bitarna. Grädda i 12-15 min, 225 grader. Ruccolasmör: Mixa smör och ruccola med rivet skal och saft från citronen. Smaka av med flingsaft.