Indiskt navratrifirande innebär många godsaker

Navratri, de nio nätternas festival, firar hinduer världen över nu i dagarna. Navratri firas till minne av gudinnan Durgas kamp mot demonen Mahishasura som varade under nio nätter. Kampen mot ondskan vanns och Durga hyllas i nio olika gestalter, en för varje natt. Festivalen markerar även att den kalla årstiden är på ingång. I helgen som gick styrde vi kosan mot min familj för att tillsammans med hundratals andra indier fira Navratri. Massor av godsaker bjöds vi på... nejdå, det går ingen nöd på oss när vi hälsar på goa mamma minsann! :)

Överst på bilden masala dosa, indiska rispannkakor med smakrik potatisfyllning som serveras med daal och kokosnötschutney, som fina svägerskan gjorde till oss på dagen. Nederst från vänster: Ghari mithai;  mandel och saffran som blandas ihop med stött kardemumma, socker och andra kryddor. Runda bollar formas och doppas i en söt lag. Tack Sudha aunty för dessa goda ghari :) Mitten: Defli mithai; en söt kaka som är rik på järn. Brukar även ges till nyförlösta mammor pga välgörande effekt och nyttigheter i kakorna. Till höger: Prashad i form utav rostade mandlar, torkad kokosnöt, sultanrussin, vanliga russin och torkade dadlar.

Gudinnan Durga går under många namn som Devi, Kali, Uma och Parvati och framställs ofta som Shivas hustru. Hon är världens moder som griper in och hjälper till för att hålla den gudomliga ordningen. Durga är sanskrit och betyder "den svårtillgängliga".

Dansen, raas garba, är viktig under firandet och dansa gör man för att uppnå styrka och kunskap. Här lite lugn början...

...för att sedan bli lite mera fart när både kören, bandet och dansarna ger allt.

I pausen bjöds vi denna afton på pav bhaji och indisk masala chai, mums!

Avslutar med en bild på mig och kidsen. Jodå, de brukar också ha indiska kläder på sig men just denna afton var det bara att ge med sig. Barn har en egen vilja ibland också... dock ångrade sig äldste sonen när han såg de andra finklädda barnen.

Indiska masala dosa

För ett tag sedan var min familj på besök hos oss. Som alltid när vi träffas är det mat som står i centrum. Denna gången såg jag fram emot besöket lite extra då vi tillsammans med mamma och svägerskan skulle tillaga masala dosa. En av våra absoluta indiska favoritmaträtter näst efter paneer. Masala dosa (uttalas dåssa) är en slags ris- och linspannka, dock smakar den inte i närheten av en vanlig svensk pannkaka. Den krispiga dosan fyllas med en härlig potatis- och lökröra och kallas då för masala dosa. Masala dhosa kommer ursprungligen från södra Indien och serveras där som frukosträtt (!). Vi äter den till lunch eller middag hos oss. Tillbehör till dosa är kokosnötschutney,  grön chilichutney och sambhar/daal gjord på linser. Det här med recept och mängder blir alltid svårt så fort jag frågar min mamma som är grymt duktig på det här med indiska recept. I hennes värld existerar inga kokböcker utan allt finns i huvudet och recepten är ungefärliga och höftade. Kanske inte så konstigt med tanke på att förr i tiden i Indien så gick recepten muntligen i generation från de äldre till de yngre. No need for cookbooks här inte!

Dosa/Dhosa (Indiska ris- och linspannkakor) 2,5 dl basmatiris 1 dl urad daal linser (har du inte urad daal kan du ta vanliga röda linser) salt Vatten tills man får en pannkakstjock smet olja, att steka i Att göra dosas kräver att man startar två dagar innan rätten ska serveras. Kan kännas en aningen tidskrävande. Ett alternativ är att köpa färdig dosamjöl (dosa flour) som finns i orientaliska livsmedelsbutiker som säljer indiska varor. Blanda dosamjöl och vatten, röra ihop och stek sedan dina dosas. Om du gör smeten själv: låt riset och linserna stå och svälla i kallt vatten i varsin bunke över natten. Häll av vattnet och mosa riset och linserna med en stavmixer. Blanda ris- och linsröran med salt och vatten. Låt stå över natten i kylskåp. Stek dosa i olja.

Smeten måste "dras ut" vilket görs med en skopa/slev, man ritar cirklar innifrån och ut. Här är det duktiga svägerskan som gör en dosa.

Olja penslas på utmed kanterna, detta för att dosan inte ska fastna i den heta stekpannan.

Dosan snart klar...

Smakrik fyllning, för extra krispighet har några urad daal lagts till (valfritt).

Masala (fyllningen i dosa) 2-3 stora potatisar 1 gul lök 1/2 msk senapsfrön 1/2 msk spiskummin, hela 1 krm hing (asafoetida, ej nödvändigt att ha med) 1/2 msk gurkmeja 1 grön chili färsk koriander, valfritt 1 msk olja salt, smaka av med Skala och koka potatisarna. Skär dem i bitar och ställ åt sidan. Hetta upp oljan och lägg i senapsfrön. När de börjar "bubbla" lägg i spiskumminen och kort därefter hing, chili och lök. Stek i ungefär fem minuter på medelvärme. Tillsätt de kokta potatisbitarna och gurkmeja, rör om och stek i ett par minuter. Lägg några matskedar av masalan i varje dosa och rulla dem som crêpe. Servera med daal, grön chili- och kokosnötschutney.

Indisk daal 2 gula lökar 2-2,5 dl daal (linser) 3 st tomater 2-3 vitlöksklyftor 1 röd/grön chili malen koriander gurkmeja garam masala eller daal masala olja Koka daal med vatten, salt och lite gurkmeja + en halv chili (behöver ej hackas utan ta hela biten). Koka i 35-45 min. Hacka lök och tomater fint. Finhacka/riv vitlöken och halva chilin som är kvar från ovan. Hetta upp oljan och lägg i vitlök/chilihacket. Stek lätt i 1 min och lägg sedan i löken och stek 2-3 minuter tills löken är gyllenbrun. Lägg i koriander, tomater och salt och fräs i ca 5 min. Lägg i gurkmeja och blanda med daalröran. Här kan några dl vatten behövas om konsistensen är för tjock. Mixa gärna med stavmixer så får du en slät daal. Lägg i lite garam masala/daal masala och låt allt småputtra i ca 10-12 min.

Till vänster kokosnötschutney och till höger chilichutney.

Kokosnötschutney 1 dl kokosnötsflingor 2 dl filmjölk 1 dl yoghurt naturell 1/2 tsk hela spiskummin Salt, smaka av med Blanda ihop alla ingredienserna och låt dra en stund i kylskåpet. Chilichutney 1 grön paprika 1 grön chili knippe färska koriander 1/2 dl syrliga gröna krusbär (om du inte har krusbär går det lika bra med några droppar lime) spiskummin, hela salt, smaka av med Blanda ingredienserna och mixa till en slät massa. Låt dra en stund i kylskåpet. Njut av er dosa!

Diwali & Indiskt nyår

Diwali och indiskt nyår firas i dagarna. En ljusets högtid då det i alla indiska hem tänds ljus, släkt och vänner besöks och naturligtvis bjuds det på god indisk mat och en hel drös med sötsaker! Imorgon firar indier världen över in året 2068! :) Kuriosa för er som är intresserade: delstaten jag kommer ifrån heter Gujarat, ca 45 miljoner invånare och de fyra huvudregionerna är; Norra Gujarat, Kathiawad, Kachchh (Kutch) och Surti Gujarat. Delstaten är den näst mest industrialiserade i Indien. Mahatma Gandhi föddes i Gujarat (staden Porbandar).

Bildkälla

Naturligtvis har jag idag hunnit besöka mamma och njutit lite av hennes goda mat :) Visst blir ni sugna på att äta indiskt efter att ha sett nedan bilder? Underbara rätter som mamma och svägerskan har lagat! Masala dosa: "Rismjölspannkakor" fyllda med potatis, lök och härliga kryddor. Serveras med kryddig daal ("linssoppa") och kokosnötschutney. En av våra absoluta favoriträtter! :)

Masala dosa och daal

Shaak: Grönsaksgryta, kan varieras i all oändlighet och är SÅ gott!

Shaak innehållandes potatis, aubergine, lök och heta fyllda små chilipeppar.

Tillbehör; Chapatibröd/Roti/Rotli (indiskt tunnbröd som äts till shaak), stora fyllda chilipeppar och Mathia! Det sistnämnda Mathia är friterad nasto (snacks) och äts alltså inte till måltid utan till ex masala chai.

Önskar alla nära och kära en riktigt bra Diwali & ett gott nytt år! Happy Diwali & Nutan varasna abhinandan!