Chilli paneer med naan hos kaki

För ett tag sedan var vi hemma hos en av mina farbröder och hälsade på hans familj. Samtliga farbröders fruar (kaki's) är jätteduktiga på matlagning och denna kaki är verkligen inget undantag. Vi bjuds alltid på många godsaker från Indien vilket uppskattas av alla, inte minst min make som fullkomligt älskar indisk mat. Valet av mat denna gång föll på chilli paneer, en av mina absoluta favoriträtter. Ja, alla paneerrätter gillar jag men mutter paneer och chili paneer gillas lite extra.

Kakis goda chilli paneer (ca 4 port) 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi/tofu (skär i kuber och stek) 1 grön paprika, skär i bitar 1 röd paprika, skär i bitar 2 gula lökar, skiva i halvmånar 2-3 vitlöksklyftor, pressade ca 1 msk olja 1 tsk spiskummin, hela 1 tsk garam masala (eller mer om du vill ha lite mer smak) 1,5 dl passerade tomater 1 tsk färsk röd chili, skivad/finhackad (valfritt, vi hade inte chili denna gången då kidsen skulle äta grytan) ca 1-1,5 dl vatten 1 tsk malda koriander 1 tsk malda spiskummin salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta eller panna och lägg i hela spiskummin och lök. Stek löken gyllene i ca 5-6 min och tillsätt paprika och lite salt. (Enligt min kaki så blir paprikan snabbare klar om man saltar lite på den.) Stek ytterligare i ca 5 minuter och lägg därefter i vitlök, garam masala, passerade tomater, ev chili, vatten, malda koriander och spiskummin. Låt allt puttra ihop i ca 8-10 min. Vill du ha mer sås tillsätter du mer vatten och kokar en stund. Vill du ha mindre sås låter du grytan koka och reducera ner. Smaka av med salt. Servera gärna med naan och njut av den smakrika grytan!

Två sådana här indiska tavlor välkomnar oss i hemmet. Tycker de är så fina. Kaki kallar tavlorna för farbrors girls ;)

Tillbehör till paneer brukar oftast vara naan. Kaki gör naan på ett så traditionellt vis som man kan göra här i Sverige när man inte äger en äkta lerugn, sk tandoor. De har köpt en elektrisk bärbar tandoor från Norge. Förutom den äkta varianten gjord i lerugn är detta bland de godaste naan jag har ätit.

Till vänster i bild den elektriska tandoor ugnen. Fiffig liten skapelse.

Degen är jäst och klar, rundlar görs, kavlas och naan gräddas. Först ovanpå tandoor och sedan inuti ugnen. De färdiga bröden blir riktigt fina och smakar gudomligt gott! Nej, det är inte degen som gör det utan det är helt enkelt ugnen. Degen är vanlig pizzadegsrecept.

Och skulle nu någon mot förmodan inte vilja ha naan och paneer...

...så kan kaki trolla fram och göra pizza i sin naanbakande ugn, fantastiskt! :)

Fler paneer-recept hittar du här på bloggen.

Naan gjorda på bakpulver

Jag var mycket skeptiskt till det här receptet måste jag ärligt erkänna. Att baka naan med bakpulver i är för en indiska som att häda i kyrkan... nåja nästan iallafall! Har själv tidigare erfarenheter från att exempelvis scones blir riktigt torra och trista dagen därpå. Och visst är dessa naan inte riktigt mjuka dagen efter heller men 10-12 sekunder i mikrovågsugnen och de blev helt okej ändå. Fast självklart går inget emot de traditionella naan som jag brukar göra. Här finner du receptet på vanliga naan, garlic naan och även surdegsvarianten av naan.

Smidiga att göra när man har bråttom och inte hinner vänta på att naan ska jäsa.

Naan gjorda på bakpulver (ca 7-8 st) 6 dl vetemjöl 1 dl vetekli 1 msk bakpulver 1 tsk salt 1 dl vatten 2 dl naturell yoghurt 1 ägg smält smör rivna vitlöksklyftor flingsalt Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, vetekli, bakpulver och salt i en bunke. Blanda därefter i vatten, yoghurt och ägg. Knåda ihop till en smidig deg och dela degen i ca 7-8 bitar. Platta ut dem till ovala kakor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla med smält smör blandat med vitlök och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter. Recept på traditionella naan, garlic naan och surdegsvarianten av naan finner du här. Inspirationen kommer från härliga Sofie, kika gärna in hos henne!

Naan - ett välkänt och populärt indiskt bröd

Naan är ett platt indiskt bröd. Precis som chapati är naan gott att skopa upp mustig indisk gryta (shaak) med. Riktigt naan är svårt att göra hemma om man inte har en lerugn, så kallad tandoor. Brödet trycks upp på lerugnsväggen och får en rökig fyllig smak av det övriga som också grillas i lerugnen. En god hembakt variant av naan får du om du gräddar brödet i en panna på spisen, på grillen eller under grillen i ugnen. Överblivna naan kan frysas och sedan värmas till nästa middag. Vi har alltid extra naan i frysen, praktiskt och smidigt helt enkelt! Det finns några olika recept på naan som jag har samlat på mig under åren. Nedan följer två; en vanlig och en surdegsvariant. Båda recepten är goda på sitt sätt, även om surdegsvarianten är snäppet godare tycker vi inom familjen. Testa gärna att baka båda och berätta sedan vilken ni tyckte var godast! PS. Undrar ni varför jag skriver bara naan och inte naanbröd? Naan betyder bröd och skulle jag skriva naanbröd så skulle det bli som om jag skrev brödbröd hänger ni med? ;) (Samma princip är det faktiskt när man skriver chaite, chai betyder te så då blir det egentligen te-te!)

 Tips! Pensla med yoghurt/filmjölk innan de gräddas i ugnen, så får bröden fin yta.

Garlic naan, mums!

Naan (ca 8 st) 1 pkt torrjäst (eller ett paket vanlig jäst, 50 gram) 2,5 dl vatten, fingervarmt 2,5 dl naturell yoghurt 2,5 + 5 dl vetemjöl 1 tsk salt 2 msk olja 2 msk honung 1 ägg, valfritt Att smaksätta nybakta naan med: smält smör och pressad vitlök eller sesamfrön och/eller hackade örter ex persilja. Gör så här: 1. Blanda torrjäst, 2,5 dl mjöl och salt i en bakskål. Rör i vatten, yoghurt, olja, ägg och honung till en smet. Blanda i resterande mjöl (5 dl) och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40-60 min). (Använder du färsk jäst så smular du ner den i bunken först och sedan rör ut i fingervarmt vatten. Lägg sedan i salt och 2,5 dl mjöl, yoghurt osv.) 2. Stjälp upp degen på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle. 3. Kavla eller platta ut bullarna till ca 0,5 cm tjocka rundlar och ca 15-20 cm i diameter. Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan (om du gräddar i stekpanna). 4. Baka naan i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpannan. Gräddar du naan i ugn (250 grader) så fördela dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper) och grädda naan i 5-8 minuter i mitten av ugnen. Alternativt kan man också grilla dem på grillgaller några minuter på varje sida. Vid servering så kan du pensla naan med smält smör samt strö över lite salt (gärna gourmesalt/flingsalt). Det är även gott att ha i lite pressad vitlök i smöret. Då blir det vitlöks naan (garlic naan). Vidare kan man strö över rostade sesamfrön och/eller hackade örter ex persilja.

Naan surdesgsvariant (ca 8 st) 24 g jäst (1/2 paket) 2 dl vatten, fingervarmt 37 grader 4 dl rågsikt 14 g jäst 3,5 dl naturell yoghurt, rumstempererad 2 tsk salt ca 8 dl vetemjöl eller lantvetemjöl

Surdegen: Rör ut 24 g jäst i det ljumma vattnet och arbeta in rågsikten. Täck bunken med plastfilm och låt det stå varmt och dragfritt i ett dygn. (Jag brukar ställa den i ugnen, dvs om man inte ska använda ugnen till annat bak!) Dag 2: Smula 14 g jäst i en degbunke och rör ut den med rumstempererad yoghurt. Tillsätt surdegen, salt och vetemjöl men spara lite till utbakningen. Knåda väl till en smidig deg, ca 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt ca 2 timmar. Arbeta degen på mjölat bakbord, dela den i 8 delar och rulla till släta runda bollar. Låt dem vila övertäckta i ca 10 min. Kavla ut till ovaler ca 0,5 cm tjocka och lägg på smord plåt eller bakpappersklädd plåt. Grädda genast strax över mitten i ugnen i 250-275 grader tills de fått fin färg, ca 5-8 min.

Låt bröden svalna något i en väl inlindad i bakduk. Servera gärna naan nybakta, de smakar som bäst då eller låt kallna helt och frys in dom för framtida bruk.

Lycka till med bakningen!