Paneer Jalfrezi

Plötsligt händer det! Ett nytt blogginlägg dyker upp här... Nej, det duggar inte tätt mellan inläggen men just nu är det mycket som händer runtomkring och det gäller bara att hänga med i allt. Den här smakrika och goda paneergrytan gjorde vi häromdagen och åt tillsammans med Naan. Ni som följt mig länge vet att jag fullkomligt älskar paneer och Paneer Jalfrezi fick det bli den här gången. En smakrik och kryddstark gryta där paneer och grönsaker blandas i en härlig kombination. Många brukar sucka och stöna när de läser den långa ingredienslistan till mina indiska rätter. Jag kan bara säga att det är värt det :) Gillar ni indiskt ska ni definitivt testa att laga den här rätten! Suddenly it happens! A new blog post is up on the blog. It has been a while... what can I say. There's so many exciting things happening in life and I'm enjoying them all for now. For those of you who has followed me for a long time knows that paneer is one of my all time favourite Indian dishes. This time I made Paneer Jalfrezi with Naan. Jalfrezi is the colloquial Bengali word jhālpharezī: in Bengali, jhāl means spicy food; in Urdu/Persian, parhezī means suitable for a diet. Enjoy this lovely Indian dish!

Paneer Jalfrezi 1 msk olja 1 tsk spiskummin (jeera) 1 stor röd lök, tunt skivad 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 tsk färsk ingefära, riven 1 tsk grön chili, finhackad (mer/mindre beroende på styrka) 1/4 tsk gurkmeja pulver (haldi) 1/2-1 tsk röd chilipulver (mer/mindre beroende på styrka) 1 1/2 tsk koriander pulver (dhania) 1 msk torkade bockhornsklöverlöv (kasuri methi), krossade mellan fingertopparna 1-1.5 dl tomatpuré 1 msk tomatketchup (valfritt men rekommenderas) 1 msk gur (på engelska jaggery), kan ersättas med 1 tsk råsocker salt, smaka av med 1 liten röd paprika, skivad 1 liten grön paprika, skivad 250g paneer (1 sats stekta paneerkuber, se här för recept) eller använd tofu/tempeh/halloumiost istället om så önskas 1 stor tomat, urkärnad och skivad 2.5 dl grädde av valfri sort (vanlig, matlagnings, soja eller havre) 1/4-1/2 tsk garam masala limesaft från en halv lime Hetta upp olja i en djup panna och lägg i spiskummin. När spiskumminen börjar hoppa omkring och låta tillsätt lök och stek i ca 2 minuter. Tillsätt därefter vitlök, färsk ingefära och grön chili. Stek i 2 minuter på medelvärme. Blanda i gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver och krossade bockhornslöv. Blanda lite snabbt och tillsätt tomatpuré, tomatketchup, gur/råsocker och salt. Låt koka i 4-5 minuter på medelvärme, rör om lite då och då. Häll i paprikaskivorna och låt småkoka i några minuter. Tillsätt därefter paneerbitar och tomatskivor. Rör försiktigt om så varje paneerbit får kryddblandningen på sig. Tillsätt grädde och och låt småkoka i några minuter. Stäng av värmen, tillsätt garam masala och limesaft. Rör om ordentligt och sätt på locket i 5-10 minuter så kryddorna blandas. Servera paneer jalfrezi med vitt indiskt basmatiris eller naan. Smaklig måltid! English Paneer Jalfrezi 1 tbsp oil 1 tsp cumin seeds (jeera) 1 large red onion, thinly sliced 1 tsp ginger-garlic paste 1 tsp green chili, finely chopped 1/4 tsp turmeric powder (haldi) 1/2-1 tsp red chilli powder (adjust as per taste) 1 1/2 heaped tsp coriander powder (dhania) 1 tbsp dried fenugreek leaves (kasuri methi), crushed between finger tips 100 to 150 g tomato puree 1 tbsp tomato ketchup (optional, but recommended) 1 tablespoon jaggery or use 1 teaspoon cane sugar salt to taste 1 small red bell pepper, deseeded and sliced 1 small green bell pepper, deseeded and sliced 250 g paneer, cut into pieces (Firm tofu, tempeh or halloumi can also be used.) 1 large Tomato, deseeded and sliced 1 cup cream of choice (soy or oatcream works fine) 1/4-1/2 tsp garam masala lime juice from a 1/2 lime Heat oil in a pan and add cumin seeds. When cumin starts to sizzle and turn deep brown, add sliced onions and fry for about 2 minutes. Then add ginger-garlic paste and green chilli and fry for 2 minutes on medium heat until the raw smell disappears. Mix in turmeric powder, red chilli powder, coriander powder and crushed kasuri methi and give it a quick stir. Add tomato puree, tomato ketchup, jaggery, salt to taste and cook it for 4-5 minutes on medium heat stirring in between. Jaggery helps in cutting the sharp taste of tomato. Toss in bell peppers and cook for a minute or two. Add paneer pieces and tomato slices and gently stir them so that each paneer pieces is nicely coated with the masala. Please stir slowly so the paneer pieces are not breaken. Cook them for 2 minutes. Add cream and let it simmer for few minutes.Turn off the heat and add garam masala and lime juice. Mix them well. Let it rest covered for 5-10 minutes for the flavours to blend well. Serve this delicious Paneer Jalfrezi with naan or basmati rice. Enjoy lots!

Cashew Korma Stew

Jag älskar att experimentera med mat! Ja, det har ni nog redan förstått vid det här laget. Att få fixa och dona i köket gör mig oerhört lycklig... jag gillar förberedelserna men även själva fasen där jag kan smaka mig fram till goda resultat. Denna gryta är hellyckad, om ni gillar smakrika grytor det vill säga. Ni som har testat mina tidigare indiska grytor kommer att älska denna! Tycker ni inte om/tål inte cashewnötter så skippa dom helt... smaken blir förstås inte densamma då det är basen i den här grytan men den kan säkert bli smakrik ändå. Hoppas ni njuter lika mycket som vår familj gjorde, smaklig måltid! I love experimenting with food! I think you have noticed it by now. To just be in the kitchen doing my thing makes me so happy... I love the preprations but also the phase itself where I can taste myself to lovely results. This stew is fantastic, if you like tasty stews that is. If you've tried my earlier Indian stews you will love this too! Of course, if you don't like/are allergic to cashews you may omit them... obviously the taste will not be the same since the base of the stew is cashews but I think it may be tasty anyway. Hope you will enjoy as much as our family did, bon appétit!

Indisk Cashew Kormagryta 1 msk olja 1 lök, hackad 1 msk färsk ingefära, finhackad 2 tsk malen koriander 2 tsk garam masala 2 vitlöksklyftor, finhackade 2,5 dl vatten 1/2 dl rostade cashewnötter, mixade/malda 2 tomater, hackade 1 liten squash/zucchini, riven 1 röd paprika, skuren i strimlor 2 msk tomatpuré chilipulver eller färsk chili finskuren (Valfritt men det blir gott!) salt, smaka av med 250g fast tofu/halloumi/paneer, skuren i kuber eller quorn/soyabitar om du föredrar det Hetta upp olja i en panna/gryta på medelvärme. Tillsättt lök och stek tills den är gyllene, ca 7 min. Rör om lite då och då. Tillsätt därefter ingefära, koriander, garam masala och vitlök. Stek ytterligare i 2 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, cashewnötter, tomater, squash/zucchini, paprika, tomatpuré, lite salt, ev chili och tofu/halloumi/paneer/quorn/soya bitar. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen. Låt det småputtra i 8-10 minuter. Servera gärna med en klick crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt/sour supreme samt basmatiris, naan eller chapati. Smaklig måltid! English Cashew Korma Stew 1 tbsp oil 1 onion, chopped 1 tbsp minced peeled fresh ginger 2 tsp ground coriander 2 tsp garam masala 2 garlic cloves, minced 2,5 dl (1 cup) water 1/2 dl  (1/4 cup) dry-roasted cashews, grinded 2 tomatoes, chopped 1 small squash/zucchini, shredded 1 red bell pepper/capsicum, cut in pieces 2 tbsp tomato puree (Britain)/tomato paste (the US) chili powder or fresh chili cut in tiny pieces (Optional but it is tasty!) 250g firm tofu, drained and cut into cubes or soy chunks or paneer/halloumi cheese, cut in cubes salt, to taste Heat oil in a pan over medium heat. Add the onion; cook 7 minutes or until tender, stirring frequently. Add ginger, coriander, garam masala and garlic; cook 2 minutes, stirring frequently. Add water, cashews, tomato, squash/zucchini, bell pepper/capsicum, tomato puree/paste, salt, chili (if you like) and the tofu/soy chunks/halloumi cheese. Bring to a boil; cover, reduce heat, and let it simmer for 8 to 10 minutes. Top the stew with sour supreme/creme fraiche/yogurt if you wish and serve with basmati rice, naan or chapati. Enjoy your meal!

Malai Kofta

När en av mina läsare hörde av sig och ville ha ett recept till malai kofta var jag inte sen att tillaga detta. Många läsare längtar tydligen efter mina indiska recept och visst äter vi indiskt ofta hemma men ni vet hur det är... skomakarens barn går oftast med trasiga skor! Jag ska försöka skärpa mig och ge er något indiskt recept lite då och då. För er som inte vet så är malai kofta vegetariska/veganska potatisbollar som blandas med den indiska osten paneer (eller halloumi/tofu/tempeh om man föredrar det) och en hel del exotiska kryddor serverad i en tjock smakrik currysås. Visst det är många ingredienser i rätten men våga testa, jag lovar att ni inte lär bli besvikna! :) When one of my readers got in touch with me and wanted a recipe for Malai Kofta I just had to make it. Many readers apparently long for more Indian dishes and sure, we often eat Indian food at home... but somehow they don't always end up here on the blog. I will try to deliver more Indian food I promise. For those of you who desn't know Malai Kofta is veggie balls made of potatoes and the Indian cheese paneer (or halloumi/tofu/tempeh if you prefer that) mixed with Indian spices and served in a tasty  thick curry sauce. There is alot of ingredients in this dish but dare to try it, I promise you will not regret it! :)

Malai kofta (ca 7-10 st, ca 3 portioner) 100g paneer/halloumi/tofu/tempeh, riven 2 st normalstora potatisar, skalade, kokta och rivna ¼ tsk röd chilipulver 1-1,5 msk majsmjöl ¼ tsk garam masala ¾-1 msk mandelmjöl salt, smaka av med olja till att fritera kofta i Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål förutom oljan. Forma till bollar, hetta upp olja i en djup panna och fritera kofta på medelvärme tills de är gyllene. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Currysås 1 liten lök, mixad till en slät massa 1- 2 cm ingefära och 2-3 vitlöksklyftor, mixad till en pasta ¼ tsk garam masala eller mer om du önskar lite hetare rätt 1,5-2 dl tomatpuré 0,5 tsk gurkmeja ¾ tsk röd chilipulver ¼ tsk kanel (pulver) ¼ tsk kardemumma (pulver) en nypa med muskotnöt (1 tsk kasuri methi/bockhornsklöver/torkad methi, valfritt om du har. Går bra utan också.) 0,5 dl mixade cashewnötter 4-4,5 dl vatten salt, smaka av med (ev en nypa råsocker om du önskar lite söt smak på currysåsen) Ta 1-1.5 msk från oljan som du friterade koftan i. Värm upp i en djup panna, tillsätt lökmassan och stek den tills den är gyllene. Lägg därefter i ingefära/vitlökspastan, garam masala och stek lätt i någon minut tills den "råa" smaken försvinner. Tillsätt tomatpuré och sautera i 2-3 minuter. Lägg i gurkmeja, röd chilipulver, kanel, kardemumma, muskotnöt (ev methi) och de mixade cashewnötterna. Låt det stekas tills oljan separerar från kryddorna. Tillsätt därefter vatten och rör om. Låt alltihop småputtra i 10-12 minuter på låg värme. Reglera tjockleken på såsen genom att tillsätta mer vatten om det behövs. Smaka i slutet av med salt (och en nypa råsocker) och låt puttra i 1-2 minuter till. Tillsätts kofta i currysåsen och servera omedelbart. Malai kofta äts med rotis/chapati, naan eller basmatiris. Njut av den ljuvliga rätten! English Malai Kofta (approx. 7-10 Kofta, about 3 servings) 100g paneer/halloumi cheese/tofu/tempeh, grated 2 medium size potatoes, boiled, peeled and grated ¼ tsp red chili powder 1-1,5 tbsp cornflour ¼ tsp garam masala ¾-1 tbsp almond flour salt as required oil for shallow or deep frying the koftas Mix all the ingredients except oil in a bowl. Make medium sized balls and fry the koftas in medium hot oil till golden. Keep aside. Gravy/curry 1 dl (½ american cup) onion paste 1-2 cm (1 inch) ginger – 2-3 garlic cloves – made in paste ¼ tsp garam masala or more if you like it hot 1,5-2 dl (1/2-1 american cup) tomato paste/puree 0,5 tsp turmeric ¾ tsp red chili powder ¼ tsp cinnamon powder ¼ tsp cardamom powder a pinch of nutmeg powder (1 tsp kasuri methi/dry fenugreek leaves, optional if you want. Otherwise just leave it out.) 0,5 dl (¼ american cup) cashew paste 4-4,5 dl (1,5-2 american cups) water salt, to taste with a pinch of brown sugar (optional) Remove extra oil from the same pan you fried the koftas in and keep about 1 or 1.5 tbsp oil. First add the onion paste and brown it. Then add the ginger-garlic paste, garam masala and fry for some seconds till the raw aroma of the paste goes away. Add the tomato paste/puree and saute for 2-3 minutes. Add the turmeric powder, red chili powder, cinnamon, cardamom, the nutmeg powder, (fenugreek) and the cashew paste. Stir and saute till the oil starts to leave the sides of the masala paste. Add water and stir. Simmer till the gravy begins to thicken. It takes approx 11-12 minutes on a low flame. Add more water if the gravy is too thick. Towards the end  add salt to taste (and brown sugar if you want a light sweet taste in the curry). Simmer for 1-2 minutes more. Add the koftas in the curry if serving immediately or you can also add the curry first in the serving plate or bowl and then place the koftas. Serve malai kofta hot with rotis/chapati, naan or steamed basmati rice. Enjoy the lovely dish!

Chilli paneer med naan hos kaki

För ett tag sedan var vi hemma hos en av mina farbröder och hälsade på hans familj. Samtliga farbröders fruar (kaki's) är jätteduktiga på matlagning och denna kaki är verkligen inget undantag. Vi bjuds alltid på många godsaker från Indien vilket uppskattas av alla, inte minst min make som fullkomligt älskar indisk mat. Valet av mat denna gång föll på chilli paneer, en av mina absoluta favoriträtter. Ja, alla paneerrätter gillar jag men mutter paneer och chili paneer gillas lite extra.

Kakis goda chilli paneer (ca 4 port) 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi/tofu (skär i kuber och stek) 1 grön paprika, skär i bitar 1 röd paprika, skär i bitar 2 gula lökar, skiva i halvmånar 2-3 vitlöksklyftor, pressade ca 1 msk olja 1 tsk spiskummin, hela 1 tsk garam masala (eller mer om du vill ha lite mer smak) 1,5 dl passerade tomater 1 tsk färsk röd chili, skivad/finhackad (valfritt, vi hade inte chili denna gången då kidsen skulle äta grytan) ca 1-1,5 dl vatten 1 tsk malda koriander 1 tsk malda spiskummin salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta eller panna och lägg i hela spiskummin och lök. Stek löken gyllene i ca 5-6 min och tillsätt paprika och lite salt. (Enligt min kaki så blir paprikan snabbare klar om man saltar lite på den.) Stek ytterligare i ca 5 minuter och lägg därefter i vitlök, garam masala, passerade tomater, ev chili, vatten, malda koriander och spiskummin. Låt allt puttra ihop i ca 8-10 min. Vill du ha mer sås tillsätter du mer vatten och kokar en stund. Vill du ha mindre sås låter du grytan koka och reducera ner. Smaka av med salt. Servera gärna med naan och njut av den smakrika grytan!

Två sådana här indiska tavlor välkomnar oss i hemmet. Tycker de är så fina. Kaki kallar tavlorna för farbrors girls ;)

Tillbehör till paneer brukar oftast vara naan. Kaki gör naan på ett så traditionellt vis som man kan göra här i Sverige när man inte äger en äkta lerugn, sk tandoor. De har köpt en elektrisk bärbar tandoor från Norge. Förutom den äkta varianten gjord i lerugn är detta bland de godaste naan jag har ätit.

Till vänster i bild den elektriska tandoor ugnen. Fiffig liten skapelse.

Degen är jäst och klar, rundlar görs, kavlas och naan gräddas. Först ovanpå tandoor och sedan inuti ugnen. De färdiga bröden blir riktigt fina och smakar gudomligt gott! Nej, det är inte degen som gör det utan det är helt enkelt ugnen. Degen är vanlig pizzadegsrecept.

Och skulle nu någon mot förmodan inte vilja ha naan och paneer...

...så kan kaki trolla fram och göra pizza i sin naanbakande ugn, fantastiskt! :)

Fler paneer-recept hittar du här på bloggen.

Paneer tikka masala

För några dagar sedan nådde bloggen 300 000 besökare. Jag är så glad och innerligt tacksam för att ni kikar in, skriver kommentarer här och på Facebook, mailar och hör av er på annat sätt till mig. All respons från er är guld värd ska ni veta och är en av de största drivkrafterna till mitt bloggande! Indiskt är önskat av mina kära läsare och indiskt it is på bloggen, självklart! Paneer tikka masala går att laga på lite olika sätt, här kommer ett av sätten... på mitt vis. Som jag tidigare har skrivit är paneer en färskost som görs på mjölk. Vill du inte göra själv går det lika bra med köpt halloumi eller tofu som ersättning. Jag har fått höra att indiska recept har många olika kryddor... visst är det så. Ni ska veta att jag har en kryddburk som heter duga. Däri finns det mesta som behövs för att tillaga indisk mat. Den burken behövs så man har koll på sina kryddor så att säga. :)

Paneer tikka masala (4 portioner) 1 sats stekta paneerkuber eller 2 paket halloumi/tofu 1 msk olja 0,5 tsk hela spiskummin 1 gul lök, hackad 1 tsk färsk ingefära, finriven 1 vitlöksklyfta, pressad 0,5 tsk chilipulver/cayennepeppar 1 tsk malen koriander 2 krm gurkmeja 2 tomater, finhackade 1 msk tomatpuré 1-2 dl vatten 1 tsk tandoorikrydda (Valfritt men blir gott att ha i.) ca 1 dl grädde/sojagrädde salt, smaka av med Skär paneer/halloumi/tofu i kuber och stek jämnt runtom. Låt kuberna vila på hushållspapper så oljan rinner av. Hetta upp olja i en djup stekpanna och lägg i hela spiskummin. Efter ca 5-10 sekunder börja de låta och hoppa omkring. Lägg då i den hackade löken och låt den stekas gyllene. Tillsätt ingefära och vitlök och stek i 10-15 sekunder. Därefter tillsätts de torra kryddorna dvs, chili/cayenne, koriander, gurkmeja och lite salt. Stek kryddorna snabbt (ca 20 sekunder) och tillsätt därefter tomater, tomatpuré, 1-2 dl vatten. (Vill du ha en helt slät sås kan du här ta handmixer och köra några omgångar med den.) Lägg i kuber av paneer, halloumi eller tofu, tandoorikrydda (valfritt) och rör om. Låt allt puttra i 4-5 minuter till såsen blir tjock. Tillsätt grädde/sojagrädde sist och låt grytan bli varm. Servera paneer tikka masala med indiskt basmatiris eller naan och en klick yoghurt. Tips! Som variation kan du ha i gul/röd paprika eller andra grönsaker som du tycker om. Njut, njut, njut!

En riktigt smarrig indisk gryta!

Hoppas ni inte smälter bort i värmen? Visst är det härligt? Har skrivit det innan men det tål att upprepas när vi har fått en sådan härlig sommarvärme. Det är bäst att vi njuter för en fågel har viskat i mitt öra att det tyvärr blir sämre och kallare framöver. Ogillas starkt! Ni som följt min blogg ett tag vet att paneer är en av våra favoriträtter i familjen. Grundreceptet för hur man gör paneer - indisk färskost finner du här. Palak paneer och paneer butter masala är smarriga rätter att testa och rekommenderas starkt. Idag bjuds det på mattar paneer eller mutter paneer. Mattar är ärtor, så idag blir det paneer med ärtor som tillreds till en gryta. Låter kanske inte så gott men himmel säger jag bara. Av ovan rätter som nämnts är denna min absoluta favorit med sin smakrika goda smak!

Mattar paneer (Indisk paneergryta, 4 port) 3-4 msk olja en nypa med spiskummin (hela) 2 medelstora lökar, finhackade 1 tsk vitlök, finriven eller finhackad 1 tsk ingefära, finriven 1 tsk chili, finhackad 1-2 tsk korianderpulver 2 tsk salt 2-3 tsk garam masala 1,5 tsk gurkmeja (haldi) 1 tsk spiskummin, malda 1 burk krossad tomat 2-3 dl frusna ärtor 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi (skärs i kuber och steks)

Färgglada masalas är basen för denna smakrika indiska gryta!

Gör så här Värm upp olja i en kastrull/gryta. Lägg i en nypa med hela spiskummin och vänta tills de börjar "låta" och hoppa omkring. Lägg i lök- och vitlökshacket och stek tills det är gyllenbrunt. Lägg i ingefära och chili samt de torra kryddorna; koriander, salt, garam masala, gurkmeja och spiskummin. Stek i 2-3 min för att frigöra smakämnena i kryddorna. Lägg därefter i krossad tomat och låt puttra i ca 3-5 min. Häll därefter i  3-4 dl vatten och låt koka upp. När grytan börjat koka lägg i de stekta paneerkuberna och låt småputtra i ca 4-5 min till. Lägg i ärtorna och låt alltihopa småkoka ihop i ca 15-20 min. Rör om då och då. När kryddorna har blandats väl med paneerkuberna är grytan redo att avnjutas. Servera matar paneer med vitt indiskt basmatiris eller härliga naan! Njut!

Här har grytan serverats med basmatiris och färsk lök från mammas kolonilott, mums!

Paneer butter masala

Paneer är verkligen gott i alla dess former tycker hela vår familj. När maken först hörde talas om hur jag gjorde paneer och hur han föreställde sig det så tänkte han: kan det vara något att ha? Men nu är han en sann paneer älskare. Hemma hos oss äts det paneer ofta! Har ni testat att äta/laga paneer och vad tyckte ni om det? Berätta gärna vilken som är just er favoriträtt gällande paneer! Vill man inte göra egen paneer kan den ersättas med köpt halloumi. Det blir inte likadan smak (i och med att halloumin är mer salt i smaken) men duger ändå hyfsat som ett substitut. Det finns en uppsjö av paneer rätter och tidigare har jag gjort palak paneer (spenatgryta med paneer).

Paneer butter masala 1 msk malen koriander 0,5 msk garam masala 1/4 msk chilipulver 1 msk tomatketchup 1-2 msk tomatpuré ca 1-1,5 dl mjölk 1-2 tsk Ginger garlic paste (eller 1 tsk riven ingefära och 1 tsk riven vitlök) 1 msk stekt lök (Den färdigköpta varianter går jättebra!) Salta, smaka av lite mjölk 20 g smör 1 sats paneerkuber, se här för recept Vill man inte göra egen paneer kan den ersättas med köpt halloumi (2 paket). Det blir inte likadan smak (i och med att halloumin är mer salt i smaken) men duger ändå hyfsat som ett substitut. Gör så här Blanda/vispa ut koriander, garam masala chilipulver, tomatketchup och tomatpuré med mjölken. Smält smör i stekpanna och lägg i ginger garlic paste och stekt lök. Lägg i tomat/mjölkblandningen och låt småkoka i 5-7 minuter. Smaka av med salt. Häll i mer mjölk (lite i taget) och rör om hela tiden. Mjölk gör rätten gräddig och god. Lägg i 1 sats paneerkuber, se här för recept. Koka upp och låt småkoka en stund ca 5-10 min. Lägg i en smörklick precis innan serveringen. Servera paneer butter masala med vitt indiskt basmatiris eller härliga naan och njut!

Palak paneer - indisk färskost med spenatröra

Palak paneer eller saag paneer som rätten också kallas är så himla god tycker både jag och maken. Faktiskt en av våra favoriträtter (även om vi har många!) ;) Jag har två favoritrecept som båda är smarriga på sitt sätt. Kan inte sära på dom så jag bjuder helt enkelt på båda två. Det förstnämnda har jag fått från min farbrors fru. Hon är riktigt grym på matlagning och brukar själv aldrig smaka eftersom hon inte är så förtjust i paneer, hör och häpna! :o Hon tillagar de mest underbara rätter ni kan tänka er på måfå... sådana människor inger verkligen respekt! :)

Kakis underbara palak paneer (ca 4 port) ca 500 g spenat (färsk blad- eller babyspenat/fryst spenat) 1 färsk tomat, finhackas 1 msk tomatpuré olja 1/2 tsk svarta senapsfrön 1/2 tsk spiskummin, hela 1 krm hing (asafoetida), kan uteslutas 1/2 tsk gurkmeja 1 msk färsk ingefära, finriven 1-2 vitlöksklyftor, pressad 1/2-1 grön chili, finhackad 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi/tofu (skärs i kuber och steks) 1/2-1 msk garam masala salt, smaka av med

Gör så här Hetta upp lite olja i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar "låta" och hoppa omkring lägg i spiskummin. Dessa ska "bubbla", lägg därefter i hing och spenat. Salta en aning och lägg i gurkmeja, ingefära, vitlök, chili och rör om. Sänk värmen på plattan och låt alltihopa småputtra. När vatten börjar komma från spenaten lägg i dina stekta paneerkuber. Låt paneer suga till sig kryddorna rejält i ca 8-10 min. Lägg i färska tomater, tomatpurén och garam masala. Låt småputtra ca 5-8 min. Smaka till sist av med salt. OBS! Använder du halloumi så tänk på att smaka av innan du saltar mer eftersom den är salt i sig! Servera palak paneer med vitt indiskt basmatiris eller härliga naan! Recept nr 2 har en gräddig och "lenare" smak över sig.

Bildkälla

Palak paneer (ca 4 port) ca 500 g spenat (färsk blad- eller babyspenat/fryst spenat) 1 sats stekta paneerkuber, se här för recept eller 2 paket halloumi/tofu (skärs i kuber och steks) 2 medelstora tomater, finhackas 1 tsk tomatpuré 1 tsk färsk ingefära, riven 2 msk vetemjöl ca 1 dl matlagningsgrädde/mjölk 1 msk olja 1 tsk korianderpulver 1/2 tsk gurkmeja 1/2 tsk färsk röd chili (finhackad) eller chilipulver 1/2 tsk spiskummin, hela 1 krm hing (asafoetida) 1/2 tsk salt (använder du halloumi så smaka innan du saltar)

Gör så här Blanda tomater, tomatpuré och ingefära till en massa. Tillsätt koriander, gurkmeja och chili. Hetta upp olja och lägg i spiskummin. När de börjar låta och hoppa omkring lägg i hing. Lägg i tomat/kryddmassan och låt stekas i några minuter. Lägg i spenaten och koka på låg värme i ca 10 min. Vispa ihop vetemjöl och grädde/mjölk, lägg i grytan och låt puttra i 2-3 min. Lägg i de stekta paneerkuberna och låt allt puttra i ca 5-7 min. Servera palak paneer med vitt indiskt basmatiris eller härliga naan! Enjoy lots!

Hemmagjord paneer - indisk färskost

Paneer/panir är en indisk fast färskost som i sig inte smakar så jättemycket. Men när den får dra i kryddig sås suger den åt sig och blir mycket smakrik och god! Vill man inte göra egen paneer kan den ersättas med köpt halloumi. Det blir inte likadan smak (i och med att halloumin är mer salt i smaken) men duger ändå hyfsat som ett substitut. Paneer tillagas genom att man kokar upp mjölk under omrörning varefter en syrahaltig ingrediens som exempelvis citronsaft, vinäger eller yoghurt tillsätts. Mjölken skär sig och man får en ostmassa som man låter rinna av i en silduk. Massan sätts sedan i press och efter det är osten klar. Populära paneerrätter i Gujarat är palak paneer, muttar paneer och chili paneer.

Hemmagjord paneer (räcker till en gryta på ca 4 port) 3 liter standardmjölk (3%) 0,5-1 dl (ev mer) citronsaft (färskpressad)/vinäger/yoghurt Tips! Smaksätt paneer med ex spiskummin (halvt mortlade eller hela) om du vill variera dig från den vanliga naturella smaken. Hetta upp mjölken i en stor tjockbottnad kastrull. Var försiktig här så inte mjölken bränns vid. Ska du smaksätta paneer gör du det nu. När mjölken precis börjar koka lägg i lite citronsaft åt gången. (Alternativt lägger du i 0,5 dl först, sedan resten.) Ganska snart bildas det små klumpar, men fortsätt tillsätta citronsaft tills du får stora klumpar och vattnet är blekgenomskinligt. Det går på ett ögonblick när syrakoncentrationen blivit så hög i mjölken att proteinerna bestämmer sig för att koagulera.

Bildkälla

Häll alltihopa genom en silduk som ligger i en sil/durkslag. (Vasslen kan du om du vill spara och använda som degvätska till matbröd, bullar eller varför inte till chapati - det blir jättegott mjukt bröd av det, testa så får du se!) Skölj sedan massan i kallt vatten (så får du bort smaken av citron/vinäger). Pressa ut så mycket vätska du bara kan  genom att vrida handduken runt massan och trycka tills du blir helt blå i ansiktet ;)

Bildkälla

Lägg ett fat på massan och ställer något tungt ovanpå så att den sista vasslen pressas ut. Osten blir mer kompakt och lättare att skära i skivor/kuber.

Bildkälla

Mortel funkar finfint som tyngd! Bildkälla

Låt stå under tyngd i några timmar eller över natten! Skär paneer i kuber. Paneer kan frysas upp till en månad om du så önskar. Stek dina paneerkuber innan du använder dem i någon smarrig gryta.

Lycka till!