Mexikansk bönröra med frasigt potatistäcke

Fredagsmys igår och vad passar bättre än en god maträtt att njuta av... jajamän, det blev mexikanskt! Grundreceptet såg jag i en bok för ett tag sedan men där hade man ett osttäcke på bönröran. Jag har länge funderat på potatistäcke och tänkte att det borde passa bra på den här röran. Och det gör det. Potatismoset blandade jag med smakrik ost och det blev jättegott. Koriandern i bönröran lyfte den till en högre dimension så den är viktig att ha med om man vill få till en riktigt smakrik rätt. Vilken härlig lördag vi har idag när solen skiner så varmt här i Småland. Vi beger oss strax ut på en långpromenad i det fina vädret. Vad gör ni idag?

Mexikansk bönröra med frasigt potatistäcke (ca 4-6 portioner) 1 msk olja 2 vitlöksklyftor 1 grön paprika, tärnad 1 röd paprika, tärnad 1 burk krossad tomat 1 tsk starkt chilipulver (lite mindre om du inte tycker om hetta) 1 påse tacokryddmix 1 burk konserverad majs (325 g), avrunnen 1 burk konserverade kidneybönor (215 g), sköljd och avrunnen 2 msk hackad koriander Potatistäcke: ca 800 g potatis ca 1 dl mjölk 0,5-1 tsk potatiskrydda 1 dl riven smakrik ost 0,5 dl riven ost som strös över potatistäcket

Färggrann och god bönröra med potatistäcket över sig redo för ugnen...

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att skala och koka potatisen tills den blir mjuk. Under tiden hetta upp olja i en stor stekpanna/wok och fräs vitlök och paprika tills de är halvmjuka. Tillsätt krossad tomat, chilipulver, tacokrydda, majs och kidneybönor. Låt allt koka upp och sjuda i ca 10 min. Rör ner koriander och häll bönröran i en ugnssäker form. När potatisen är färdigkokt. Hälla av allt vatten och mosa med en gaffel. Tillsätt mjölk, potatiskrydda och ost. Rör ihop moset och klicka det över bönröran i formen. Strö riven ost över potatistäcket och grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. Servera gärna rätten med en tomat- och avokadosallad. Tips! Som variation kan du även ha i en selleristjälk som du tärnar och blandar i tillsammans med paprikan. Smaklig måltid!