Midsommarmeny

Som ni sedan tidigare vet så är jag inspiratör i gruppen Vegetarian For A Year och nu är det dags för en midsommartävling i gruppen. Vi inspiratörer ska inspirera till en midsommarmeny bestående av 3 maträtter och 2 drycker. Tycker ni ska gå in på gruppens sida här på Facebook för att kunna se alla bidrag och rösta på er favorit. Harkel, harkel och självklart hoppas jag ju på just er röst. :) För mig är midsommar grillat och jordgubbar. Jag försökte minnas en midsommar de senaste 20 åren som jag inte grillat eller ätit jordgubbar till dessert men tyvärr kan jag inte komma på en enda. Därav blir valet till meny en blandning mellan grillat och typiskt svenska smaker med färsk potatis/nypotatis, sparris och självklart jordgubbar och bär till efterrätten. En sak jag tycker är viktig och som jag har tagit hänsyn till i menyvalet är att man kan förbereda större delen av rätterna i förväg. För mig är det A och O, i synnerhet om man ska ha en lite större tillställning med fler än 10 personer. Är ni med? Nu kör vi! Förrätt Grillad zucchini/squash med soltorkad tomat Huvudrätt Filé med tomat & oliv med rostad potatissallad Efterrätt Jordgubbstårta De Luxe Drycker Alkoholfri dryck med jordgubbar Bubblig dryck med sorbet

Förrätt Grillad zucchini/squash med soltorkad tomat 2 små zucchini/squash 100 g soltorkade tomater i olja ev 2 msk kapris 3 msk olivolja, gärna ekologisk 1 citron salt och peppar, smaka av med Skär långa tunna skivor av zucchini/squash (använd potatisskalare). Strunta i det yttersta mörkgröna lagret och bromsa när du kommer in till kärnorna. Lägg skivorna på en plåt och salta dem rejält. Låt stå tills de vätskat sig ordentligt. Skölj och låt rinna av. Rulla in bitarna av soltorkad tomat och ev kapris i zucchiniskivorna. Varva rullarna på spett, pensla med olivolja och salta/peppra lite lätt. Grilla några minuter på varje sida på het grill så att rullarna får lite färg. Pressa över citron och servera. English, Starter Grilled zucchini/squash with sundried tomatoes 2 small zucchini/squash 100 g sundried tomatoes in oil 2 tablespoons capers, optional 3 tbsp olive oil, preferably organic 1 lemon season with salt and black pepper Cut long thin slices of zucchini/squash (use a vegetable peeler). Ignore the ultimate dark green layer and slow down when you come in to the cores. Place slices on a plate and salt them properly. Wait about 20-30 minutes until the zucchini/squash has properly "weeped". Rinse and drain. Roll the pieces of sun-dried tomatoes and capers in the zucchini/squash slices. Layer the rolls on skewers, brush with olive oil and salt and pepper to taste. Grill a few minutes on each side so the rolls get a little color. Squeeze some lemon drops over and serve.

Filé med soltorkad tomat & oliv (ca 10 bufféportioner) ca 900 g filéer (Jag tog Quorn men det går lika bra med soja, seitan eller annan filé som du föredrar) 500 g körsbärstomater 70 g babyspenat 1 dl svarta oliver med kärnor (Jag har använt kalamataoliver eftersom jag tycker de är godast.) Dagen före: Grilla filéerna, salta och peppra lite lätt. Vill man inte grilla så kan man ugnsbaka dom. Bryn i så fall filéerna lite lätt runt om i 1 msk olja i en stekpanna. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg över i en långpanna och stek i mitten av ugnen i 175 °C i ca 12-18 minuter eller tills filén är klar. Låt svalna. Täck med plastfolie och ställ kallt över natten. Dressing 1 dl soltorkade tomater 1 dl olivolja 2 msk balsamvinäger 1 pressad vitlöksklyfta salt och svartpeppar, smaka av med Strimla de soltorkade tomaterna och lägg tillbaka i marinaden. Blanda resten av ingredienserna till dressingen. Krydda med 0,5 tsk salt och 1 krm peppar. Låt dressingen stå kallt över natten. Samma dag och 3-4 timmar före serveringen: Dela körsbärstomaterna. Skär filéerna i skivor och blanda med körsbärstomater och oliver. Häll över dressingen och ställ kallt. Strax innan serveringen blanda i babyspenaten och servera. English Fillet with sun-dried tomato & olive (about 10 buffet servings) about 900 g fillets (I took Quorn but it goes well with soy, seitan or any fillet you prefer) 500 g of cherry tomatoes 70 g baby spinach 1 dl (1/2 american cup) black olives with pits (I used kalamata olives because I think they taste the best.) The day before: Grill the fillets, salt and pepper to taste. If you don't wanna grill you can bake them in the oven. In that case, lightly fry the fillets in 1 tbsp oil so they get color all around. Season with 1 tsp salt and 1 tsp pepper. Place into a roasting pan and roast in middle of oven at 175° Celsius for about 12-18 minutes or until the fillets are done. Cool the fillets. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight. Dressing 1 dl cup sun-dried tomatoes, shredded 100 ml olive oil 2 tbsp balsamic vinegar 1 garlic clove salt and black pepper, season with Mix all the ingredients for the dressing. Season with 0.5 tsp salt and 1 tsp black pepper. Let the dressing stand cold over night. On the same day and 3-4 hours before serving: Cut the cherry tomatoes in halfs. Cut the fillets into slices and mix with cherry tomatoes and olives. Pour over the dressing and refrigerate. Just before serving blend the baby spinach and serve.

Rostad potatissallad (ca 10 bufféportioner) 2 kg färsk- eller nypotatis 4 salladslökar 1 knippe rädisor 250 g grön sparris 3/4 dl skuren gräslök 1/2 dl grovhackad persilja 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt Dressing 1 dl olivolja 2 msk vatten 2 msk vinäger 1 tsk timjan 1 tsk salt 2 krm svartpeppar Dagen före: Blanda samman dressingen. Strimla salladslöken och skiva rädisorna. Skala och koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och kyl genast i kallt vatten så den behåller sin gröna färg. Dela sparrisen på längden. Tidigt samma dag: Sätt ugnen på 225° C. Picka potatisen och lägg i en långpanna. Ringla över oljan, vänd runt och strö över flingsaltet. Stek i ca 30 minuter mitt i ugnen. Låt stå framme. 3 timmar före servering: Blanda potatis, lök, rädisor, sparris, gräslök och persilja. Häll över dressingen. English Toasted potato salad (about 10 buffet portions) 2 kg "new" potatoes 4 scallions/green onion 1 bunch of radishes 250 g green asparagus 3/4 dl cut chives 1/2 dl chopped parsley 2 tbsp olive oil 1 tsp sea salt Dressing 1 dl olive oil 2 tbsp water 2 tbsp vinegar 1 tsp thyme 1 tsp salt 2 pinches of black pepper The day before: Mix together the dressing. Shred the spring onions and slice the radishes. Peel and boil the asparagus for 2-3 minutes in salted water. Drain and cool immediately in cold water so it retains its green color. Share asparagus lengthwise. Early, the same day: Preheat the oven to 225° Celsius. Peck the potatoes and place in a roasting pan. Drizzle with oil, turn around and sprinkle with sea salt. Roast for about 30 minutes in the oven. Let them cool down. 3 hours before serving: Mix the potatoes, onions, radishes, asparagus, chives and parsley. Pour over the dressing.

Marängtårta de luxe (ca 12-14 pers) 3 marängbottnar, färdigköpta från butiken (Både ICA och Willys har bottnar utan ägg.) Se nedan för hembakade äggfria tårtbottnar. 3 dl grädde eller vispbar sojagrädde (Alpro – airy and creamy) 1/2 liter vaniljglass (vanlig eller Oatley) 1 dl nutella eller aranuts (vegansk nutella) 2 bananer, skivade Garnering 4 dl grädde eller vispbar sojagrädde (Alpro – airy and creamy) Säsongens frukt och bär; jag har här tagit jordgubbar, röda vinbär och hallon Vispa grädden och blanda med nutella/aranuts. Lägg en marängbotten på ett tårtfat. Bred ut nutella/aranutsgrädden och lägg på skivade bananer. Lägg på nästa marängbotten och gör likadant. Lägg på den sista marängbotten och bred ut grädde över hela tårtan. Garnera med säsongens frukt och bär. Ev kan mörk choklad rivas över. Vill man inte ha marängbotten har jag ett enkelt recept på äggfri tårtbotten, se nedan. Äggfri tårtbotten 100 g smör eller mjölkfritt margarin 2,5-3 dl dl mjölk eller sojamjölk 3 dl vetemjöl 1,5 dl potatismjöl 3 tsk bakpulver 1 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker 2,5-3 dl socker 1,5 dl mosad banan Smält smöret/margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda mjölk/sojamjölk och smör/margarin och häll ner det i mjölblandningen. Tillsätt de mosade bananerna och blanda försiktigt tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (ca 22 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 200° C i ca 30-35 minuter. Känn med en sticka så kakan är torr. Låt svalna i formen. När kakan svalnat helt, dela den i 3 delar. Följ ovan recept gällande fyllning och garnering. English Egg free cake base 100g butter or dairy-free margarine 2.5-3 dl of milk or soy milk (1 american cup is 2,4 dl) 3 dl flour 1.5 dl potato flour 3 tsp baking powder a few drops of vanilla extract 2.5-3 dl sugar 1.5 dl mashed banana Melt the butter/margarine and let it cool. Put all dry ingredients in a bowl. Mix milk/soy milk and butter/margarine and pour it into the flour mixture. Add the mashed bananas and stir gently until the batter is smooth. Pour batter into a greased and floured mold with removable rim (about 22 cm in diameter). Bake in the lower part of the oven at about 200° Celsius for approx. 30-35 minutes. Feel with a stick so the cake base is dry. Let it cool in the pan. When the cake base is completely coole, divide it into 3 parts. Cake De Luxe Egg free cake base, 3 parts 3 dl cream, whipped 1/2 liter of vanilla ice cream 1 cup nutella (hazelnut chocolate spread) or aranuts (vegan nutella) 2 bananas, sliced Garnish 4 dl cream fruit and berries for the season, I have used strawberries, redcurrants and raspberries Whip the cream and mix with nutella/aranuts. Place one cake base and spread the nutella/aranut cream mix and put some sliced ​​bananas on top. Add the next cake base and do the same thing. Add the last cake base and spread whipped cream over the cake. Garnish with seasonal fruit and berries. Even a sprinkle of grated dark chocolate over the cake tastes great!

Jag fullkomligt älskar det alkoholfria mousserande vinet Chapel Hill så ska jag rekommendera någon god dryck till så är det just denna och med några jordgubbar i och lyckan är gjord. Vill man lyxa till det så ta antingen vanlig cider eller Chapel Hill med en kula sorbet i glaset och tillsammans med några fruktkulor i. För er som inte vill ha alkoholfritt så passar vilket mousserande vitt vin eller cider som helst bra till detta. Bubblig dryck med sorbet (2 glas) 2 kulor sorbet i valfri smak (jag tog äppelcider) ca 4 dl cider/vitt mousserande vin i valfri smak fruktkulor av melon, kiwi etc. eller 6-8 vindruvor Ta martiniglas och ställ dem gärna i kyl eller frys så de är kalla. Lägg i frysta fruktkulor/vindruvor. Kula upp sorbeten och lägg den i glasen, slå på cidern. Servera omgående. English, to drink Alcohol free sparkling wine with some fresh strawberries or A bubbly drink with sorbet (2 glasses) 2 scoops sorbet in any flavor (I took apple cider sorbet) about 4 dl alcoholfree cider/sparkling wine in any flavor fruit balls of melon, kiwi, etc. or 6-8 grapes Take the martini glasses and put them in the refrigerator or freezer so they are cold. Add frozen fruit balls/grapes, scope up sorbet and place it in the glass, pour cider or sparkling alcohol free wine over and serve immediately. Hope you got some inspiration for midsummer and don't forget to go to VFAY page and vote. :) Hoppas ni har fått inspiration och idéer till er midsommarmeny och glöm nu inte att gå in på VFAY sidan och rösta. Lycka till med midsommarmenyn! :)