Apelsin- och ananasglass - Raw orange and pineapple ice cream

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av SodaStream om jag ville vara med i en utmaning om att laga en somrig dessert med SodaStreams smaksättare Natural som ingrediens. Natural innehåller inga konstgjorda smakämnen, färgämnen eller konserveringsmedel ­utan består enbart av naturliga ingredienser. Självklart, jag antar alltid en utmaning! ;) Jag klurade ett tag och kom fram till att vad är mer somrigt än glass, liksom? En smarrig glass med mörk choklad i fick det bli! A while ago, I was asked by SodaStream, if I wanted to join a challenge to compose my own summer dessert and to use SodaStream's flavour Natural. Natural is free from artifical ingredients and only consist of natural ingredients. I love challenges so yes, challenge accepted of course! ;) I thought for a while what to do for dessert and then it hit me, what is actually more summer than ice cream? I made a yummy ice cream with chunks of dark chocolate in it!

Apelsin- och ananasglass (3-4 port) 3 bananer, skuren i bitar och fryst över natten 6 msk (1 dl) SodaStream Natural Orange&Pineapple 0,5 tsk kanel ca 60 g mörk choklad, hackad Låt de frusna bananbitarna vara ute i i rumstemperatur ca 10 minuter. Mixa bananerna tillsammans med SodaStream Natural Orange&Pineapple till en jämn glass. Smaksätt med kanel och hackad mörk choklad. Spara lite choklad till garneringen. Njut! English Raw Orange and Pineapple Ice Cream (3-4 servings) 3 bananas, cut in pieces and frozen over night 6 tbsp SodaStream Natural Orange&Pineapple 0,5 tsp cinnamon approx. 60g dark chocolate, chopped Take out the frozen banana bites and let them be out in room temperature for about 10 minutes. Mix the bananas with SodaStream Natural Orange&Pineapple to a smooth cream. Add the cinnamon and the chopped dark chocolate. Save some chocolate for garnish. Enjoy!

Risoni soppa - Risoni Soup

Ni som känner mig vet att jag älskar att experimentera med smaker hej vilt i köket. :) Indien möter Italien i den här härliga smakrika rätten! Annars flyter allt på här hemma. Första arbetsveckan avklarad efter semester och allt känns som vanligt igen. Jag tycker om semester men jag gillar även fasta rutiner och så har jag inte heller ont av att arbeta till skillnad från många andra. Märker ni att jag har bytt header på bloggen? Alltid svårt att veta hur en ny ska se ut. Är jättetacksam om ni säger vad ni tycker om den. :) Those of you who know me knows that I love to experiment in my kitchen. India meets Italy in this delicious and tasty dish! Otherwise my first working week after the holidays is finished and everything is back to normal again. I like our 4 weeks paid vacation that everyone in Sweden gets during the summer... but I also like routines and have no problems of  working either. I have changed the header for the blog as well. Feel free to say what you think about it. :)

Indisk risonisoppa (2-3 portioner) 2 msk olja 0,5 tsk senapsfrön 0,5 tsk hela spiskummin 1 krm hing (asafoetida) kan uteslutas om man inte har 1 liten gul lök, hackad 2-3 dl tomater, hackade i små bitar 1 msk malen koriander 0,5 tsk gurkmeja 0,5 tsk chilipulver eller färsk finhackad grön chili (mängd efter tycke och smak, var dock försiktig så det inte blir för starkt!) 0,5 tsk malda spiskummin salt, smaka av med 2-3 dl vatten 0,5 msk gur (På engelska jaggery, kan ersättas med råsocker.) 1-2 msk färsk koriander, finhackad 3 dl färdigkokt risoni Hetta upp oljan i en djup panna och lägg i senapsfrön, när de börjar "bubbla" lägg i hela spiskummin och kort därefter hing (om du har). Lägg i löken och låt bryna en liten stund. Tillsätt därefter tomathacket och låt puttra 3-4 minuter tills tomaterna har blivit mjuka, nästan såsiga. Lägg därefter i malen koriander, gurkmeja, chilipulver/finhackad grön chili, malda spiskummin och salt. Rör om och låt kryddornas smak utvecklas i grytan i ca 3-4 minuter. Värmen gör att smaken och doften från kryddorna blir fantastisk! Häll i vatten och lägg i gur/jaggery/råsocker. Låt allt koka ihop i 4-5 minuter. Lägg i lite färsk koriander om du önskar (spara lite till garneringen) och den kokta risonin. Servera omedelbart och garnera gärna med färsk koriander. Buon appetito! English Indian risoni soup (2-3 servings) 2 tbsp oil 0.5 tsp mustard seeds 0.5 tsp whole cumin 1 pinch of hing (asafoetida) can be omitted if you don't have 1 small yellow onion, chopped 2-3 dl tomatoes, chopped into small pieces (1 american cup is about 2,4 dl) 1 tbsp ground coriander 0.5 tsp turmeric 0.5 tsp chili powder or fresh chopped green chilli (Amount according to taste, however, be careful so it doesn't get too strong!) 0.5 tsp ground cumin salt, season with 2-3 dl water (1 american cup is about 2,4 dl) 0,5 tbsp gur (Jaggery, can be replaced with raw sugar.) 1-2 tbsp fresh coriander, finely chopped 3 dl cooked risoni (1 american cup is about 2,4 dl) Heat the oil in a deep pan and add the mustard seeds, when they start to "bubble" add to the whole cumin and shortly thereafter hing/asafoetida (optional). Add the onions and fry it golden. Then add the chopped tomatoes and let it simmer 3-4 minutes until the tomatoes have become soft, almost sauce like. Then add the ground coriander, turmeric, chili powder/finely chopped green chillies, ground cumin and salt. Stir and let the spices develop the flavor in the pan for about 3-4 minutes. The heat makes them tasty and the smell of the spices are amazing! Pour in water and add gur/jaggery/raw sugar. Let everything simmer for 4-5 minutes. Add some fresh cilantro if you like (save some for garnish) and the cooked risonin. Serve immediately and garnish with fresh coriander. Buon appetito!

Chia Energy Balls

Powerbollar har jag ju gjort några gånger tidigare och även power bars. Denna gång ville jag gärna ha chiafrön i. Chiafrön är riktigt fiber- och proteinrika och innehåller nyttiga fetter. Visst ni att en matsked chiafrön innehåller mer kalcium än ett glas mjölk, mer omega-3 än lax och mer antioxidanter än blåbär? Verkligen ett litet mirakelfrö! I have made Power Balls a few times before and also Power Bars, but this time I wanted to have Chia Seeds in them. Chia Seeds are very rich of fibers, proteins and contains healthy fats. Not only are they gluten/grain free naturally, but one tablespoon of Chia Seeds has more calcium than a glass of milk, more Omega-3s than Salmon, and more antioxidants than blueberries. A super seed indeed!

Nästa gång ska jag ha i lite hackad mörk choklad eller kakao! Next time I will put some pieces of dark chocolate or cocoa in these balls!

Chia energibollar (6 st) 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar 2 tsk chiafrön en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja pumpa- och sesamfrön (ev Santa Marias Chili Explosion) att rulla bollarna i Mixa samtliga ingredienser, forma till bollar och rulla de i pumpa- eller sesamfrön (eller chili om du vågar! ;) ). Njut direkt eller låt de stå i kylskåpet i en halvtimma innan servering. Njut av godingarna! English Chia Energy Balls (6 balls) 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates 2 tsp chia seeds a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) pumpkin and sesame seeds (or chiliflakes) to roll the balls in Blend everything in a mixer, form into balls and roll them in pumkin/sesame seeds (or chiliflakes if you dare ;) ). Enjoy them directly or you can let them be in the fridge for half an hour before serving them. Mmmm, enjoy lots!

Vattenmelonslush - Watermelon slush

Tack alla för era härliga gratulationer! Vi får hålla tummarna för att bloggen lever vidare ett bra tag till. Det känns nästan som om sommaren lider mot sitt slut men när jag gjorde den här vattenmelonslushen sken faktiskt solen och det var varmt och skönt ute. Jodå, vi satt ute i trädgården och sippade på den och njöt för fullt. Happy days som Jamie Oliver säger! Thank you all for your lovely congratulations! I hope my blog will live for a long time ahead. It almost feels like the summer is over but when I did this watermelon slush it was still sunny and warm outside. Yes, we sat in our garden and just relaxing, sipping and enjoying the watermelon slush. Happy days as Jamie Oliver says!

En bit av himmelen rakt in i munnen, mmmm! A piece of heaven right in the mouth, mmmm!

Vattenmelonslush 500 g vattenmelon (ej skal och kärnor inräknat) 1 liten lime, saften av (valfritt) 2-3 dl kokosvatten (här kan man variera med ex ananasjuice om man hellre vill det) 6-8 iskuber mynta att garnera med Dela vattenmelonen i bitar och frys in i minst 2-3 timmar. Mixa alla ingredienserna och häll upp i glas. Garnera med färsk mynta. Mmmmm! English Watermelon Slush 500g watermelon (pure watermelon not shell and kernels) 1 small lime, juice of (optional) 2-3 dl (1-1,5 american cup) coconut water 6-8 ice cubes mint to garnish with Cut the watermelon in pieces and freeze it for at least 2-3 hours. Mix all the ingredients together and pour into glasses. Garnish with mint. Mmmmm!

Mango glasspaj - Raw Mango Ice Cream Pie

Bloggen fyller 2 år hurra!!! Jag är så innerligt glad att jag började blogga. Tänk så mycket underbara bloggkollegor som jag fått tillfället i akt att både träffa i verkligheten men även stifta bekantskap med via kommentarer och besök på varandras bloggar. Det är ni, mina fina kära följare, som gör det värt att blogga. Att ni kikar in här, kommenterar om ni så önskar och läser och inspireras av mina recept och fotografier. Dagen till ära tänkte jag fira med att bjuda er på denna spännande och annorlunda mango glasspaj eller kanske den ska heta glasstartelett? Hur som helt galet god är den så jag säger som jag brukar: just do it! ;) My blog celebrates 2 years, hurray!!! I am so utterly happy that I started blogging. During the past 2 years I have got to know so many wonderful blogging colleagues, both eye to eye but also through commenting on each others blogs. It's you my lovely followers that make it worth blogging for me. You taking a peek in here, sometimes commenting or just reading and getting inspired of my recipes and pics. To honour the day I made this lovely raw mango ice cream pie or maybe I should call it mango filled tartelet? It's holy moly awsome and as I use to say here: just do it! ;)

Smarrig och nyttig, jag älskar kombon! :) Yummy and healthy, I love the combo! :)

Mango glasspaj (2 st minipajer eller 4 om du gör de i muffinsformar) Pajdegen 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja Fyllning mangoglass 1 dl mango, skuren i bitar och fryst över natten 1 msk kokosvatten/kokosmjölk/vanligt vatten garnera med färska/frysta hallon Mixa ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig massa. Tryck ut den i minipajformar eller muffinsformar. Låt stå i ca 30 minuter i kylskåpet så det stelnar till. Efter 30 minuter mixa till den frysta mangon och vatten/mjölk till en jämn glass. Fyll pajformarna/muffinsformarna med mangoglassen och garnera med hallon. Underbart färgglatt och så smarrigt! English Raw Mango Ice Cream Pie (2 mini pies or 4 muffin cups) Crust 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) The Filling, Mango Ice Cream 1 dl mango, cut in pieces and frozen over night 1 tbsp coconutwater/coconut milk garnish with some fresh or frozen raspberries Mix the ingredients for the crust in a food processor until it's a smooth dough. Press the dough into small mini pie plate or muffin cups. Let it set in the fridge for about 30 minutes. After 30 minutes mix the frozen mango and coconut water/coconut milk to a smooth cream. Fill pie plate/muffin cups with mango ice cream and garnish with raspberries. Simple, colorful and totally yummy!

Squash Pasta - Zucchini Pasta

Har ni testat att äta squashpasta någon gång? Ja, jag hade då inte detta men efter att ha sett det hos flera av de jag följer på Instagram var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. (På Instagram heter jag @amyspieceofcake om ni vill följa mig där.) Pastan eller Zucchinin i sig smakar inte så mycket men avokadoröran, himmel säger jag bara. Så smarrig så! Och vill man inte ha röran på detta viset kan jag tänkta mig att den även passar perfekt som variation till guacamole till fredagstacosen. Have you ever tried Squash Pasta? After seeing it on several Instagram accounts I just had to try it. (If you wanna follow me on Instagram my account is @amyspieceofcake.) The pasta or the Zucchini in itself doesn't taste so much but with avocado mashed and mixed with yummy spices it was totally awsome! If you don't want to eat the avocado "sauce" like this you can alwasy have it as a different kind of guacamole with tacos.

Att lägga till morötter i den här rätten kändes som en härlig twist! To add carrots to this dish seemed like a nice twist!

Squash Pasta (1-2 portioner) 1 squash/zucchini 1 morot 1 avokado, mosad med en gaffel 1-2 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk olivolja 1 liten lime, färskpressad juice en nypa flingsalt med wild garlic smak chiliflingor, valfritt men testa för det blir gott! garnera med (torrostade) pinjenötter och färsk basilika Om du inte har en julienne strimlare, gör som jag gjorde: dela zucchini/morot i ca 1 cm breda plattor använd en potatisskalare för att strimla till pasta. Blanda övriga ingredienser till en avokadoröra, garnera till sist zucchini- och morotspastan med pinjenötter och basilika. Mmmm! :) Denna rätt blir även mitt bidrag till säsongens bästa - augusti hos Det gröna skafferiet som den här månaden har temat zucchini. English Zucchini Pasta (servings 1-2) 1 zucchini/squash 1 carrot 1 avocado, mashed with a fork 1-2 cloves of garlic, crushed 1 tsp olive oil 1 small lime, fresh juice from a pinch of sea salt (I took wild garlic flavor.) chili flakes, optional but it tastes yum! garnish with some (slightly toasted) pine nuts and fresh basil If you don't have a julienne cutter, do as I did: cut zucchini/carrot into 1 cm wide wedges, use a vegetable peeler to shred into pastaslices. Mix the remaining ingredients to the avocado "sauce" and enjoy it along with the zucchini and carrot pasta. At last garnish with some pine nuts and fresh basil. Mmmm! :)

Gröna burgare - Green Burgers

Nej, jag har fortfarande inte testat att äta hela edamamebönor. Jag vet, jag är helt klart sist i världen på detta men så är det. Jag har däremot testat att göra dessa gröna burgare på själva bönorna dvs sojabönan. Sojabönan (100 g) innehåller cirka 12% protein och 17% olja. Det höga oljeinnehållet gör att sojabönan snarare klassas som en oljeväxt än en baljväxt. Sojabönans höga proteinhalt har gjort den till en viktig del av kosten i många asiatiska länder; ofta i form av sojamjölk eller tofu. En riktigt bra proteinkälla för oss som är vegetarianer!

Edamame används som snacks, i soppor, i vegetariska rätter eller som godis. Skalas innan intag. Edamame is used as a snack, in soups and vegetarian dishes or as a candy. Peel the whole bean before eating the soya beans.

Gröna burgare med edamamebönor (sojabönor) 4 st gröna burgare 250 g edamamebönor/sojabönor, frysta går jättebra om du inte har färska 240 g broccoli 1 stort knippe färsk koriander, finhackad 1 vitlöksklyfta, pressad/riven 0,5 tsk malen koriander 0,5 tsk cayennepeppar 0,5 tsk malda spiskummin zest och lite pressad citronjuice 1-2 msk olja till stekning 1-1,5 msk majsmjöl + ev till panering salt och peppar, smaka av med Koka edamamebönor och broccoli i lättsaltat vatten i ca 5-7 minuter. Låt kallna lite. Blanda ihop samtliga ingredienser till en massa och forma till burgare. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och häll på lite rapsolja. Stek biffarna cirka 3-5 minuter på varje sida, de ska få en fin ljusbrun yta. Servera i salladsblad med skivor av tomat och röd lök och gärna med min goda tomatdressing eller mango- och passionsfruktssalsa till. Njut av de goda burgarna! English Green burgers with edamame beans (soya beans) 4 green burgers 250 g edamame beans/soya beans, use frozen if yo don't have fresh 240 g broccoli bunch of fresh cilantro 1 garlic clove, crushed/grated 0,5 tsp coriander powder 0,5 tsp cayenne pepper 0,5 tsp cumin powder zest of a lemon and some drops of fresh lemon juice 1-2 tbsp oil to fry the burgers in 1-1,5 tbsp corn meal + some for breading if you want salt and pepper to taste Boil the edamame beans and broccoli in slightly salted water for 5-7 minutes. Let it cool down a bit. Mix all the ingredients together and form to burgers. Heat a skillet over medium heat and pour in the oil. Fry the patties about 3-5 minutes on each side, they'll get a nice tan surface. Serve in lettuce leaves with tomato, red onion and my tasty tomato dressing or the tropical mango and passionfruit salsa. Enjoy lots!

Avokadosoppa - Avocado Soup

Vår semester fortsätter i lite drygt en vecka till. Det har verkligen känts som långa och härliga veckor... nästan som när man var liten och 10 veckors sommarlov kändes som ett halvår! Det har ekat lite tomt här på bloggen på sistone men det blir så när man är ledig. Konstigt egentligen för det borde ju vara så att när man arbetar har man mindre tid för bloggen och mer tid nu när man är ledig? Det känns som om man intagit Skalmans viloläge helt och hållet. :) Hur som helst, idag bjuder jag på en riktigt smakrik avokadosoppa. Jag serverade den kall (raw) eftersom det var det som kändes bäst i sommarvärmen. Men vill man så går det jättebra att värma den också i en kastrull.

Ja, det blir mer soppa än på bilden. Tyckte det bara var ett fint sätt att presentera soppan på. ;) Yes, it gets more soup than shown on the pic. I just thought this was a nice way of presenting the soup in. ;)

Kall raw avokadosoppa (eller varm om du så önskar, 2 portioner) 2 avokado ca 3-4 dl vatten 2 vitlöksklyftor 4 tsk färsk limesaft 2-4 tsk färsk koriander, valfritt chiliflakes lite örtsalt, smaka av med Garnera med röd lök och chiliflakes. Mixa ingredienserna till en soppa. Tillsätt mer eller mindre vatten beroende på vilken konsistens du vill ha! (Vill man servera den varm går det jättebra att bara värma upp i kastrull efter du mixat ingredienserna.) Bon appétit! English Raw Avocado Soup (2 servings) 2 avocados 3-4 dl water (1 american cup is 2,4 dl) 2 garlic cloves 4 tsp fresh lime juice 2-4 tsp fresh cilantro, optional if you want to add this chili flakes some herbal salt Garnish with red onion and chili flakes. Mix all the ingredients to a soup. Add more or less water depending on how thick you want the soup. (If you want to serve the soup warm, it works fine. Just warm all the mixed ingredients in a pot.) Bon appétit!

Banan- och blåbärskaka - Banana and blueberry muffin

En efterrätt som tar max 5 minuter att svänga ihop, hur låter det? Påminner lite om den nutella mug cake jag gjorde för ett tag sedan även om detta inte är en mug cake utan en liten kaka. Fast frågan är om inte den kan heta mug cake egentligen? Jag gillar att den är både nyttig och så god, en win-win situation helt enkelt. Ett hett tips, gör inte bara en när du ändå håller på...

Banan- och blåbärskaka (1 st) 1 banan, mosad 2-4 msk färska/frysta blåbär 6 msk mandelmjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk kokosflingor 1-2 msk agavesirap en nypa havssalt garnera med färsk frukt och ringla över lite agavesirap Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 2 minuter. Känn med en sticka efter 2 minuter, vissa mikron tar det lite längre tid. Garnera med färsk frukt, jag tog jordgubbar och blåbär och ringla över lite agavesirap. Njut! English Healthy Banana and Blueberry Muffin (1 muffin) 1 banana, roughly mashed 2-4 tbsp fresh/frozen blueberries 6 tbsp almond flour 1 tsp baking powder 1 tsp coconut flakes 1-2 tbsp agave nectar (or honey) a pinch of sea salt top with fresh fruit and a drizzle of agave nectar Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave for 2 minutes. Check the muffin with a stick since all microwaves are different and need different time. Top with some fresh fruit (I took strawberries and blueberries) and a drizzle of agave nectar. Enjoy!