Tex Mex mums

Tacos i all ära som är jättegott till fredagsmyset men vi lagar oftast andra varianter av Tex Mex mat hos oss. Festlig tacopaj som jag tidigare har lagat är en given favorit. En annan rätt som ofta dyker upp i vårt kök med jämna mellanrum i olika kombinationer är enchiladas. En variant vi har fastnat för innehåller champinjoner, chili, paprika, tomat och röd lök, rekommenderas varmt! Gillar ni inte så stark mat tar ni bort chilin och använder paprika- eller cayennepepparpulver istället (styrkan minskas en aning). Men använd gärna chilin. Ni vet väl om att chili är den frukt som innehåller mest C-vitaminer? Grön chili innehåller dubbelt så mycket C-vitaminer än citrusfrukter och den röda chilin innehåller tre gånger så mycket C-vitaminer! Frukten har historiskt använts mot aptitlöshet, näsblod, åderbrock, bältros, huvudvärk, baksmälla, tandvärk samt för att stimulera cirkulation och andning. Så chilifrossa nu rejält  om ni vågar! ;)

Vegetariska enchiladas (ca 3-4 port) 1 röd lök, hackad 1 vitlöksklyfta (valfritt), finhackad 2 msk olivolja/rapsolja 100-150 g champinjoner, delade i kvartar 300 g valfri färs (jag tog sojafärs) 1 röd chili  (valfritt, ta en liten bit om du tycker det blir starkt eller 2 tsk paprikapulver alternativt 0,5 tsk cayennepeppar) tacokrydda 3-4 färska tomater, finhackade eller 1 burk krossade tomater 1 burk créme fraiche/sour supreme eller naturell soygurt funkar också salt och ev svartpeppar, smaka av med 6-8 tortillabröd 1-2 dl ost, riven (valfritt) Sätt ugnen på 200˚C. Dela, kärna ur och strimla chilin. Hetta upp oljan och fräs lök- och vitlökshacket tills de blir mjuka. Tillsätt champinjoner och stek i några minuter. Tillsätt färsen och stek i ytterligare några minuter under omrörning. Rör ner chili/ paprikapulver/ cayennepeppar, tacokrydda, tomater och créme fraiche/sour supreme/soygurt. Låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med salt (och ev svartpeppar). Fyll tortillabröden med röran och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnssäker form och strö på osten. Sätt formen mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Servera med sallad, salsa och ev gräddfil. Njut!