Surdegsbröd på vete

Nu har jag testat den färdigköpta burken med vete surdeg i! Vad vi säger? + Tja, det är smidigt att köpa en burk surdeg för 17,50 kr och slippa mata en surdeg i flera veckor. Men du kan lika gärna strunta i att köpa burken och göra de kalljästa fusk surdegsbaguetter jag redan har gjort ett antal gånger i år! Smaken skiljer sig hör och häpna inte så mycket och konsistensen tyckte både jag och maken var liknande. Det var nog till och med så att fusk surdegsbaguetterna vann på mer knaprig yta! (Sen om det beror på att vattnet där sprayas in i en varm ugn medan här så har man placerat vattnet från början i en kall ugn vet jag inte.) Dessa bröd blev goda och både barnen och vi åt med god aptit. - Smålänningen i mig säger att 17,50 inte är det billigaste priset men samtidigt kan det vara värt det om man inte bakar surdegsbröd varje dag. Tänk på att... Vete surdegen innehåller vatten och fermenterad vetemjöl. Någon som vet vad fermenterad vetemjöl innebär? Har för mig att det har med jäsningsprocessen att göra men är inte säker. Den färdiga råg surdegen däremot innehåller stabiliseringsmedel. Vi ska ha klart för oss att detta inte är något "äkta" surdegsbröd. En lång jäsning (över 12 timmar) innebär att fytinsyra bryts ner och frigör näring i brödet. Detta sänker GI nivån (= håller dig mätt längre) och förbättra hållbarheten på brödet (utan att behöva tillsätta olja eller andra konstigheter). Tid ger smak och det är därför det inte finns någon anledning till att degen ska jäsa för snabbt. Kommer ni att testa denna färdigköpta surdeg?

Surdegen färdigjäst första gången.

Surdegsbröd av vete från färdigköpt surdeg (3 bröd) 1 burk (150 g) Bagarens Vetesurdeg ½ pkt (25 g) jäst för matbröd 5 dl (500 g) vatten, kallt 13,5 dl (800 g) vetemjöl special (blanda i lite åt gången för mjöl är väderkänsligt och det behövs olika mängd vid olika baktillfällen) 3 tsk (20 g) salt 1 msk (20 g) oliv- eller rapsolja Gör så här: Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler. Tips! Skapa ditt eget bröd genom att variera mjöl, form och garnering i receptet.