Gott Nytt År!

Året som gått har inneburit ett riktigt händelserikt år som jag kärt kommer att bära med mig. Tack alla underbara läsare för det här fina året, jag älskar era kommentarer och feedback här på bloggen, facebook och via e-post. :) Önskar er alla mina kära läsare ett riktigt Gott Nytt År! May the force be with us this coming new year, kram!

En dessert och drink i kombination, perfekt för ikväll!

Nyårsmiddag - efterrätt

Parfait är en härlig klassiker! Förra nyår åt vi apelsinparfait med ljummen hallonsås. Originalreceptet var egentligen ingefärsparfait gjord på ingefärsmarmelad men vår värdinna, Lena, bytte helt enkelt ut den mot apelsinmarmelad vilket fungerade fint. Ett tips är att använda din egen favoritmarmelad.

Parfait (6 portioner) 4 äggulor 4 msk florsocker 9 msk ingefärsmarmelad + 2,5 kr malen ingefära (Lena tog apelsinmarmelad och tog då ingen malen ingefära alls. Använd gärna din egen favoritsmak på marmeladen!) 3 dl vispgrädde Vispa äggulorna och florsockret tills massan blir tjock och krämig. Blanda i marmelad (och ev malen ingefära om du väljer att göra ingefärsparfait). Vispa grädden hårt och vänd ner i äggkrämen. Häll krämen i en sockerkaksform och frys den minst i 4 timmar, gärna över natten. Hallonsås 2 paket frysta hallon, lättsockrade florsocker, smaka av med Mixa hallonen i en mixer eller matberedare och sila bort kärnorna. Smaka av med florsocker. Receptet kommer från boken Vinterkalas av Hannu Sarenström.

Nyårsmiddag - huvudrätt

Fortsätter på temat nyårsmeny och vandrar raskt vidare till vår huvudrätt som på nyårsaftonen bestod av soja- och ingefärsmarinerad quornfilé (i originalreceptet har man använt sig av fläskfilé) med röd lök, paprika och fetaost. En mycket smidig rätt eftersom (nästan) allt bakas tillsammans i ugnen och blir klart samtidigt.

Ingen bra bild tyvärr men rätten är riktigt smakrik och god, det lovar jag!

Soja- och ingefärsmarinerad filé eller grekisk pytt i panna (ca 5-6 personer) 1 kg filé (Quorn-, soja- eller annan valfri filé som du föredrar.) ca 1,8 kg potatis i klyftor 1 gul paprika 1 röd paprika 2 röda lökar (eller gul) rikligt med fetaost Marinad 3-4 vitlöksklyftor, pressade 2-3 dl olja 2-3 tsk sambal oelek 4 msk soja 4 msk ingefära, riven salt och svartpeppar Skiva filén (jag lät quornfiléerna vara hela) och lägg det i marinaden, ca 1 dygn (ju längre desto bättre). Smörj en form eller långpanna. Lägg potatisklyftor i botten och lägg filén över. Toppa med strimlad paprika, tunt strimlad lök och fetaost i små bitar. Gräddas 30-40 min i 210-220 grader. I och med att quornfilé inte behöver värmas länge i ugnen lät jag potatisarna gräddas först i ca 15-20 min tills de var halvklara. Sedan lade jag på resten och lät alltihop gräddas i ytterligare 15-20 minuter. Servera rätten med kall sås... blir som pricken över i:et. Njut! Kall sås 8 dl crème fraiche 8 msk majonnäs 3-4 pressade vitlöksklyftor 4 tsk italiensk salladskrydda några droppar pressad citron eller limesaft

Nyårsmiddag - förrätt

Ibland är man allt bra tankspridd... igår kom jag på att jag har ju helt missat att lägga upp recepten på förra årets nyårsmiddag. Så här kommer de och först ut är vår förrätt som bestod av blinier som serverades med crème fraiche, röd lök och vegetarisk tångkaviar. För er som inte har testat denna variant av kaviar kan jag bara säga att den lurar den mest inbitne och vane kaviarälskaren, gott är det. Har ni testat tångkaviar någon gång?

Blinier (ca 25 st) 10 g jäst (ca 2 tsk) 2,5 dl ljummen mjölk 1,5 dl bovetemjöl 0,75 dl gräddfil 1 ägg (gulan och vitan separerad) 1 krm salt Rör ut jästen i mjölken och lös upp. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i ca 30 minuter. Vispa äggvitan hård och blanda ner den försiktigt i smeten. Grädda tunna blinier i en plättlagg och servera omedelbart medan blinierna är varma. Vi åt dessa med en klick crème fraiche, röd lök och tångkaviar.

Potatisros till nyårsafton, kanske?

God fortsättning på er! Hur har ni det därute? Vi har verkligen myst och njutit av all den goda maten så in i vassen... härligt har det varit! Och krya är vi så gott som nu :) Så här mellan jul och nyår tänkte jag tipsa er om ett riktigt gott och fint tillbehör... nämligen potatisrosor. De är enkla att göra och smakar gott som tillbehör till en festlig måltid eller varför inte till nyårsafton som vankas om några dagar?

Festlig rosor blir det av potatisskivorna som passar utmärkt till nyårsafton eller andra festliga tillfällen.

Potatisrosor (6 st) 6-8 medelstora potatisar (fast sort), skala och skiva i 1 mm tunna skivor med mandolin/osthyvel. OBS! Skivorna får inte sköljas. 6 st stora muffinsformar 1-2 msk olja 1 vitlöksklyfta salt och nymalen svartpeppar 0,5-1 tsk örtkrydda provencale, torkad/fryst (valfritt, jag testade kryddan på vissa potatisrosor) 1-2 msk parmesanost, riven (eller annan smakrik ost ex västerbotten)

Smidigt att ha muffinsformarna i en muffinsplåt, på det viset hålls potatisskivorna på plats också. Vissa rosor fick örtkrydda på medan andra kryddades enbart med vitlöksoljan.

Sätt ugnen på 190-200°. Smörj 6 stora muffinsformar. Pressa vitlöken i 1-2 msk olja och tillsätt salt och svartpeppar. Varva potatisskivorna längs med formarnas väggar ända in till mitten så att ett fint rosenmönster bildas. Pensla vitlöksoljan på potatisrosorna, strö ev över örtkryddor och parmesanost (eller annan smakrik ost som du önskar). Baka i ugnen i ca 45-50 minuter eller tills de känns mjuka vid stickprov. Efter hälften av gräddningstiden hällde jag en liten skvätt grädde i formarna och lade på aluminiumfolie så rosorna inte skulle få för mycket färg. Vänd formarna och skaka ur dem, hjälp till med en liten kniv om de inte lossnar. Servera som tillbehör till huvudrätten, lovar att gästerna kommer att tycka om de små konstverken!

Saffranspannkaka

"När fjärde ljuset brinner vi hämtar julegran Och alla barnen räknar var dag till dopparedan. När alla ljusen brinner då blir det jättekul med klapparna och tomtarna som önskar oss GOD JUL!" En dag kvar till julafton och dopparedan. Förstår att det är många små barn som tindrar med sina ögon och inväntar jultomten, ja inte bara barn kanske utan även vi vuxna ;) Efter julafton, när ni kommer att ha en massa julgröt över, tycker jag att ni ska göra denna goda gotländska saffranspannkaka. Min innehåller även skållade mandlar som du hackar lite grovt och slänger i. Gott både som frukost eller fika kan jag lova! Önskar er, alla mina underbara läsare, en riktigt skön och avkopplande julledighet. God Jul! Kram :)

Saffranspannkakan är nog den mest kända gotländska rätten och ett arv från medeltiden. Gotland var på den tiden ett handelscentrum och kryddor var en viktig statussymbol och visade att man hade råd med saffran som var en lyxvara. Salmbär är en släkting till björnbär och växer vilt på Gotland. På rikssvenska lär den heta blåhallon.

Saffranspannkaka (ca 4 personer) 500 g risgrynsgröt 2 st små ägg eller 1 stort 2 dl mjölk 0,5 paket saffran (stöts i mortel med saltet) 2 krm salt 0,5 dl socker 6-7 mandlar, skållade och grovt hackade Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser. Häll upp i en ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter, tills du får en gyllenbrun yta. Servera gärna med en klick grädde och salmbärssylt eller annan sylt som du tycker om.

Sotad tofu (eller halloumi)

Nu väntas många dagars ledighet i vårt hus, vi ska bara äta gott, njuta och ta det lugnt med familj och vänner. Även kurera oss då barnen fortfarande hostar och jag inte är riktigt kry ännu. Det mesta är klart inför julafton, någon enstaka maträtt kvar att laga men annars är vi redo. :) Jag kan inte låta bli utan här kommer ännu ett recept som passar perfekt på julbordet. Den goda kryddblandningen med smak av fänkål är riktigt riktigt smakrik och vi gillade den mycket. Tofu eller halloumi, vilket som går bra och vi har testat båda varianterna.

Sotad tofu/halloumi (ca 5-6 bufféportioner) 500 g tofu eller halloumi, skurna i tärningar 1,5 msk salt 2 msk strösocker 1 tsk grovkrossad vitpeppar 1 msk paprikapulver (mindre om ni vill ha lite hetta eller uteslut det helt) 1 tsk senapspulver 1 tsk mortlade fänkålsfrön 1-2 avokado, skurna i bitar olivolja citron Blanda salt, socker, vitpeppar och strö blandningen över tärningarna och lägg de i dubbla plastpåsar, knyt ihop och vänd påsen så att kryddblandningen kommer åt alla bitar. Låt tofun ligga i kylen ca 1 dygn. Blanda paprikapulver, senapspulver och fänkålsfrön till en kryddblandning och blanda väl med tofubitarna (eller halloumibitarna). Sota bitarna försiktigt i en torr och het stekpanna. Servera med avokadosallad med olivolja och citron. Enjoy!

Sötsalt tofu/halloumi med ingefära

Häromdagen såg jag ett recept med något helt annat i fokus men hjärnan började genast arbeta för fullt för att göra om det till ett vegetariskt/veganskt recept. Nu tror ni jag har blivit galen men nej, vi har testat denna sidorätt som passar ypperligt att ha på julbordet. Maken gillar inte tofu så till honom gjorde jag med halloumi istället. Båda versionerna rekommenderas och den är lika god varm som kall!

Passar riktigt bra på julbordet med en härlig mix av sött och salt...

Tofu/Halloumi med ingefära och honung/agavesirap (ca 7-8 bufféportioner) ca 750 g fast tofu/halloumi, skurna i tärningar och stekta i olja Låt de stekta tärningarna vila på hushållspapper så överflödig olja "rinner av". Marinad: 1 msk äppelcidervinäger 1,5 msk flytande honung/agavesirap 1 msk soja 1 msk olja (jag tog rapsolja) 1-2 krm svartpeppar 1-1,5 msk riven färsk ingefära 0,5-1 tsk salt Blanda alla ingredienserna till marinaden. Smaka av så att balansen mellan sött och salt är bra. Lägg tofu-/halloumitärningarna i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och vänd påsen så att marinaden kommer åt alla bitar. Marinera i minst 4 timmar men helst över natten i kylskåp. Servera bitarna varma (värm i ugnen 175 grader i 6-8 minuter) eller kalla. Enjoy!

Fudge med mandel och tranbär

Här kommer en julig och god fudge som är perfekt som gå bort-present eller varför inte ha den på julbordet hos dig själv? En sak är säker... den är försvinnande god så gör mycket av den! Jag gjorde en sats för några dagar sedan och den är redan slut. Ny sats görs i helgen så vi med säkerhet har kvar till på julafton. Annars råder det fortfarande sjukstuga hemma. Barnen mer pigga men hostan ger inte med sig och jag har en rejäl dos av halsont, hosta och snörvlande. Tur att man kan bädda ner sig i sängen/soffan och inta viloläge och samtidigt mysa lite med barnen! Nu är det inte många dagar kvar till dopparedan... längtar ni eller känner ni av julstressen?

Försvinnande goda är dessa små läckerheter... gör en rejäl sats!

Mandel- och tranbärsfudge (ca 50-60 små bitar) 3 dl socker 2 dl grädde 1 dl ljus sirap 3 msk kakao 1 dl mandel, skållad 1 dl torkade tranbär 2 msk smör 2 tsk vaniljsocker en nypa salt (eller två) Blanda socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Koka tills smetens temperatur är 125 grader eller tills den klarar kulprovet. (Lägg lite av smeten i kallt vatten, går det att rulla till en kula är smeten klar.) Hacka skållad mandel och tranbär under tiden smeten kokar. Blanda ner smör, vaniljsocker och salt i smeten. Ta av kastrullen från spisen. Tillsätt den hackade mandeln/tranbären och rör smeten kraftigt i ca 5 minuter. Häll upp smeten i en smord form ca 15x23 cm eller som jag gjorde på ett bakplåtspapper i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar. Njut, njut, njut!

Grönkålsgryta med saffran. På mitt vis.

Finns det några grönkålsfantaster därute? Själv ska jag ärligt erkänna att jag inte har tillagat rätter med grönkål tidigare. Däremot har jag hört både vänner, kollegor och andra som sagt att på julbordet ska man minsann ha halländsk långkål/gräddstuvad grönkål. Jag ska vid tillfälle laga långkål för att se vad jag har gått miste om under alla dessa år, lovar! Ni vet ju sedan tidigare att jag är en av inspiratörerna i projektet Vegetarian For A Year och där har vi nyligen diskuterat grönkål i forumet. Flera av inspiratörerna är väl bekanta med grönkålen och har presenterat sina recept. Upp till bevis för mig nu att presentera grönkålen, på mitt vis. Jag hoppas att det ska smaka! :) Och du, om du inte gör rätten till julbordet är ett hett tips att frysa in grönkålen och göra den här rätten efter jul... ni vet när trista januari och februari kommer framöver...

En gryta som innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter, tänk er själva med bl a grönkål, röda linser, kikärter och saffran i... en powergryta in deed!

Grönkålscurry på Amy's vis (4-6 portioner) 2 msk olja 1 tsk hel spiskummin 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, rivna ca ett halvt paket saffran (mer om du vill ha mer saffranssmak) liten bit röd chili, urkärnad och finhackad (mer om du vill ha mer sting i rätten) ca 0,5-1 cm ingefära, riven 1 krm gurkmeja (valfritt) 250-300 gram cocktailtomater/1 burk krossade tomater (jag tog plommoncocktailtomater) 1 dl röda linser 250 g förvälld grönkål (OBS! Spara vattnet.) 3-4 dl vattnet från den kokta grönkålen + lite mer vatten om det behövs 1 burk kokta kikärter 0,5-1 msk tomatpuré 1-2 tsk garam masala örtsalt/salt, smaka av med

Att förvälla grönkål är inte svårt alls. Skölj grönkålen och repa bladen från den tjocka stammen. Koka upp vatten med lite salt och lägg i bladen, låt koka i ca 7-8 min. Hacka kålen grovt och använd i rätten. Grönkål är även utmärkt att frysa in, antingen förvälld (och grovhackad) eller färsk efter repning (hela blad eller hackad).

Hetta upp olja i en kastrull, lägg i spiskummin och låt de "bubbla". Lägg därefter i lök, vitlök och saffran. Rör om och låt lökhacket stekas gyllene 5-7 min på medelvärme. Tillsätt röd chili, ingefära, ev gurkmeja och rör om. Lägg därefter i tomater, röda linser och vattnet från den kokta grönkålen. Låt alltihop koka i ca 5-7 min och lägg sedan i den förvällda grönkålen plus lite mer vatten om det behövs. Tillsätt örtsalt och låt puttra i 5-6 min. Tillsätt kikärter, tomatpuré och smaka av med salt. Koka några minuter, tillsätt garam masala och rör om. Njut av grytan som buffé på julbordet eller som en fristående varmrätt med basmatiris eller naan. Smaklig måltid!

Risken finns att grönkål hos mig blir "gulkål" istället... med tanke på all saffran och gurkmeja jag använt i rätten ;)

English Kale Curry Amy's way (servings 4-6) 2 tbsp oil 1 tsp whole cumin 1 yellow onion, chopped 2 cloves garlic, grated about 1-2 pinch of saffron (more if you want more saffron flavor) small piece of red chili, seeded and finely chopped (more if you want more hotness) a bit of fresh ginger, grated a pinch of turmeric (optional) 250-300g cherry tomatoes /1 can of crushed tomatoes (I took fresh plum tomatoes) 1 dl (1/2 american cup) red lentils 250g blanched kale (NOTE: Save the water.) 3-4 dl of water from the cooked green kale + a little more water if necessary 1 can of cooked chickpeas (about 350-400g) 0.5-1 tbsp tomato puree 1-2 tsp garam masala herbal salt or sea salt, to taste Heat oil in a pan, add the cumin seeds and let them "bubble". Next, add the onion, garlic and saffron. Stir and let it fry golden 5-7 minutes on medium heat. Add the red chilis, ginger, turmeric and stir. Next, add tomatoes, red lentils and the water from the cooked kale. Let everything cook for about 5-7 minutes and then add the blanched kale plus a little more water if needed. Add the herbal salt/sea salt and simmer for 5-6 minutes. Add the chickpeas, tomato puree and season with salt. Boil for a few minutes, add garam masala and stir. Enjoy with basmati rice or naan!

Saffransplättar

"När tredje ljuset brinner vi juleklappar syr Och bakar kakor och har ett stort bestyr" Saffran, jag älskar saffran i både bakverk och mat. Hur kommer det sig att vi använder saffran så mycket i juletid? Om man ska tro den över 5 000 år gamla indiska läkekonsten ayurveda (kunskap om livet, välbefinnande och hälsa) värmer saffran upp kroppen. Så egentligen är det inte så konstigt att vi använder kryddan mer i kyligare tider än varma. :) Dessa saffransplättar har jag velat testa ett tag och nu i helgen var det dags. De passar både till frukost eller som mellanmål. Från början är receptet ett LCHF-recept men jag har gjort om det lite med hänsyn till de ingredienser jag hade hemma. Originalreceptet står först och mina ändringar inom parentes.

LCHF saffransplättar (6-8 st) 200 g keso 1,5 msk fiberhusk (jag tog dinkelmjöl + 6-7 st dinkelflingor) 2 ägg en nypa stevia strö (jag tog råsocker) 1 paket saffran kokosolja att steka plättarna i (jag tog rapsolja) Mixa samtliga ingredienser och stek i olja på medelstark värme, ca 5 minuter på varje sida. Servera gärna med grekisk yoghurt och bär. Njut! Receptet hittade jag inne hos 56kilo.se. Är ni ute efter LCHF-recept ska ni kika in där!

Vegetarisk Janssons frestelse

Har ni börjat äta julmat ute i stugorna? Igår kväll gjorde jag en vegetarisk Janssons frestelse eller som min svärmor brukar kalla den vegetariska varianten för Olssons frestelse. Jag har hört andra namn på rätten, kärt barn har verkligen många namn! Krispig yta, krämig och god inuti blir den och jag valde dessutom att ha i både vanlig lök, purjolök samt soltorkade tomater (istället för ansjovis). För övrigt råder det sjukstuga i vårt hem... inte de vuxna men barnen har i omgångar haft både feber och hosta. Yngste sonen är fortfarande inte kry efter 4 dagars feber, det gör ont att se de små liven inte vara friska och pigga. Ta hand om er därute i kylan och snöyran!

Vegetarisk Janssons frestelse (4 port) 1 gul lök, skalad och skuren i tunna skivor 10 cm purjolök, ursköljd och skuren i bitar 1 msk olja/smör 8-10 medelstora potatisar, skalade och skurna i stavar 10-12 soltorkade tomater, klippta i bitar 1 msk kapris (och lite spad om man så önskar) 2 dl grädde/sojagrädde 1 dl mjölk (för vegan ta 3 dl sojagrädde) 1 msk ströbröd svartpeppar salt Sätt ugnen på 200 grader. Fräs löken mjuk i lite olja/smör i en stekpanna. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter stekt lök, purjolök, soltorkad tomat, kapris, salt, svartpeppar och sedan resten av potatisen. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och toppa gärna med några klickar smör/mjölkfritt margarin. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter. Känn med en sticka så potatisen är klar. Smaklig måltid! English Swedish Christmas Casserole Janssons frestelse 1 yellow onion, cut in slices 10 centimeters of leek, rinsed and cut in pieces 1 tbsp oil/butter 8 to 10 potatoes of middle size, peeled and cut like fries 10 to 12 sun-dried tomatoes, cut in pieces 1 tbsp capers (and a bit of the liquid their in, if you wish) 2 dl (0.8 american cup) cream/soy cream 1 dl (0.4 american cup) milk of choice (you can use 3 dl = 1.2 american cups of cream/soy cream if you don't want to have milk in it) 1 tbsp breadcrumbs black pepper and salt to taste Preheat the oven to 200C/392F. Heat oil/butter in a pan and fry the onion for a few minutes. In a ovenproof dish, layer half of the potatoes, all of the onion, leek, sun-dried tomatoes, capers, black pepper and salt and then add the rest of the potatoes. Pour the cream and milk over it all and sprinkle breadcrumbs over it all. If you wish, top with some butter/dairy-free margarine. Put it in the oven for about 35 to 45 minutes depending on how big you have sliced the potato fries. Feel with a stick so the potatoes are done. Enjoy the lovely casserole!

När jag äter Janssons frestelse blir det med tillbehör som små cocktailkorvar gjorda på soja och rödbetssallad. The casserole with vegetarian soy sausages and beetroot salad.

Något riktigt lyxigt...

Den här lyxiga glassdrinken har jag velat göra länge... men det har helt enkelt inte blivit av. Fick provsmaka sorbet med äppelcidersmak gjord på Kivik Musteris Astrakan Guld för några månader sedan och tänkte genast på att göra denna efterrätt och lägga upp här på bloggen lagom till nyår... men det har helt enkelt inte blivit av. Jag fick för ett tag sedan frågan om att anordna en av luckorna i Kiviks Musteris adventskalender på Facebook... och genast blev efterrätten av, hurra! :) För testa den här lyxiga ljuvliga desserten är nästan bara ett måste. Om inte till nyår så till något annat festligt tillfälle eller varför inte helt enkelt till fredagsmyset ikväll när ni sitter hemma i soffan och har det allmänt trevligt? Oavsett vilket tillfälle ni väljer, enkelt är det och gott blir det. Var så säkra!

Frysta fruktkulor, eller som i det här fallet vindruvor, blir festligt och fungerar även som iskuber.

Sorbet i bubblig dryck (2 glas) 2 kulor sorbet i valfri smak (jag tog äppelcider) ca 4 dl cider i valfri smak (för festligare tillfällen kan annan mousserande dryck väljas) fruktkulor av melon, kiwi etc. eller 6-8 vindruvor Ta martiniglas och ställ dem gärna i kyl eller frys så de är kalla. Lägg i frysta fruktkulor/vindruvor. Kula upp sorbeten och lägg den i glasen, slå på cidern. Servera omgående. Enjoy lots!

Så enkelt men ack så ljuvligt gott...

Dinkel- och rågknäcke med frön

I fredags var vi hembjudna till chefen för trevligheter eller som han själv uttryckte det: kom och gör era egna julklappar! Vi brukar varje år få så fina hemgjorda julklappar och att själva göra dessa i år såg vi alla fram emot mycket. Som vanligt hade hela gänget ett glatt humör och det stod en hel del på schemat att göra...

bland annat ett riktigt gott fröknäcke med dinkel- och rågmjöl i.

Hans dinkel- och rågknäcke med frön (32 bitar) 3 dl fint rågmjöl 3 dl siktat dinkelmjöl 0,5 dl solrosfrö 0,5 dl linfrö 0,5 dl sesamfrö 0,5 dl pumpakärnor 1 msk brun farin 1 tsk salt + flingsalt att strö över 2,5 dl vatten Sätt ugnen på 200˚C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 4 delar (för 32 bitar) och kavla ut varje del till en tunn kaka ca 30x30 cm på mjölad bänk. Lägg ett bakplåtspapper på plåten. Rulla upp degen på kaveln och för över degen på plåten. Kavla till sist med kruskavel eller nagga degen med en gaffel. Pensla med lite äggvita eller vatten och tryck fast lite olika frön. Strö flingsalt över och skär i bitar (ex med en pizzaskärare). Alternativt grädda hela kakan och bryt i bitar efter gräddningen. Det blir dock svårare att bryta fröknäcket efter gräddningen så ett tips är att skära innan. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt fröknäcket svalna på galler.

Åsa mäter upp ingredienserna noggrant.

I bakgrunden kavlar Ingrid degen och Pia finjusterar och skär skåror med en pizza slicer, härligt samarbete!

En av glöggingredienserna... resten var tydligen hemligt... men gott blir det, var så säkra!

Bengt visar förtjust upp den färdiga glöggen... nej, den glögg Bengt och Hans gjorde under kvällen ska ligga och dra sig lite. Den här glöggen var förberedd av chefen, mycket förutseende till allas glädje!

Jennie och Åsa rullar nougat- och mozartkulor... mmm...

och så här fina blir de när de doppats i choklad... Åsa strösslade på några, en idé som bara kom upp. Receptet kommer framöver i ett separat inlägg.

Under kvällens lopp bjöds det på härligt gitarrspel och sång av både Hans...

... och Ingrid... vackert var det, vilken talang! :)

Fina värdinnan Karin poserar glatt. Vi tackar allra ödmjukast för all god mat, dricka och trevligheter vi fick åtnjuta i ert hem... på återseende till nästa gång!

Avslutningsvis en bild på fröknäcke som är redo att gräddas i ugnen...

Vegetarisk korv stroganoff

Måndag och en ny vecka framför oss, härligt! Exakt två veckor kvar till julafton... längtar ni? Och framför allt är ni klara med julklappsinköpen? Hos oss brukar bara de minsta få julklappar medan de vuxna spelar ett julklappsspel med något inköpt för ett mindre belopp. Det mesta är redan klappat och klart för vår del, skönt! :) För en tid sedan råkade jag se ett recept på korv stroganoff och det receptet har jag tänkt en hel del på... att göra om rätter till vegetariska varianter vet ni som har följt mig ett tag att jag finner ett stort nöje i. Så var även fallet när jag gjorde himmelsk gryta med quorn för några månader sedan. Detta recept påminner lite om den quorngrytan och jag tror att det är därför jag har tänkt extra mycket på rätten. Smakkombinationen av grädde, tomatpuré och sambal oelek tycker jag nämligen mycket om! (Gärna med några droppar sojasås i förstås.) De flesta skulle nog använt quorn falukorv (finns att köpa i affären) men denna gång testade jag sojakorv som vi hade hemma.

Snabblagad, enkel och smakrik vardagsrätt...

Korv Stroganoff (4 port) 500 g quorn falukorv, sojakorv eller någon annan variant av korv som du föredrar 1 gul lök, skalad och hackad 1 msk smör 2 msk tomatpuré 1 tsk dijonsenap 2 dl grädde 1-2 krm sambal oelek 0,5 tsk salt 0,5 tsk peppar 2 msk hackad persilja (färsk eller frusen) Skär quorn falukorven i 0,5 cm tjocka strimlor eller skiva korven i bitar. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna, bryn korv och lök. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, rör om och späd med grädde. Salta och peppra. Koka ett par minuter. Rör eventuellt i hackad färsk/frusen persilja. Servera med kokt ris och en god sallad till. Smaklig måltid!

Lussemuffins med saffran och mandelmassa

"När andra ljuset brinner är snart Lucia här hon bjuder oss på kaffe och bud om julen bär" 2:a advent och vi känner oss praktiskt taget insnöade i vårt hus. Så illa är det inte riktigt men känslan finns där när jag skådar ut över trädgården med minst 20 cm snö som kommit de senaste dagarna. Härom morgonen hade vi -20 grader, brrrr! Jag är varken en viking eller isbjörn så jag frös så in i vassen... som tur är har det blivit lite bättre och nu har vi bara -8 idag.... varmt med andra ord. :) Hur har ni det därute och vad hittar ni på idag, 2:a advent? Vi har haft full rulle hela helgen med besök så idag tar vi det lugnt och myser med familjen. Glöggfika med pepparkakor och lussemuffins står definitivt på schemat. Dessa lussemuffins, eller som jag kallar dom saffransmuffins, kan jag varmt rekommendera. Med mandelmassa och saffran i kan det helt enkelt inte gå fel. Se även tipset för knäckigare muffins nedan...

Saftiga lussemuffins blir det med kvarg (Kesella) i degen. I bakgrunden skådas den fina ljusstake äldste sonen gjort på dagis. En bit av en trädstam (stubbe) med kottar och smått från naturen på och ett rött band runtom.

Lussemuffins med saffran och mandelmassa (24 st) 50 g jäst 100 g smör 5 dl mjölk 250 g Kesella kvarg (1 burk) 2 påsar saffran, ca 1 g 1 1/2 dl socker 1/2 tsk salt ca 17 dl vetemjöl (Mjöl är väderberoende, ibland behövs mindre och ibland mer.) 4 msk rumsvarmt smör 100 g riven mandelmassa 1 ägg (Istället för ägg, rör ut lite socker i vatten och pensla sockervattnet. Fungerar lika bra!) 4 msk flagad mandel

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt saffran och mjölk. Värm till fingervärme, ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kvarg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl och låt jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 24 släta bullar. Lägg dem i smorda muffinsformar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg/sockervatten och strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler. Tips! För knäckigare saffransmuffins blanda i 2-3 tsk råsocker i fyllningen (med smöret och mandelmassan). Ursprungsreceptet kommer från receptfoldern Arla köket nr 4, 1999 men här har jag modifierat det en aning.

Julbord på Gästgivargården

Så var det dags igen! Förra året, om ni nu minns det, var vi och åt julbord på High Chaparral. Årets julbord gick av stapeln på Gästgivargården i stan. Vi har varit där något tidigare år också och jag minns det som ett helt okej julbord (även om man som vegetarian inte kan njuta av allt förstås). I år var vi inte lika nöjda med det. Servicen var generellt helt okej men i slutet fick vi en servitris som tog våra tallrikar och  glas fastän några av oss fortfarande hade mat och dryck kvar. Sådant är inte okej tycker jag. Vi kände oss en aning stressade kan man lugnt påstå... men stämningen, pyntet, maten och sällskapet gjorde ändå kvällen minnesvärd!

Det kalla julbordet innehöll en hel del godsaker och jag fastnade för deras lingonbröd och rödbetssallad.

Jajamän, välkomstdrink i form utav glögg fick vi också.

Även detta året sparade jag mig till efterrätten...

och ostbrickan...!

En riktigt tjusig entréhall som taget ur en julsaga... jag älskar den! :)

Saffranskola med choklad och en vinnare

Schhh, var god stör ej... njutning av saffranskola sker. Häromkvällen satt vi och myste med vänner och jag bjöd på dessa chokladsaffranskolor tillsammans med annat smått och gott. Testa dessa godingar omedelbart bums! Det är en order för goda är de och de smälter sådär ljuvligt i munnen, en sann glädje för gommen helt enkelt.

Chokladskalet gömmer en krämig och saffransdoftande kola som kommer att göra succé på vartenda glöggmingel... och hjärtformade formar blir pricken över i:et.

Chokladpraliner fyllda med saffranskola (ca 25 st) 0,5 g saffran 0,5 dl strösocker 1,5 dl vispgrädde 0,5 dl sirap, ljus 150 g choklad, mörk Stöt saffranet med lite av sockret så att det finfördelas. Blanda med resten av sockret, grädde och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller gör kulprovet. Häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör om då och då. Dra kastrullen från plattan och låt kolan svalna. Förbered under tiden chokladformarna. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält hälften i en bunke i mikron eller över vattenbad. Pensla 25 små ischokladformar av metall invändigt med ett ganska tjockt lager choklad med hjälp av en liten målarpensel. Ställ kallt att stelna ca 10 min. Blir det första lagret tunt så gör ett andra lager när det första har torkat. Fyll varje chokladform till drygt hälften med kola med hjälp av en liten sked. Smält resten av chokladen och fyll formarna med ex en liten sked. Det går även att pensla på ett lock med en liten målarpensel. Låt stelna och förvara sedan kallt, men ta gärna fram pralinerna i rumstemperatur en stund före servering.

Så var det dags att utse vinnaren till tävlingen.... den här motiveringen föll jag lite extra för: Ingenstans har jag sett ett så fint kakfat på höjd, även Birgitta i Hela Sverige bakar skulle bli nöjd. Om hon fick macarons och cup cakes på detta fat se kanske till och med hon skulle försöka sig på att le? Jag skulle i alla fall bli otroligt glad om jag vann, alla julklappsbekymmer till dottern då försvann. Stort grattis Erika, maila mig din hemadress så kommer paketet inom kort till dig.

Chaat eller indisk potatissallad med granatäpple och kikärtor

Häromdagen pratade jag med en väninna och vi sa hur fint det blir när snön ligger vit ute och julkänslan infinner sig, för att inte tala om att det blir ljusare också. Man ska verkligen vara försiktig med vad man önskar sig för helt plötsligt är hela världen ett vitt snöigt vinterlandskap som taget ur ett julvykort! Fint är det men inte så praktiskt när man på morgonen får skrapa bilrutorna och dessutom tar det en hel evighet innan bilen blir varm. Kan säga att färdas på E4:an idag tog sin lilla tid då trafiken flöt på i sakta gemak. För ett tag sedan när vi var hemma hos mamma och firade Diwali bjöds vi på chaat eller som jag brukar kalla rätten indisk potatissallad. Chat kommer ursprungligen från delstaten Uttar Pradesh och brukar ätas som mellanmål eller lättare lunch.

Ingen traditionell julmat men jag kan lova att det blir ett härligt tillbehör på julbordet, vågar du testa?

Chaat - indisk potatissallad (ca 3-4 portioner eller 7-8 till buffén) 6 potatisar, skalade, kokta och skurna i bitar 1 granatäpple, urkärnat (se här hur du kärnar ur ett granatäpple utan stänk) 1 burk kikärtor, avrunna 1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna 1 syrligt grönt äpple, skalat och skuret i bitar 2-3 dl filmjölk 1-2 dl yoghurt naturell 0,5-1 tsk malen spiskummin 1-2 tsk chaat masala (kryddan kan ex köpas här och den innehåller bl a torkad mango, salt, svartpeppar, torkade granatäppelkärnor, cayennepeppar, kryddnejlika, asafoetida/hing etc.) salt, smaka av med 1 röd lök, finhackad färsk koriander för garnering Blanda ihop samtliga ingredienser utom lök och spara en handfull granatäppelkärnor till garneringen. Låt stå och dra i minst 2-3 timmar i kylskåpet. Tillsätt hackad röd lök precis innan serveringen, blanda och garnera med hackad färsk koriander och de sparade granatäppelkärnorna. Enjoy!

Det blir fina kontraster med granatäppelkärnor och färsk koriander i potatissalladen.

Saffransmuffins

"När första ljuset brinner står julens dörr på glänt och alla människor glädjas att fira få advent" Första advent och vi har bakat en hel del gott med barnen idag. Julskyltning och tomtetåg i staden står även på schemat. Dagen till ära bjuds det på saffransmuffins och denna gången testade jag veganvarianten. Receptet nedan finns båda alternativen med för de som vill testa de olika varianterna. För en tid sedan fick jag frågan från Grön gåva om jag ville testa att baka med äggersättningsprodukten No egg. Det lät mycket spännande så självklart testade jag att baka dessa saffransmuffins med No egg pulvret. Saftigt och gott blev det... och de var mäktiga så att äta en räcker gott. :)

Jodå, tom en erfaren bakare kan glömma att värma saffranet i smör/olja... stod inte i originalreceptet (som jag fann i en tidning) men jag brukar alltid göra det annars. Just för att färgen blir intensivare och likaså smaken/doften på muffinsen.

Saffransmuffins (12 st stora) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 150 g smör eller 1,2 dl olja (rapsolja tog jag) 1 dl strösocker 2 ägg (eller 2 rågade tsk No eggpulver blandas ut med 4 msk vatten) 1 påse saffran 175-200 g grovt riven mandelmassa Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor bunke och ställ den åt sidan. Värm smör/olja och lägg i saffranet. När saffranet värms utvecklas dess smak än mer. Låt blandningen svalna till minst rumstemperatur. Vispa smör/olja/saffran och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen/no-egg blandningen. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills smeten är ordentligt blandad. Fördela smeten i stora/små muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i 15-20 minuter för stora muffins och en något kortare stund om du gör mindre muffins.

Så här ser No egg-förpackningen ut och den kan användas till att göra maräng, majonnäs, pannkakor, våfflor, tårtor mm med. Produkten är glutenfri, fri från mejeriprodukter och passar således utmärkt om man är vegan.

Julmust

Jag vill tipsa er om en riktigt god julmust som är lagrad 6 månader på bourbonfat. Vi upptäckte den förra året när en kollega tipsade om den. Julmusten finns att köpa på systembolaget och smakar grymt gott. Nej, detta är inget sponsrat inlägg utan jag tycker personligen att den är helt oemotståndligt god och har ni inte testat den så tycker jag att ni ska göra det!

Söt, kryddig, nyanserad smak med inslag av fat, choklad, ingefära, kanel, kavring och citrus enligt Systembolaget (nr 90374).

Nu finns det en ny julkategori här på bloggen, spana gärna in den så finner ni det mesta som har med julen att göra... främst julgodis. :)