Mandelmjölk - Almond Milk or Nut Milk

Att göra egen hemmagjord mandelmjölk är inte märkvärdigt alls. När jag först hörde talas om det så tänkte jag att det inte går att göra hemma men tji fick jag. Det är enkelt, gott och billigt men framförallt så vet man precis vad som finns i mjölken. Inga tillsatser eller konstgjorda ämnen. På liknande vis har jag gjort mjölk på cashewnötter, hasselnötter och sesamfrön också. Att sedan ha lite vaniljstång eller ekologiskt vaniljpulver i gör mjölken än mer smakrik och god! Har ni testat att dricka mandel- eller annan nötmjölk? To make your own Almond Milk is not a big deal. When I first heard of it I thought this can't be made at home but oh boy so wrong I was. It's very simple, tasty and also cheap but foremost you know what's in the milk. No additives or artifical substances. I have also made similar milk out of Cashews, Hazelnuts and Sesame Seeds. To add a piece of a vanilla bean (or rather the vanilla seeds inside) or a few drops of ecological vanilla extract to it makes the milk even more tasty and yummy! Have you tried Almond or another Nut Milk?

Mandelmjölk/Nötmjölk 2 dl sötmandel (eller andra nötter/frön) + vatten att blötlägga mandeln i 1 liter vatten en bit av en vaniljstång, urskrapad (eller ekologiskt vaniljpulver) för smaksättning Blötlägg mandeln i minst 5 timmar (gärna över natten). Ta gärna bort skalet för vitare mjölk (men det gör inte jag alltid). Mixa mandlarna med 1 liter nytt vatten (genom att sila bort blötläggningsvattnet tar man bort svårsmälta enzymer och den skarpa mandelsmaken så att den söta smaken kommer fram). Låt mixern gå en stund. Sila mjölken genom en silduk, saftduk, kaffefilter, nötmjölkpåse eller liknande. Spara nötpulpan som blir över. Den är perfekt att blanda i biffar, pajdeg, torka och ha i müsli etc. Smaksätt med vaniljstång/vaniljpulver om du vill för godare mandelmjölk. English Almond Milk/Nut Milk 2 dl (a little less than 1 american cup) almonds or other nuts/seeds + water to soak the almonds in 1 liter of water a piece of a vanilla bean, the vanilla seeds inside (or organic vanilla extract) for seasoning Soak the almonds for at least 5 hours (preferably overnight). Take away the skin for whiter milk (I don't always do this). Mix the almonds with 1 liter fresh water (by straining off soaking water you remove indigestible enzymes and the sharp almond flavor so the sweet taste comes forth). Let the mixer run for a while. Strain milk through scrim, coffee filters, nut milk bag or the like. Save the pulp. It's perfect to mix into patties, pie dough, dry and have it in granola etc. Flavor with vanilla bean/vanilla extract if you want the almond milk to be even more tastier.

Fruktspett - Fruit Kabobs or Salad on a stick

Idag har det inte varit många knop gjorda här hemma. Förkylning i kroppen och det har mest varit horisontellt läge som gällt i sängen. Var dock uppe en stund för att göra dessa fruktspett åt barnen. Enkelt, färgglatt och så gott! Bonus är att den jordgubbe ni ser är den sista vi hade kvar på plantan i vår trädgård. Den smakade ljuvligt gott! Still not feeling well and have just been relaxing today. I was up for a while to do these colourful Fruit Kabobs, or Fruit Salad on a stick if you prefer to call it that, for the kids and they just loved it. It's very easy to make and foremost they taste so yummy!

Till dessa fruktspett har jag använt apelsin, päron, vindruvor och kiwi formade som stjärnor. Jordgubben främst är som sagt odlad i trädgården. Smarrigt och gott mellanmål till både stora som små! To these Fruit Kabobs I used orange, pear, apple, grapes and kiwi shaped as a star. The strawberry in front is actually from our garden picked fresh today. It tasted so sweet and good. Homegrown is really the thing and these fruit kabobs are a nice snack for both children and adults!

Dadelbröd - Date Bread

Längesedan jag hade bröd på bloggen nu. Detta bröd med dadlar i gillar jag mycket och det bästa är att man kan variera med de frön och nötter man tycker om. Jag har testat att ha i torrostade pinjenötter, solroskärnor, valnötter ja till och med cashewnötter. Nästa gång ska jag nog testa att ha pekannötter i... It has been a while since I had bread on the blog. I like this bread with dates alot and the best part is that you can use different nuts and seeds each time you make the bread. I have tried with dry toasted pine nuts, sunflower seeds, walnuts and even cashews. Next time I think I will try pecan...

Dadelbröd med nötter/frön (1 bröd) 2-2,5 dl dadlar, urkärnade och grovhackade 0,5 dl agavesirap/honung 65 g smör/mjölkfritt margarin 0,5 dl kokande vatten 1 dl valfri mjölk (soja- eller havremjölk funkar fint) 0,5 dl nötter eller frön (valnötter/cashewnötter/solroskärnor/pinjenötter), torrostade och försiktigt hackade (om det är valnötter/cashewnötter). ca 4 dl vetemjöl special (eller annat valfritt mjöl ex bovetemjöl) 1 tsk bakpulver 0,5 tsk bikarbonat Sätt ugnen på 180 grader. Lägg dadlar, agavesirap/honung och smör/margarin i en skål. Häll det kokande vattnet över och rör tills smöret/margarinet löst sig. Rör ner mjölken och tillsätt sedan nötter/frön, vetemjöl, bakpulver och bikarbonat. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ugnen i ca 55-65 minuter. Lyft brödet ur formen och låt svalna på galler under bakduk. Njut av det smarriga brödet! English Date Bread with nuts/seeds (1 loaf) 2-2.5 dl (about 1 american cup) dates, seeded and chopped 0.5 dl (1/4 american cup) agave nectar/honey 65g butter/dairy-free margarine 0.5 dl (1/4 american cup) of boiling water 1 dl (1/2 american cup) milk of your choice (soy or oat milk works fine) 0.5 dl (1/4 american cup) of nuts or seeds (walnuts/cashews/sunflower seeds/pine nuts), dry toasted and gently chopped (if it's walnuts/cashews). 240g all-purpose flour or other flour of your choice 1 tsp baking powder 0.5 tsp bakings soda Preheat the oven to 180 degrees Celsius (356 Fahrenheit). Place dates, agave nectar/honey and butter/margarine in a bowl. Pour boiling water over it and stir until the butter/margarine has dissolved. Stir in the milk and then add the nuts/seeds, flour, baking powder and baking soda. Line a loaf pan with parchment paper and pour in the batter. Bake in the oven for about 55-65 minutes. Lift the bread out of the mold and let cool on a rack under a cloth. Enjoy the lovely bread!

Fylld zucchini - Stuffed Zucchini

Idag känns det verkligen som om hösten är på intågande. Det har varit regnrusk och allmänt kyligt i luften. Som ett brev på Posten är halsen lite tjock och det känns som om förkylningen inte är långt borta. Vi har idag varit ute i trädgården och skördat diverse grönsaker. Dessa små runda goda squash/zucchini blir jättegoda att fylla. Jag har ju tidigare även gjort fyllda spetspaprikor och aubergine. Brukar ni fylla grönsaker? Autumn is here and you can feel it in the air. It has been a rainy and chilly Sunday so far. As this weren't enough my throat is aching and I think cold is not far away. We have been out in the garden harvesting some vegetables. These small round zucchinis are lovely to stuff. Earlier I have also stuffed long red peppers and aubergine. Do you stuff your vegetables?

Fylld zucchini (2 små runda eller 1 avlång) 2 urgröpta små runda zucchini eller 1 avlång delad och urgröpt. Spara det urgröpta och finhacka det. 1 gul lök, finhackad 1 vitlöksklyfta, riven/finhackad 1 msk olja 200g valfri färs ca 2 dl krossad tomat 1 krm cayennepeppar eller lite färsk röd chili, finhackad salt och peppar, smaka av med ev  riven ost Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en panna och stek lök- och vitlökshacket tills det är gyllene. Tillsätt därefter färs och stek tills den är klar. Tillsätt krossad tomat, hackad zucchini, cayennepeppar/chili, övriga kryddor och låt småputtra i 5-8 minuter. Fyll zucchinin och strö ev över ost. Skjuts in i ugnen i ca 30-40 minuter tills zucchinin är mjuk och fyllningen puttrar. Servera med ris och en god grönsallad till. Smaklig måltid! English Stuffed Zucchini (2 small round or 1 oval) 2 hollowed small round zucchini or 1 oval splitted and hollowed. Finely chop it and save it for later. 1 onion, finely chopped 1 clove of garlic, grated/finely chopped 1 tbsp oil 200g mince of your choice about 2 dl (1 american cup) crushed tomatoes a pinch of cayenne pepper or  a bit of fresh red chili, finely chopped salt and pepper, season with grated cheese, optional Preheat oven to 200 degrees Celsius (392 degrees Fahrenheit). Heat oil in a pan and fry the chopped onion and garlic until golden. Then add the mince and fry until done. Add the crushed tomatoes, chopped zucchini, cayenne pepper/chili, spices and let it simmer for 5-8 minutes. Fill the zucchini and sprinkle th cheese over (optional). Let it be in the oven for about 30-40 minutes until the zucchini is soft and the filling is bubbling. Serve with rice and a tasty green salad. Enjoy your meal!

Tartelett med äpple - Tartelette with apple

Nu är äppelsäsongen i full gång och jag fullkomligt älskar svenska äpplen! Jodå, vi har ett äppelträd i vår trädgård... ett litet missöde på stackars trädet för några veckor sedan när vi hade en hör och häpna "tromb" över staden, en tjock gren klyvdes itu och ja, vi fick helt enkelt kapa bort grenen. Lite äpplen har vi fått på en enda gren. Vårt träd bär frukt på en gren ett år och nästa år på samtliga andra grenar förutom det som blommade föregående år. Skumt det där men vartannat år principen... men det funkar! :) The apple season is here and I just love Swedish apples! We have an apple tree in our garden but a few weeks ago a little accident happened. A small "twister" came around town and one huge tree branch was splitted. Yes, we had to take away the whole branch. We have apples on one tree branch though. Our tree bares fruit like this; every other year it's one tree branch that bares fruit and the next year it's the rest of the tree. A bit odd but hey, it works fine for us! :)

Tartelett med äpple (4 små tarteletter eller 1 stor) Pajskal 1 dl havregryn 1 dl solroskärnor 8 dadlar 1 msk vatten 2 msk rapsolja en nypa havssalt Topping 4 msk mandelsmör, för recept se här 2 röda äpplen, skivade 2 msk agavesirap/honung 1 tsk olivolja 0,5-1 tsk kanel Sätt ugnen på 200 grader. Mixas havregryn och solroskärnor till en grynig massa. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät massa. Smörj formen och tryck ut massan i den. Förgrädda skalet i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Stryk på mandelsmör och toppa med äpplen, agavesirap/honung, olivolja och till sist pudra över kanel. Sätt formen i ugnen i ca 10-15 min tills äpplena har blivit mjuka. Servera som den är eller med vaniljglass. Smarrigt!

Tartelette with apple (4 small or 1 big) Crust 1 dl (½ american cup) rolled oats 1 dl (½ american cup) sunflower seeds 8 fresh soft pitted dates 1 tbsp water 2 tbsp organic canola oil a pinch of sea salt Topping 4 tbsp almond butter (recipe here) 2 red apples 1 tbsp agave nectar (or honey/maple suryp if you prefer that) 1 tsp olive oil ½-1 tsp ground cinnamon Preheat the oven to 200°C (392 degrees Fahrenheit). Mix/blend the rolled oats and sunflower seeds until crumbly. Add the rest of the ingredients. Blend into a sticky mixture. Grease the tartlet pan with some oil and press down the mixture firmly. Pre-bake the base for 10 minutes in the oven. Remove the apple cores and slice into thin wedges. Smear almond butter on the crust and put the apple wedges, a drizzle of agave nectar (or honey/maple suryp if you prefer that) and olive oil. Dust off with cinnamon. Bake the tartlets for 10-15 minutes until the apple is golden and soft. Serve alone or with a scoop of vanilla ice cream. Yum!

Mörk choklad med gojibär - Dark Chocolate with goji

Mörk choklad är både gott och hälsosamt. Forskning visar att en liten bit av den mörka chokladen sänker blodsockret och kolesterolvärden. Kakao har dessutom en skyddande effekt mot hjärt- och kärlsjukdomar. Förutom antioxidanter innehåller mörk choklad också en hel del olika mineraler och vitaminer; zink, natrium, magnesium och kalcium. Även aminosyran tryptofan finns i mörk choklad, den aminosyra som behövs när kroppen ska tillverka serotonin som även är känt som vårt lyckohormon. Dark chocolate is so yummy and healthy. Research shows that a small piece of dark chocolate lowers blood sugar and cholesterol levels. Cocoa has a protective effect against cardiovascular diseases. In addition to antioxidants, dark chocolate also contains a lot of different minerals and vitamins; zinc, sodium, magnesium and calcium. Even the amino acid tryptophan is found in dark chocolate, the amino acid that is needed when the body will produce serotonin which is also known as our "happy" hormone.

Chokladbräck (ca 10 bitar) 150 g mörk choklad, 75% 1 msk gojibär 1 msk hackade valnötter (eller andra nötter du föredrar) 1 msk pumpafrön 1 msk torkade tranbär en nypa havssalt, valfritt Smält chokladen varsamt (över vattenbad) och häll ut den över en bakpappersklädd plåt. Strö över gojibär, valnötter, pumpafrön, tranbär och havssalt medan chokladen är varm. Platta till lite försiktigt. Låt chokladen kallna i kylskåp eller frys. Ta ut och skär i valfria bitar. Njut av den smarriga chokladen, mums! English Dark Chocolate with goji (about 10 pieces) 150 g dark chocolate, 75% 1 tbsp goji berries 1 tbsp chopped walnuts (or other nuts of your choice) 1 tbsp pepitas/pumkin seeds a pinch of sea salt, optional Melt the chocolate gently (over boiling water) and pour it over a plate which is covered with a sheet of baking paper. Sprinkle goji berries, walnuts, pumpkin seeds, cranberries and sea salt while the chocolate still is warm. Flatten gently. Let the chocolate cool in the refrigerator or freezer for a while. Remove and cut into pieces. Enjoy the scrumptious chocolate, yum!

Veggie Lasagna with Pine Nut Crust

Idag vill jag bjuda er på små läckra lasagnebakelser utav aubergine, squash, tomat och getost (valfritt) etc. Pinjenötscrusten som varvas emellan lyfter den här rätten ett antal snäpp! Små bakelser är fiffigt att servera som förrätt eller tilltugg... jodå, det går som huvudrätt också men då räcker nedan recept till ca 1,5 portioner. Today I wanna offer you something really tasty, small mini-lasagna made of aubergine, zucchini, fresh tomatoes and goat cheese (optional) etc. The pine nut crust layered between makes this course so tasty! These small "cakes" are perfect to serve as starters or snack. It can be served as a main course but then the recipe suits for about 1,5 servings.

Lasagnebakelser med pinjenötscrust (4 portioner förrätt/tilltugg eller 1,5 portion) 1 aubergine 1 squash 2 msk olivolja 1 tsk oregano salt och peppar 150 g getost (Valfritt, gör annars dubbel sats av pinjenötscrust och ha emellan istället.) 3-4 röda tomater Pinjenötscrust 50 g pinjenötter 50 g parmesan (är du vegan så använd 50g cashewnötter istället) ½-1 vitlöksklyfta några droppar färsk citronsaft Salt och peppar Sätt ugnen på 225 grader. Gör först pinjenötcrusten genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Skiva aubergine och squash. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn skivorna på bägge sidor i några minuter. Strö på oregano, salt och peppar. Skiva getost och tomater. Lägg 8 aubergineskivor på en ugnsplåt. Toppa med pinjenötscrust. Varva med squash, getost, aubergine, tomat och squash. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Njut! English Veggie Lasagna with Pine Nut Crust (4 servings as a starter/snack otherwise 1,5 servings) 1 aubergine/eggplant 1 squash 2 tbs olive oil 1 tsp oregano salt and pepper 150g of goat cheese (optional, or do mor pine nut crust and have between instead.) 3-4 red tomatoes Pine Nut Crust 50g pine nuts 50g parmesan cheese (if you are vegan try with 50g of cashews instead) ½-1 clove of garlic a few drops of fresh lemon juice Salt and pepper, to season with Preheat the oven to 225 degrees Celsius (437 degrees Fahrenheit). First make the pine nut crust by mixing all ingredients in a blender or food processor. Slice eggplant and squash. Heat a frying pan with oil and brown the slices on both sides (takes a few minutes). Sprinkle with oregano, salt and pepper. Slice goat cheese and tomatoes. Place 8 aubergine/eggplant slices on a baking tray. Top with pine nut crust. Put squash, goat cheese, eggplant, tomato, zucchini. Bake in oven for approx. 10 minutes. Enjoy lots!

Very Berry Salad

Jag vet, idag känns sommaren avlägsen med septemberrusket runt knuten. Men jag måste ändå få visa upp min very berry sallad som jag gjorde för ett tag sedan. Första gången jag gör en sådan här sallad och jag tyckte om den mycket... men som sagt, vem gillar inte färska bär och fikon... smarrigt som attan! Tycker man om ost så kan man ha det i salladen också annars fungerar det bra utan. Summer seems far away now that the month of september has entered. I still want to show you my Very Berry Salad I made a few weeks back. First time I made it and I liked it alot... but then, who doesn't love fresh berries and figs, so yummy! If you like cheese you can have it on the salad too, otherwise it works fine just as it is.

Very berry sallad (2 portioner) 300-400g blandad sallad, jag hade babyspenat, rucola, röd roman och röd mangold 150g färska hallon 150g färska jordgubbar, halverade 2-3 färska fikon, skurna i klyftor 50g pinjenötter, torrostade eller som de är en skvätt olivolja flingsalt valfri ost om du så önskar, ex camembert, ädelost etc. Blanda samman samtliga ingredienser. Precis innan serveringen ringla över olivolja och strö flingsalt över. Njut av den härliga salladen! :)

Ost på för den som önskar det. Min svärmor tyckte det var så gott så! With cheese on top. My mother-in-law loved it!

English Very Berry Salad (2 servings) 300-400 g salad of your choice, I used baby spinach, rocket/rucola leaves, red romain lettuce and red swiss chard 150g fresh raspberries 150g fresh strawberries, cut in halves 2-3 fresh figs, cut in pieces 50g pine nuts, slightly toasted or raw a drizzle of olive oil salt flakes cheese of your choice, camembert, blue cheese etc. (optional) Blend all the ingredients, drizzle olive oil when serving and season with some salt flakes. Enjoy the lovely salad! :)

Davosgröt - Overnight Oats

Ni minns väl den davosgröt jag gjorde för ett bra tag sedan med mango och blåbär som garnering?  Jag gör ofta denna gröt eftersom jag tycker det är så smidigt att förbereda allt kvällen innan och sedan på morgonen så är det bara att garnera med frukt, bär, frön och nötter som man tycker om. Att njuta av denna goding är minst sagt halva nöjet. Nej, min käre make han gillar inte davosgröt så han äter gärna mer traditionell frukost i form utav kaffe, smörgåsar, müsli etc. Bra där så får jag ha min davosgröt helt ifred! :) Do you remember my overnight oats I made a while back garnished with mango and blueberries? I often do overnight oats because it's so easy to make. Everything is prepared in the evening and in the morning it's just to garnish with fruit, berries, seeds and nuts of your choice. To enjoy this lovely oatmeal is a real delight. No, my dear husband doesn't like overnight oats at all. He likes to eat traditional breakfast with coffee, sandwiches, granola etc. It's a good thing becuase then I get to have my overnight oats all to myself! :)

Davosgröt med hallon och svarta vinbär (1 portion) 1 dl havregryn/fiberhavregryn 2 dl yoghurt, jag använde mig av soygurt 1 krm vaniljpulver, ekologiskt 1 tsk agavesirap/honung 1 tsk linfrön/chiafrön 2 tsk pumpakärnor Garnera med frukt, bär, frön och nötter som du tycker om. Här har jag använt hallon, svarta vinbär, pumpakärnor, hackade cashewnötter och kokosflingor. Rör ihop samtliga ingredienser i en skål/burk och täck med plastfolie/lock. Låt stå i kylen att svälla över natten. Nästa morgon är det bara att ta fram, garnera och njuta av den goda gröten. Mums!

En vy ovanifrån blir nästan snyggare eller vad säger ni? A view from above... almost better looking than the normal one.

English Overnight Oats with Raspberry and Blackcurrant (1 serving) 1 dl (1/2 american cup) rolled oat or fiber rolled oat 2 dl (1 american cup) yogurt of your choice (I used soygurt) a few drops of vanilla extract a drizzle of agave nectar (or honey) 1 tsp flax or chia seeds 2 tsp pepitas/pumpkin seeds Garnish with your favourite fruit, berries, seeds and nuts. I used raspberries, blackcurrant, pepitas/pumpkin seeds, cashews cut in pieces and shredded coconut. Stir together all ingredients in a bowl/jar and cover with plastic wrap/lid. Leave in the fridge to swell overnight. The next morning just take out the overnight oats, garnish with fresh fruit, berries, seeds and nuts. Enjoy lots!

Zucchiniblommor - Zucchini Flowers

Jag har hört så mycket om zucchiniblommor så det var med glädje jag tog emot en hel drös från mammas härliga kolonilott. Det är tacksamt att ha en mamma som har gröna fingrar så det står härliga till! Vet inte om jag har berättat det för er men i Indien så tillhör vi bondekastet. Mina släktingar odlar jordnötter, bomull ja i stort sett alla härliga frukter och grönsaker vi köper i affären. Jodå, vi njuter och lever som kungar när vi är där och hälsar på. Beroende på säsong så finns det hur stort utbud som helst av alla världens frukter... och det som de tycker är mest exotiskt är nog äpplen... eftersom de inte växer i Gujarat där vi bor utan uppe i norr (Kashmir). När jag nämner vårt äppelträd i trädgården så blir deras ögon stora som tefat.... precis som våra när vi ser de härliga mango- eller papayaklasarna bara hänga där fritt. Härligt är det att skåda minsann! :) Hur som helst jag har hört mycket om zucchiniblommor men aldrig smakat de förrän nu. De blir verkligen så goda som alla säger! Jag friterade några blommor och några fyllde jag med en härlig italiensk fyllning; ricotta, soltorkade tomater, färsk basilika mm, happy days indeed! I have heard so much about Zucchini Flowers so it was with a great delight I received some from my moms alotment. It's always thankful to have a mom who has a green thumb. In India we belong to the farmer caste and my relatives grow peanuts, cotton and many exotic fruits and vegetables that we normally here buy in the store. When we are in India we live as king and queens. Depending on the season of course but a wide variety of fruits are available. My relatives think that apple is very exotic since in Gujarat, were we live, there are no apple trees. In India apple grows up in the north in the area around Kashmir. When I mention our apple tree in the garden they get very excited... just as we get when we see mango and papaya hanging in the tree ready to be eaten. It's a lovely view indeed! :) However, I have never tried Zucchini Flowers before so it was time I did. They are really as good as everyone says! I fried some and some I stuffed with italian filling; ricotta cheese, sun-dried tomatoes, fresh basil etc. Happy days indeed!

Båda sätten blev goda men bäst var nog ändå de friterade med lite salt och peppar på, mmm! Both ways were yummy but the best was although the fried ones with some salt and pepper, mmm!

Fyllda zucchiniblommor (20 st) 20 zucchiniblommor, sköljda hastigt på utsidan med kallt vatten och låt rinna av 200g ricottaost 6-7 soltorkade tomater, klippta/skurna i bitar en handfull färska basilikablad, klippta i små bitar havssalt och peppar, smaka av med ev en nypa cayennepeppar Blanda ricotta, soltorkade tomater, basilika och kryddor. Peta försiktigt ut ev skräp som finns inuti. Fyll zucchiniblommorna med blandningen och vrid försiktigt ihop blomtopparna för att hålla fyllningen på plats. Stek i stekpanna på medelstark värme. Efter några minuter vänd försiktigt. Salta gärna med havssalt på dom. Goda att servera som förrätt, snacks eller varför inte som tilltugg på partyt? Njut av livets goda! Raw? Byt ut ricottan mot hemmagjord cashewgrädde (fast skippa vanilj och agave samt stekningen), det är mums! English Stuffed Zucchini Flowers (20 flowers) 20 Zucchini Flowers, rinsed with cold water on the outside and let them drain 200 g ricotta cheese 6-7 sun-dried tomatoes, cut in pieces a handful of fresh basil leaves, cut in pieces (I used a pair of scissors.) sea salt and pepper, to season with a pinch of cayenne pepper (optional) Stir together ricotta cheese, sun-dried tomatoes, basil and spices. Carefully pry out any junk that's inside the flowers. Stuff the flowers with the italian filling and gently twist together floral tops to keep the filling in place. Fry them in a pan on medium heat. After a few minutes, turn them over gently. Put some sea salt on top. Perfect to serve as a starter, snack or why not at the party? Enjoy lots! Tip! If you want this to be a raw dish. Simply replace ricotta with homemade cashew cream (skip the vanilla and agave and of course to fry it), it's a delish!

Avocado Mousse

Jag får ofta frågan vad en matbloggare äter till frukost? Det är ju inte så ofta jag lägger upp frukostrecept här på bloggen. Sanningen är så enkel som att jag dricker mest smoothies till frukost. Tycker det är relativt enkelt att mixa ihop lite av varje man har hemma och så är man färdig. Ja, och vill man inte dricka sin smoothie kan man göra som jag har gjort här att äta den... smoothie eller mousse, det är en tunn balanslinje i detta fallet. :) Vilket underbart väder vi har haft idag... det känns som om sommaren är tillbaka igen och vet ni vad, det kommer att vara minst lika varmt imorgon... hurra! I often get the question what I as a food blogger eat for breakfast? Probably because I seldom put up breakfast recipes here on the blog. The truth is very simple. I mostly drink smoothies for breakfast. I think it's very comfortable to just blend what ever you got at home and then you are done. And if you don't like to drink your smoothie you can always eat it like I did here... smoothie or mousse, the name is just a thin line of balance in this case. :) Today we have had a lovely warm weather outside... almost felt like summer is back. And tomorrow they promise even more warmth... hurray!

Jag vet, färgen är inte grön... vet inte om mandelmjölken har spätt ut den eller vad som har hänt. I know, the colour is not a green hulk one. I wonder if the almond milk has somehow something to do with it.

Avokadomousse (1 portion) 1 avokado 0,5 dl havregryn 1-2 dl valfri mjölk (jag använde mandelmjölk) 1 tsk gojibär 3 paranötter en liten nypa vaniljpulver, ekologiskt ringla över lite agavesirap (eller honung) För garnering: havregryn, gojibär, tranbär, kokosflingor och hackad paranöt. Mixa ihop samtliga ingredienser och garnera med frukt, bär, nötter mm. Bara fantasin sätter gränsen! Jag garnerade med havregryn, gojibär, tranbär, kokosflingor och hackad paranöt. Njut i massor! English Avocado Mousse (1 serving) 1 avocdo 0,5 dl (1/4th of an american cup) rolled oat 1-2 dl (1/2-1 cup) milk of your choice, I used almond milk 1 tsp goji berries 3 brazil nuts 1-2 drops of vanilla extract a drizzle of agave nectar (or honey) Rolled oat, goji berries, cranberries, shredded coconut and chopped brazil nuts for garnish. Blend/mix all the ingredients and garnish with fresh fruit, berries, nuts etc. Only your imagination sets the limit! I garnished with rolled oat, goji berries, cranberries, shredded coconut and chopped brazil nuts. Enjoy lots!

Fyllda paprikor - Stuffed Peppers

Fyllda grönsaker görs ganska ofta hemma hos oss. Jag gillar att fylla aubergine, squash och paprika eftersom det är rätt så enkelt och smidigt samtidigt som det blir en riktig festmåltid av det. Normalt brukar jag göra vegetarisk färs och fylla men den här gången kände jag för att göra en ratatouille och fylla spetspaprikorna med. Det bästa med receptet är att man kan göra den raw (tillagas ej varken på spisen eller i ugnen), vegan (utan fetaost) eller vegetarisk med fetaost. Passar nog de flesta av mina läsare i någon tappning helt enkelt. Stuffed vegetables is something I do very often in my kitchen. I like to stuff aubergine, zucchini and pepper since it is simple and very easy to make... and at the same time it becomes a real feast. Normally I stuff vegetables with veggie mince but this time I wanted to do something different so I made a ratatouille. The best with this recipe is that you can make it raw (no heating at all), vegan (without feta cheese) or vegetarian with feta cheese. Suits probably all of my readers.

Fyllda paprikor (3 st spetspaprikor) 3 spetspaprikor, sköljda, delade och urkärnade 150 g fetaost Ratatouille 1 gul paprika, hackad i bitar 1 liten squash, hackad i bitar 2 vitlöksklyftor, pressade 8-10 körsbärstomater 1 msk olja 1-2 lagerblad 5-6 st grönpepparkorn 0,5 tsk rosmarin lite färsk grön chili, valfritt salt och peppar, smaka av med Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna utan att dom får färg. Lägg i vitlök, körsbärstomater, lagerblad, grönpepparkorn, rosmarin, ev grön chili, salt, nymalen peppar och låt småputtra under lock i minst 20-30 minuter. Mosa några tomater så ratatouillen blir såsig. Smaka av om mer kryddor behövs. Fyll spetspaprikor med ratatouillefyllningen och in i ugnen ca 20-30 min i 210 grader. Smula över fetaost efter halva tiden i ugnen. Njut av paprikorna som de är eller servera med kokt ris och en härlig grönsallad till. Raw: Blanda ihop samtliga ingredienser, förutom olja och lagerblad, till en raw ratatouille. Mixa gärna några körsbärstomater i mixer för såsigare ratatouille. Låt ratatouillen dra i några timmar (gärna över natten) med lagerbladen. Fyll spetspaprikorna och njut!

English Stuffed peppers (3 long red peppers) 3 long red peppers, washed, cut in halves  and seeds taken out 150 g feta cheese Ratatouille 1 yellow bell pepper, cut in pieces 1 small zucchini, cut in pieces 2 cloves garlic, pressed 8-10 cherry tomatoes 1 tbsp oil 1-2 bay leaves 5-6 green peppercorns 0.5 tsp rosemary a bit of fresh green chili, optional salt and pepper to season with Heat oil in a pan and fry the vegetables lightly. Add the garlic, cherry tomatoes, bay leaves, green peppercorns, rosemary, green chili (optional), salt, freshly ground pepper and let simmer, covered, for at least 20-30 minutes. Mash a few tomatoes and taste if more seasoning is needed. Fill the long red peppers with ratatouille and put them in the oven for about 20-30 minutes at 210 degrees Celsius (410 degrees Fahrenheit). Crumble the feta cheese over after half the time in the oven. Serve as it is or with rice and a green salad. Enjoy! Raw: Stir all the ingredients together for ratatouille, besides oil and bay leaves. Mix a few cherry tomatoes in a blender to get more sauce. Let the ratatouille and the bay leaves soak together for a few hours (overnight in the fridge is perfect). Stuff the peppers with the raw ratatouille and enjoy!

Apelsin- och ananasglass - Raw orange and pineapple ice cream

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av SodaStream om jag ville vara med i en utmaning om att laga en somrig dessert med SodaStreams smaksättare Natural som ingrediens. Natural innehåller inga konstgjorda smakämnen, färgämnen eller konserveringsmedel ­utan består enbart av naturliga ingredienser. Självklart, jag antar alltid en utmaning! ;) Jag klurade ett tag och kom fram till att vad är mer somrigt än glass, liksom? En smarrig glass med mörk choklad i fick det bli! A while ago, I was asked by SodaStream, if I wanted to join a challenge to compose my own summer dessert and to use SodaStream's flavour Natural. Natural is free from artifical ingredients and only consist of natural ingredients. I love challenges so yes, challenge accepted of course! ;) I thought for a while what to do for dessert and then it hit me, what is actually more summer than ice cream? I made a yummy ice cream with chunks of dark chocolate in it!

Apelsin- och ananasglass (3-4 port) 3 bananer, skuren i bitar och fryst över natten 6 msk (1 dl) SodaStream Natural Orange&Pineapple 0,5 tsk kanel ca 60 g mörk choklad, hackad Låt de frusna bananbitarna vara ute i i rumstemperatur ca 10 minuter. Mixa bananerna tillsammans med SodaStream Natural Orange&Pineapple till en jämn glass. Smaksätt med kanel och hackad mörk choklad. Spara lite choklad till garneringen. Njut! English Raw Orange and Pineapple Ice Cream (3-4 servings) 3 bananas, cut in pieces and frozen over night 6 tbsp SodaStream Natural Orange&Pineapple 0,5 tsp cinnamon approx. 60g dark chocolate, chopped Take out the frozen banana bites and let them be out in room temperature for about 10 minutes. Mix the bananas with SodaStream Natural Orange&Pineapple to a smooth cream. Add the cinnamon and the chopped dark chocolate. Save some chocolate for garnish. Enjoy!

Risoni soppa - Risoni Soup

Ni som känner mig vet att jag älskar att experimentera med smaker hej vilt i köket. :) Indien möter Italien i den här härliga smakrika rätten! Annars flyter allt på här hemma. Första arbetsveckan avklarad efter semester och allt känns som vanligt igen. Jag tycker om semester men jag gillar även fasta rutiner och så har jag inte heller ont av att arbeta till skillnad från många andra. Märker ni att jag har bytt header på bloggen? Alltid svårt att veta hur en ny ska se ut. Är jättetacksam om ni säger vad ni tycker om den. :) Those of you who know me knows that I love to experiment in my kitchen. India meets Italy in this delicious and tasty dish! Otherwise my first working week after the holidays is finished and everything is back to normal again. I like our 4 weeks paid vacation that everyone in Sweden gets during the summer... but I also like routines and have no problems of  working either. I have changed the header for the blog as well. Feel free to say what you think about it. :)

Indisk risonisoppa (2-3 portioner) 2 msk olja 0,5 tsk senapsfrön 0,5 tsk hela spiskummin 1 krm hing (asafoetida) kan uteslutas om man inte har 1 liten gul lök, hackad 2-3 dl tomater, hackade i små bitar 1 msk malen koriander 0,5 tsk gurkmeja 0,5 tsk chilipulver eller färsk finhackad grön chili (mängd efter tycke och smak, var dock försiktig så det inte blir för starkt!) 0,5 tsk malda spiskummin salt, smaka av med 2-3 dl vatten 0,5 msk gur (På engelska jaggery, kan ersättas med råsocker.) 1-2 msk färsk koriander, finhackad 3 dl färdigkokt risoni Hetta upp oljan i en djup panna och lägg i senapsfrön, när de börjar "bubbla" lägg i hela spiskummin och kort därefter hing (om du har). Lägg i löken och låt bryna en liten stund. Tillsätt därefter tomathacket och låt puttra 3-4 minuter tills tomaterna har blivit mjuka, nästan såsiga. Lägg därefter i malen koriander, gurkmeja, chilipulver/finhackad grön chili, malda spiskummin och salt. Rör om och låt kryddornas smak utvecklas i grytan i ca 3-4 minuter. Värmen gör att smaken och doften från kryddorna blir fantastisk! Häll i vatten och lägg i gur/jaggery/råsocker. Låt allt koka ihop i 4-5 minuter. Lägg i lite färsk koriander om du önskar (spara lite till garneringen) och den kokta risonin. Servera omedelbart och garnera gärna med färsk koriander. Buon appetito! English Indian risoni soup (2-3 servings) 2 tbsp oil 0.5 tsp mustard seeds 0.5 tsp whole cumin 1 pinch of hing (asafoetida) can be omitted if you don't have 1 small yellow onion, chopped 2-3 dl tomatoes, chopped into small pieces (1 american cup is about 2,4 dl) 1 tbsp ground coriander 0.5 tsp turmeric 0.5 tsp chili powder or fresh chopped green chilli (Amount according to taste, however, be careful so it doesn't get too strong!) 0.5 tsp ground cumin salt, season with 2-3 dl water (1 american cup is about 2,4 dl) 0,5 tbsp gur (Jaggery, can be replaced with raw sugar.) 1-2 tbsp fresh coriander, finely chopped 3 dl cooked risoni (1 american cup is about 2,4 dl) Heat the oil in a deep pan and add the mustard seeds, when they start to "bubble" add to the whole cumin and shortly thereafter hing/asafoetida (optional). Add the onions and fry it golden. Then add the chopped tomatoes and let it simmer 3-4 minutes until the tomatoes have become soft, almost sauce like. Then add the ground coriander, turmeric, chili powder/finely chopped green chillies, ground cumin and salt. Stir and let the spices develop the flavor in the pan for about 3-4 minutes. The heat makes them tasty and the smell of the spices are amazing! Pour in water and add gur/jaggery/raw sugar. Let everything simmer for 4-5 minutes. Add some fresh cilantro if you like (save some for garnish) and the cooked risonin. Serve immediately and garnish with fresh coriander. Buon appetito!

Chia Energy Balls

Powerbollar har jag ju gjort några gånger tidigare och även power bars. Denna gång ville jag gärna ha chiafrön i. Chiafrön är riktigt fiber- och proteinrika och innehåller nyttiga fetter. Visst ni att en matsked chiafrön innehåller mer kalcium än ett glas mjölk, mer omega-3 än lax och mer antioxidanter än blåbär? Verkligen ett litet mirakelfrö! I have made Power Balls a few times before and also Power Bars, but this time I wanted to have Chia Seeds in them. Chia Seeds are very rich of fibers, proteins and contains healthy fats. Not only are they gluten/grain free naturally, but one tablespoon of Chia Seeds has more calcium than a glass of milk, more Omega-3s than Salmon, and more antioxidants than blueberries. A super seed indeed!

Nästa gång ska jag ha i lite hackad mörk choklad eller kakao! Next time I will put some pieces of dark chocolate or cocoa in these balls!

Chia energibollar (6 st) 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar 2 tsk chiafrön en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja pumpa- och sesamfrön (ev Santa Marias Chili Explosion) att rulla bollarna i Mixa samtliga ingredienser, forma till bollar och rulla de i pumpa- eller sesamfrön (eller chili om du vågar! ;) ). Njut direkt eller låt de stå i kylskåpet i en halvtimma innan servering. Njut av godingarna! English Chia Energy Balls (6 balls) 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates 2 tsp chia seeds a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) pumpkin and sesame seeds (or chiliflakes) to roll the balls in Blend everything in a mixer, form into balls and roll them in pumkin/sesame seeds (or chiliflakes if you dare ;) ). Enjoy them directly or you can let them be in the fridge for half an hour before serving them. Mmmm, enjoy lots!

Vattenmelonslush - Watermelon slush

Tack alla för era härliga gratulationer! Vi får hålla tummarna för att bloggen lever vidare ett bra tag till. Det känns nästan som om sommaren lider mot sitt slut men när jag gjorde den här vattenmelonslushen sken faktiskt solen och det var varmt och skönt ute. Jodå, vi satt ute i trädgården och sippade på den och njöt för fullt. Happy days som Jamie Oliver säger! Thank you all for your lovely congratulations! I hope my blog will live for a long time ahead. It almost feels like the summer is over but when I did this watermelon slush it was still sunny and warm outside. Yes, we sat in our garden and just relaxing, sipping and enjoying the watermelon slush. Happy days as Jamie Oliver says!

En bit av himmelen rakt in i munnen, mmmm! A piece of heaven right in the mouth, mmmm!

Vattenmelonslush 500 g vattenmelon (ej skal och kärnor inräknat) 1 liten lime, saften av (valfritt) 2-3 dl kokosvatten (här kan man variera med ex ananasjuice om man hellre vill det) 6-8 iskuber mynta att garnera med Dela vattenmelonen i bitar och frys in i minst 2-3 timmar. Mixa alla ingredienserna och häll upp i glas. Garnera med färsk mynta. Mmmmm! English Watermelon Slush 500g watermelon (pure watermelon not shell and kernels) 1 small lime, juice of (optional) 2-3 dl (1-1,5 american cup) coconut water 6-8 ice cubes mint to garnish with Cut the watermelon in pieces and freeze it for at least 2-3 hours. Mix all the ingredients together and pour into glasses. Garnish with mint. Mmmmm!

Mango glasspaj - Raw Mango Ice Cream Pie

Bloggen fyller 2 år hurra!!! Jag är så innerligt glad att jag började blogga. Tänk så mycket underbara bloggkollegor som jag fått tillfället i akt att både träffa i verkligheten men även stifta bekantskap med via kommentarer och besök på varandras bloggar. Det är ni, mina fina kära följare, som gör det värt att blogga. Att ni kikar in här, kommenterar om ni så önskar och läser och inspireras av mina recept och fotografier. Dagen till ära tänkte jag fira med att bjuda er på denna spännande och annorlunda mango glasspaj eller kanske den ska heta glasstartelett? Hur som helt galet god är den så jag säger som jag brukar: just do it! ;) My blog celebrates 2 years, hurray!!! I am so utterly happy that I started blogging. During the past 2 years I have got to know so many wonderful blogging colleagues, both eye to eye but also through commenting on each others blogs. It's you my lovely followers that make it worth blogging for me. You taking a peek in here, sometimes commenting or just reading and getting inspired of my recipes and pics. To honour the day I made this lovely raw mango ice cream pie or maybe I should call it mango filled tartelet? It's holy moly awsome and as I use to say here: just do it! ;)

Smarrig och nyttig, jag älskar kombon! :) Yummy and healthy, I love the combo! :)

Mango glasspaj (2 st minipajer eller 4 om du gör de i muffinsformar) Pajdegen 8 paranötter 1/2 dl cashewnötter 5 dadlar en nypa havssalt en nypa kanel några droppar rapsolja/kokosnötsolja Fyllning mangoglass 1 dl mango, skuren i bitar och fryst över natten 1 msk kokosvatten/kokosmjölk/vanligt vatten garnera med färska/frysta hallon Mixa ihop ingredienserna till pajdegen till en smidig massa. Tryck ut den i minipajformar eller muffinsformar. Låt stå i ca 30 minuter i kylskåpet så det stelnar till. Efter 30 minuter mixa till den frysta mangon och vatten/mjölk till en jämn glass. Fyll pajformarna/muffinsformarna med mangoglassen och garnera med hallon. Underbart färgglatt och så smarrigt! English Raw Mango Ice Cream Pie (2 mini pies or 4 muffin cups) Crust 8 brazil nuts 1/2 dl (about 1/4 of an american cup) cashew nuts 5 dates a pinch of sea salt a pinch of cinnamon a few drops of oil (coconut or canola) The Filling, Mango Ice Cream 1 dl mango, cut in pieces and frozen over night 1 tbsp coconutwater/coconut milk garnish with some fresh or frozen raspberries Mix the ingredients for the crust in a food processor until it's a smooth dough. Press the dough into small mini pie plate or muffin cups. Let it set in the fridge for about 30 minutes. After 30 minutes mix the frozen mango and coconut water/coconut milk to a smooth cream. Fill pie plate/muffin cups with mango ice cream and garnish with raspberries. Simple, colorful and totally yummy!

Squash Pasta - Zucchini Pasta

Har ni testat att äta squashpasta någon gång? Ja, jag hade då inte detta men efter att ha sett det hos flera av de jag följer på Instagram var jag helt enkelt bara tvungen att testa det. (På Instagram heter jag @amyspieceofcake om ni vill följa mig där.) Pastan eller Zucchinin i sig smakar inte så mycket men avokadoröran, himmel säger jag bara. Så smarrig så! Och vill man inte ha röran på detta viset kan jag tänkta mig att den även passar perfekt som variation till guacamole till fredagstacosen. Have you ever tried Squash Pasta? After seeing it on several Instagram accounts I just had to try it. (If you wanna follow me on Instagram my account is @amyspieceofcake.) The pasta or the Zucchini in itself doesn't taste so much but with avocado mashed and mixed with yummy spices it was totally awsome! If you don't want to eat the avocado "sauce" like this you can alwasy have it as a different kind of guacamole with tacos.

Att lägga till morötter i den här rätten kändes som en härlig twist! To add carrots to this dish seemed like a nice twist!

Squash Pasta (1-2 portioner) 1 squash/zucchini 1 morot 1 avokado, mosad med en gaffel 1-2 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk olivolja 1 liten lime, färskpressad juice en nypa flingsalt med wild garlic smak chiliflingor, valfritt men testa för det blir gott! garnera med (torrostade) pinjenötter och färsk basilika Om du inte har en julienne strimlare, gör som jag gjorde: dela zucchini/morot i ca 1 cm breda plattor använd en potatisskalare för att strimla till pasta. Blanda övriga ingredienser till en avokadoröra, garnera till sist zucchini- och morotspastan med pinjenötter och basilika. Mmmm! :) Denna rätt blir även mitt bidrag till säsongens bästa - augusti hos Det gröna skafferiet som den här månaden har temat zucchini. English Zucchini Pasta (servings 1-2) 1 zucchini/squash 1 carrot 1 avocado, mashed with a fork 1-2 cloves of garlic, crushed 1 tsp olive oil 1 small lime, fresh juice from a pinch of sea salt (I took wild garlic flavor.) chili flakes, optional but it tastes yum! garnish with some (slightly toasted) pine nuts and fresh basil If you don't have a julienne cutter, do as I did: cut zucchini/carrot into 1 cm wide wedges, use a vegetable peeler to shred into pastaslices. Mix the remaining ingredients to the avocado "sauce" and enjoy it along with the zucchini and carrot pasta. At last garnish with some pine nuts and fresh basil. Mmmm! :)

Gröna burgare - Green Burgers

Nej, jag har fortfarande inte testat att äta hela edamamebönor. Jag vet, jag är helt klart sist i världen på detta men så är det. Jag har däremot testat att göra dessa gröna burgare på själva bönorna dvs sojabönan. Sojabönan (100 g) innehåller cirka 12% protein och 17% olja. Det höga oljeinnehållet gör att sojabönan snarare klassas som en oljeväxt än en baljväxt. Sojabönans höga proteinhalt har gjort den till en viktig del av kosten i många asiatiska länder; ofta i form av sojamjölk eller tofu. En riktigt bra proteinkälla för oss som är vegetarianer!

Edamame används som snacks, i soppor, i vegetariska rätter eller som godis. Skalas innan intag. Edamame is used as a snack, in soups and vegetarian dishes or as a candy. Peel the whole bean before eating the soya beans.

Gröna burgare med edamamebönor (sojabönor) 4 st gröna burgare 250 g edamamebönor/sojabönor, frysta går jättebra om du inte har färska 240 g broccoli 1 stort knippe färsk koriander, finhackad 1 vitlöksklyfta, pressad/riven 0,5 tsk malen koriander 0,5 tsk cayennepeppar 0,5 tsk malda spiskummin zest och lite pressad citronjuice 1-2 msk olja till stekning 1-1,5 msk majsmjöl + ev till panering salt och peppar, smaka av med Koka edamamebönor och broccoli i lättsaltat vatten i ca 5-7 minuter. Låt kallna lite. Blanda ihop samtliga ingredienser till en massa och forma till burgare. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och häll på lite rapsolja. Stek biffarna cirka 3-5 minuter på varje sida, de ska få en fin ljusbrun yta. Servera i salladsblad med skivor av tomat och röd lök och gärna med min goda tomatdressing eller mango- och passionsfruktssalsa till. Njut av de goda burgarna! English Green burgers with edamame beans (soya beans) 4 green burgers 250 g edamame beans/soya beans, use frozen if yo don't have fresh 240 g broccoli bunch of fresh cilantro 1 garlic clove, crushed/grated 0,5 tsp coriander powder 0,5 tsp cayenne pepper 0,5 tsp cumin powder zest of a lemon and some drops of fresh lemon juice 1-2 tbsp oil to fry the burgers in 1-1,5 tbsp corn meal + some for breading if you want salt and pepper to taste Boil the edamame beans and broccoli in slightly salted water for 5-7 minutes. Let it cool down a bit. Mix all the ingredients together and form to burgers. Heat a skillet over medium heat and pour in the oil. Fry the patties about 3-5 minutes on each side, they'll get a nice tan surface. Serve in lettuce leaves with tomato, red onion and my tasty tomato dressing or the tropical mango and passionfruit salsa. Enjoy lots!

Avokadosoppa - Avocado Soup

Vår semester fortsätter i lite drygt en vecka till. Det har verkligen känts som långa och härliga veckor... nästan som när man var liten och 10 veckors sommarlov kändes som ett halvår! Det har ekat lite tomt här på bloggen på sistone men det blir så när man är ledig. Konstigt egentligen för det borde ju vara så att när man arbetar har man mindre tid för bloggen och mer tid nu när man är ledig? Det känns som om man intagit Skalmans viloläge helt och hållet. :) Hur som helst, idag bjuder jag på en riktigt smakrik avokadosoppa. Jag serverade den kall (raw) eftersom det var det som kändes bäst i sommarvärmen. Men vill man så går det jättebra att värma den också i en kastrull.

Ja, det blir mer soppa än på bilden. Tyckte det bara var ett fint sätt att presentera soppan på. ;) Yes, it gets more soup than shown on the pic. I just thought this was a nice way of presenting the soup in. ;)

Kall raw avokadosoppa (eller varm om du så önskar, 2 portioner) 2 avokado ca 3-4 dl vatten 2 vitlöksklyftor 4 tsk färsk limesaft 2-4 tsk färsk koriander, valfritt chiliflakes lite örtsalt, smaka av med Garnera med röd lök och chiliflakes. Mixa ingredienserna till en soppa. Tillsätt mer eller mindre vatten beroende på vilken konsistens du vill ha! (Vill man servera den varm går det jättebra att bara värma upp i kastrull efter du mixat ingredienserna.) Bon appétit! English Raw Avocado Soup (2 servings) 2 avocados 3-4 dl water (1 american cup is 2,4 dl) 2 garlic cloves 4 tsp fresh lime juice 2-4 tsp fresh cilantro, optional if you want to add this chili flakes some herbal salt Garnish with red onion and chili flakes. Mix all the ingredients to a soup. Add more or less water depending on how thick you want the soup. (If you want to serve the soup warm, it works fine. Just warm all the mixed ingredients in a pot.) Bon appétit!

Banan- och blåbärskaka - Banana and blueberry muffin

En efterrätt som tar max 5 minuter att svänga ihop, hur låter det? Påminner lite om den nutella mug cake jag gjorde för ett tag sedan även om detta inte är en mug cake utan en liten kaka. Fast frågan är om inte den kan heta mug cake egentligen? Jag gillar att den är både nyttig och så god, en win-win situation helt enkelt. Ett hett tips, gör inte bara en när du ändå håller på...

Banan- och blåbärskaka (1 st) 1 banan, mosad 2-4 msk färska/frysta blåbär 6 msk mandelmjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk kokosflingor 1-2 msk agavesirap en nypa havssalt garnera med färsk frukt och ringla över lite agavesirap Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 2 minuter. Känn med en sticka efter 2 minuter, vissa mikron tar det lite längre tid. Garnera med färsk frukt, jag tog jordgubbar och blåbär och ringla över lite agavesirap. Njut! English Healthy Banana and Blueberry Muffin (1 muffin) 1 banana, roughly mashed 2-4 tbsp fresh/frozen blueberries 6 tbsp almond flour 1 tsp baking powder 1 tsp coconut flakes 1-2 tbsp agave nectar (or honey) a pinch of sea salt top with fresh fruit and a drizzle of agave nectar Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave for 2 minutes. Check the muffin with a stick since all microwaves are different and need different time. Top with some fresh fruit (I took strawberries and blueberries) and a drizzle of agave nectar. Enjoy!

Raw lasagne - Raw Lasagna

Min raw food resa fortsätter med den här raw lasagnen. Jag var skeptiskt till en början men det blev riktigt gott. Den smakrika såsen gjorde naturligtvis sitt till. Annars har det varit mulet och regnigt här både igår och idag. Växtligheten behöver regn så på ett sätt bra. Bara det blir fint väder igen framöver. Några semesterdagar har vi kvar att njuta av turligt nog. My raw food journey continues and this raw lasagna was just awsome! I have tried to use both cherry tomatoes and nectarines for the sauce, both are good in their own way. Enjoy lots!

Raw lasagne 1 zucchini, skivad tunt på längden 70 g babyspenat 1 avokado, skivad 4-5 körsbärstomater, skivade pinjenötter Raw sås 14 körsbärstomater eller 2 nektariner 1 liten vitlöksklyfta 4 soltorkade tomater 1 tsk torkad oregano en knippe färsk basilika 1 lime, saften av lite färsk chili (valfritt) en nypa havssalt (jag tog med ramslökssmak) Mixa ingredienserna till såsen i en matberedare eller mixer. Såsen håller i 3 dagar i kylen i en tätslutande burk. Börja med lite sås i botten och varva zucchiniskivor, tomatsås, babyspenat, avokadoskivor, körsbärstomater och lite pinjenötter på varje lager. Njut av den härligt färska lasagnen! :) Klicka här för mer raw food på bloggen. English Raw lasagna 1 zucchini, thinly sliced ​​lengthwise 70g baby spinach 1 avocado, sliced 4-5 cherry tomatoes, sliced pine nuts Raw sauce 14 cherry tomatoes or 2 nectarines 1 small clove of garlic 4 sun-dried tomatoes 1 tsp dried oregano a bunch of fresh basil 1 lime, the juice of a bit of fresh chili (optional) a pinch of sea salt (I used wild garlic flavor) Mix the sauce ingredients in a food processor or blender. The sauce keeps up to 3 days in the refrigerator in a sealed jar. Start with a little sauce on the bottom and layer zucchini slices, tomato sauce, baby spinach, avocado slices, cherry tomatoes and pine nuts a little at each layer. Enjoy the fresh lovely lasagna! :) More raw food on the blog, click here.

Ananas smoothie - Pineapple Smoothie

God morgon på er alla! Idag börjas dagen tidigt hos oss och jag vill bjuda på den här läckra smoothien som jag tycker är en fröjd både för ögat och för gommen, nämligen en ananas-, mango- och nektarin smoothie. För vår del hägrar västkusten och då gäller det att vara uppe i ottan. Vi håller tummarna att vädrets makter är med oss idag också. Önskar er alla en mycket fin dag! Good morning to you all! I wanna begin the day with presenting this lovely pineapple, mango and nectarine smoothie that is a feast for both the eye and the palate! We are up early today and heading towards the west coast of Sweden. Hopefully we get lots of nice weather and fun. Wish you all a lovely day!

Eftersom vi inte bor i Hawaii får jag försöka skapa en liknande stämning här hemma istället ;) No, we don't live in Hawaii so I am trying to create an Hawaiian feeling at home ;)

Ananas smoothie (en hel fylld ananas och lite till) 1 ananas, urgröpt 6-8 paranötter 1 liten mango, skuren i bitar och fryst (eller köp färdigfryst mango) 1 nektarin ca 1-2 dl kokosvatten (Obs! Ej kokosmjölk utan det finns kokosvatten att köpa i matbutiken.) gojibär, kokosflingor och nektariner att garnera med Mixa samtliga ingredienser och späd med mer eller mindre kokosvatten beroende på hur tjock konsistens du vill ha på smoothien. Jag garnerade med gojibär, kokosflingor och nektariner. Njut av den smarriga smoothien! :) English Pineapple smoothie (2-3 glasses) 1 pineapple, hollowed out 6-8 para nuts/brazil nuts 1 small mango, peeled, cut into pieces and frozen for at least over night approx. 1-2 dl coconut water depending on how thick you want the smoothie For garnish; goji berry, coconut flakes and nectarines Mix all above and add more or less coconut water depending on how thick you want the smoothie. Garnish with some goji berry, coconut flakes and nectarines. Enjoy the yummy smoothie! :)

Nyttiga chokladtryfflar - Healthy Chocolate Truffles

Är man sugen på något litet så är dessa nyttiga chokladtryfflar med hasselnötter ett bra alternativ istället för de vanliga chokladbollarna som man brukar göra. Gör gärna dubbel sats för de försvinner mirakulöst snabbt! Idag har vi den indiska familjen på besök och vi njuter av god mat och av att bara prata och umgås lite i det fina vädret. :)

Nyttiga chokladtryfflar med hasselnötter (14 st) 2 dl hasselnötter 1 dl kakao 1 tsk chiafrön 10 dadlar 1 msk agavesirap en nypa havssalt Kokosflingor att rulla bollarna i. Vill man inte ha kokosflingor går grovhackade hasselnötter också bra att rullarna bollarna i. Mixa hasselnötter och kakao. Tillsätt dadlar och havssalt och mixa lite till. Häll i agavesirap för att hålla ihop massan. Forma till bollar och rulla i kokosflingor (eller grovhackade hasselnötter). English Healthy Chocolate Truffles With Hazelnuts (14 balls) 2 dl hazelnuts (1 american cup is about 2,4 dl) 1 dl cacao powder 1 tsp chia seeds 10 dates 1 tbsp agave nectar a pinch of sea salt Coconut flakes to roll the balls in. If you don't want to use coconut flakes then use som chopped hazelnuts to roll the balls in. Mix hazelnuts and cacao powder in a blender. Add dates and sea salt and mix some more. Then add agave nectar for holding it all together. Shape into balls and roll them in coconut flakes (or chopped hazelnuts).

Raw jordgubbspaj - Raw Strawberry Pie

Nu blir det en del raw recept på bloggen. Minns ni att jag skulle testa raw food under min semester? Nu har jag gjort det och jag testade i några hela dagar och har bestämt mig för att under semestern börja dagen med att äta/dricka raw för att sedan framemot kvällen gå över till "vanlig" mat. Normalt börjar jag mina dagar med en smoothie så det är inget som känns konstigt med just detta. Jag måste erkänna att jag känner mig faktiskt mycket mer piggare av raw maten. Idag tänkte jag tipsa om denna raw jordgubbspaj som blev riktigt lyckad. Maken som fick smaka en undrade om det fanns mer så det tolkar jag som ett gott betyg. Jag gjorde fyra små minapajer men det går lika bra att göra en stor paj.

En paj som är helt befriad från mjöl, smör och vitt socker. A pie that is totally free from flour, butter and white sugar.

Raw jordgubbspaj (4 minipajer eller en 1 stor paj som räcker till 4-5 personer) Botten: 5 dl mandlar 1 dl kokosnöt, riven (eller kokosflingor) 8 dadlar 1 msk agavesirap 2 tsk kanel en nypa salt Finhacka mandlar i en matberedare. Tillsätt kokos och kör igen. Tillsätt därefter dadlar, agavesirap, kanel och salt. Tryck ut degen i pajform. Fyll med cashewgrädde (se nedan för recept) och garnera med färska jordgubbar. Njut! Fyllning, Cashewgrädde 2 dl cashewnötter 0,5-1 dl vatten halv vaniljstång, urskrapad eller 1 tsk ekologiskt vaniljpulver 1 msk agavesirap eller 4 dadlar Mixa cashewnötter till ett mjöl. Späd med lite vatten i taget och mixa igen tills du får lagom tjock konsistens. Tillsätt vaniljstång/vaniljpulver och agavesirap/dadlar. Smaka av och om det behövs tillsätt mer vanilj. Detta är mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat semester. English Raw Strawberry Pie (4 small pies or one big for 4-5 persons) Crust 5 dl almonds (1 american cup is about 2,4 dl) 1 dl coconut, grated (or coconut flakes) 8 dates 1 tbsp agave nectar 2 tsp cinnamon a pinch of salt Mix the almonds in a food processor. Add the coconut and mix again. Then add the dates, agave syrup, cinnamon and salt. Press the dough into pie plate. Fill with cashew cream (see below for recipe) and garnish with fresh strawberries. Enjoy lots! Filling, Cashew cream 2 dl cashews 0,5-1 dl water half a vanilla bean, cut and scrape out the seeds 1 tbsp agave syrup or 4 dates Blend the cashews into a flour. Add a little water at a time and mix again until you get just the right thickness. Add the vanilla seeds from the bean and agave syrup/dates. Taste to see if you need to add more vanilla.