Dinkel- och rågknäcke med frön

I fredags var vi hembjudna till chefen för trevligheter eller som han själv uttryckte det: kom och gör era egna julklappar! Vi brukar varje år få så fina hemgjorda julklappar och att själva göra dessa i år såg vi alla fram emot mycket. Som vanligt hade hela gänget ett glatt humör och det stod en hel del på schemat att göra...

bland annat ett riktigt gott fröknäcke med dinkel- och rågmjöl i.

Hans dinkel- och rågknäcke med frön (32 bitar) 3 dl fint rågmjöl 3 dl siktat dinkelmjöl 0,5 dl solrosfrö 0,5 dl linfrö 0,5 dl sesamfrö 0,5 dl pumpakärnor 1 msk brun farin 1 tsk salt + flingsalt att strö över 2,5 dl vatten Sätt ugnen på 200˚C. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner vattnet och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 4 delar (för 32 bitar) och kavla ut varje del till en tunn kaka ca 30x30 cm på mjölad bänk. Lägg ett bakplåtspapper på plåten. Rulla upp degen på kaveln och för över degen på plåten. Kavla till sist med kruskavel eller nagga degen med en gaffel. Pensla med lite äggvita eller vatten och tryck fast lite olika frön. Strö flingsalt över och skär i bitar (ex med en pizzaskärare). Alternativt grädda hela kakan och bryt i bitar efter gräddningen. Det blir dock svårare att bryta fröknäcket efter gräddningen så ett tips är att skära innan. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt fröknäcket svalna på galler.

Åsa mäter upp ingredienserna noggrant.

I bakgrunden kavlar Ingrid degen och Pia finjusterar och skär skåror med en pizza slicer, härligt samarbete!

En av glöggingredienserna... resten var tydligen hemligt... men gott blir det, var så säkra!

Bengt visar förtjust upp den färdiga glöggen... nej, den glögg Bengt och Hans gjorde under kvällen ska ligga och dra sig lite. Den här glöggen var förberedd av chefen, mycket förutseende till allas glädje!

Jennie och Åsa rullar nougat- och mozartkulor... mmm...

och så här fina blir de när de doppats i choklad... Åsa strösslade på några, en idé som bara kom upp. Receptet kommer framöver i ett separat inlägg.

Under kvällens lopp bjöds det på härligt gitarrspel och sång av både Hans...

... och Ingrid... vackert var det, vilken talang! :)

Fina värdinnan Karin poserar glatt. Vi tackar allra ödmjukast för all god mat, dricka och trevligheter vi fick åtnjuta i ert hem... på återseende till nästa gång!

Avslutningsvis en bild på fröknäcke som är redo att gräddas i ugnen...

Vegetarisk korv stroganoff

Måndag och en ny vecka framför oss, härligt! Exakt två veckor kvar till julafton... längtar ni? Och framför allt är ni klara med julklappsinköpen? Hos oss brukar bara de minsta få julklappar medan de vuxna spelar ett julklappsspel med något inköpt för ett mindre belopp. Det mesta är redan klappat och klart för vår del, skönt! :) För en tid sedan råkade jag se ett recept på korv stroganoff och det receptet har jag tänkt en hel del på... att göra om rätter till vegetariska varianter vet ni som har följt mig ett tag att jag finner ett stort nöje i. Så var även fallet när jag gjorde himmelsk gryta med quorn för några månader sedan. Detta recept påminner lite om den quorngrytan och jag tror att det är därför jag har tänkt extra mycket på rätten. Smakkombinationen av grädde, tomatpuré och sambal oelek tycker jag nämligen mycket om! (Gärna med några droppar sojasås i förstås.) De flesta skulle nog använt quorn falukorv (finns att köpa i affären) men denna gång testade jag sojakorv som vi hade hemma.

Snabblagad, enkel och smakrik vardagsrätt...

Korv Stroganoff (4 port) 500 g quorn falukorv, sojakorv eller någon annan variant av korv som du föredrar 1 gul lök, skalad och hackad 1 msk smör 2 msk tomatpuré 1 tsk dijonsenap 2 dl grädde 1-2 krm sambal oelek 0,5 tsk salt 0,5 tsk peppar 2 msk hackad persilja (färsk eller frusen) Skär quorn falukorven i 0,5 cm tjocka strimlor eller skiva korven i bitar. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna, bryn korv och lök. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, rör om och späd med grädde. Salta och peppra. Koka ett par minuter. Rör eventuellt i hackad färsk/frusen persilja. Servera med kokt ris och en god sallad till. Smaklig måltid!

Lussemuffins med saffran och mandelmassa

"När andra ljuset brinner är snart Lucia här hon bjuder oss på kaffe och bud om julen bär" 2:a advent och vi känner oss praktiskt taget insnöade i vårt hus. Så illa är det inte riktigt men känslan finns där när jag skådar ut över trädgården med minst 20 cm snö som kommit de senaste dagarna. Härom morgonen hade vi -20 grader, brrrr! Jag är varken en viking eller isbjörn så jag frös så in i vassen... som tur är har det blivit lite bättre och nu har vi bara -8 idag.... varmt med andra ord. :) Hur har ni det därute och vad hittar ni på idag, 2:a advent? Vi har haft full rulle hela helgen med besök så idag tar vi det lugnt och myser med familjen. Glöggfika med pepparkakor och lussemuffins står definitivt på schemat. Dessa lussemuffins, eller som jag kallar dom saffransmuffins, kan jag varmt rekommendera. Med mandelmassa och saffran i kan det helt enkelt inte gå fel. Se även tipset för knäckigare muffins nedan...

Saftiga lussemuffins blir det med kvarg (Kesella) i degen. I bakgrunden skådas den fina ljusstake äldste sonen gjort på dagis. En bit av en trädstam (stubbe) med kottar och smått från naturen på och ett rött band runtom.

Lussemuffins med saffran och mandelmassa (24 st) 50 g jäst 100 g smör 5 dl mjölk 250 g Kesella kvarg (1 burk) 2 påsar saffran, ca 1 g 1 1/2 dl socker 1/2 tsk salt ca 17 dl vetemjöl (Mjöl är väderberoende, ibland behövs mindre och ibland mer.) 4 msk rumsvarmt smör 100 g riven mandelmassa 1 ägg (Istället för ägg, rör ut lite socker i vatten och pensla sockervattnet. Fungerar lika bra!) 4 msk flagad mandel

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt saffran och mjölk. Värm till fingervärme, ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kvarg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl och låt jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 24 släta bullar. Lägg dem i smorda muffinsformar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg/sockervatten och strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler. Tips! För knäckigare saffransmuffins blanda i 2-3 tsk råsocker i fyllningen (med smöret och mandelmassan). Ursprungsreceptet kommer från receptfoldern Arla köket nr 4, 1999 men här har jag modifierat det en aning.

Julbord på Gästgivargården

Så var det dags igen! Förra året, om ni nu minns det, var vi och åt julbord på High Chaparral. Årets julbord gick av stapeln på Gästgivargården i stan. Vi har varit där något tidigare år också och jag minns det som ett helt okej julbord (även om man som vegetarian inte kan njuta av allt förstås). I år var vi inte lika nöjda med det. Servicen var generellt helt okej men i slutet fick vi en servitris som tog våra tallrikar och  glas fastän några av oss fortfarande hade mat och dryck kvar. Sådant är inte okej tycker jag. Vi kände oss en aning stressade kan man lugnt påstå... men stämningen, pyntet, maten och sällskapet gjorde ändå kvällen minnesvärd!

Det kalla julbordet innehöll en hel del godsaker och jag fastnade för deras lingonbröd och rödbetssallad.

Jajamän, välkomstdrink i form utav glögg fick vi också.

Även detta året sparade jag mig till efterrätten...

och ostbrickan...!

En riktigt tjusig entréhall som taget ur en julsaga... jag älskar den! :)

Saffranskola med choklad och en vinnare

Schhh, var god stör ej... njutning av saffranskola sker. Häromkvällen satt vi och myste med vänner och jag bjöd på dessa chokladsaffranskolor tillsammans med annat smått och gott. Testa dessa godingar omedelbart bums! Det är en order för goda är de och de smälter sådär ljuvligt i munnen, en sann glädje för gommen helt enkelt.

Chokladskalet gömmer en krämig och saffransdoftande kola som kommer att göra succé på vartenda glöggmingel... och hjärtformade formar blir pricken över i:et.

Chokladpraliner fyllda med saffranskola (ca 25 st) 0,5 g saffran 0,5 dl strösocker 1,5 dl vispgrädde 0,5 dl sirap, ljus 150 g choklad, mörk Stöt saffranet med lite av sockret så att det finfördelas. Blanda med resten av sockret, grädde och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller gör kulprovet. Häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör om då och då. Dra kastrullen från plattan och låt kolan svalna. Förbered under tiden chokladformarna. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält hälften i en bunke i mikron eller över vattenbad. Pensla 25 små ischokladformar av metall invändigt med ett ganska tjockt lager choklad med hjälp av en liten målarpensel. Ställ kallt att stelna ca 10 min. Blir det första lagret tunt så gör ett andra lager när det första har torkat. Fyll varje chokladform till drygt hälften med kola med hjälp av en liten sked. Smält resten av chokladen och fyll formarna med ex en liten sked. Det går även att pensla på ett lock med en liten målarpensel. Låt stelna och förvara sedan kallt, men ta gärna fram pralinerna i rumstemperatur en stund före servering.

Så var det dags att utse vinnaren till tävlingen.... den här motiveringen föll jag lite extra för: Ingenstans har jag sett ett så fint kakfat på höjd, även Birgitta i Hela Sverige bakar skulle bli nöjd. Om hon fick macarons och cup cakes på detta fat se kanske till och med hon skulle försöka sig på att le? Jag skulle i alla fall bli otroligt glad om jag vann, alla julklappsbekymmer till dottern då försvann. Stort grattis Erika, maila mig din hemadress så kommer paketet inom kort till dig.

Chaat eller indisk potatissallad med granatäpple och kikärtor

Häromdagen pratade jag med en väninna och vi sa hur fint det blir när snön ligger vit ute och julkänslan infinner sig, för att inte tala om att det blir ljusare också. Man ska verkligen vara försiktig med vad man önskar sig för helt plötsligt är hela världen ett vitt snöigt vinterlandskap som taget ur ett julvykort! Fint är det men inte så praktiskt när man på morgonen får skrapa bilrutorna och dessutom tar det en hel evighet innan bilen blir varm. Kan säga att färdas på E4:an idag tog sin lilla tid då trafiken flöt på i sakta gemak. För ett tag sedan när vi var hemma hos mamma och firade Diwali bjöds vi på chaat eller som jag brukar kalla rätten indisk potatissallad. Chat kommer ursprungligen från delstaten Uttar Pradesh och brukar ätas som mellanmål eller lättare lunch.

Ingen traditionell julmat men jag kan lova att det blir ett härligt tillbehör på julbordet, vågar du testa?

Chaat - indisk potatissallad (ca 3-4 portioner eller 7-8 till buffén) 6 potatisar, skalade, kokta och skurna i bitar 1 granatäpple, urkärnat (se här hur du kärnar ur ett granatäpple utan stänk) 1 burk kikärtor, avrunna 1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna 1 syrligt grönt äpple, skalat och skuret i bitar 2-3 dl filmjölk 1-2 dl yoghurt naturell 0,5-1 tsk malen spiskummin 1-2 tsk chaat masala (kryddan kan ex köpas här och den innehåller bl a torkad mango, salt, svartpeppar, torkade granatäppelkärnor, cayennepeppar, kryddnejlika, asafoetida/hing etc.) salt, smaka av med 1 röd lök, finhackad färsk koriander för garnering Blanda ihop samtliga ingredienser utom lök och spara en handfull granatäppelkärnor till garneringen. Låt stå och dra i minst 2-3 timmar i kylskåpet. Tillsätt hackad röd lök precis innan serveringen, blanda och garnera med hackad färsk koriander och de sparade granatäppelkärnorna. Enjoy!

Det blir fina kontraster med granatäppelkärnor och färsk koriander i potatissalladen.

Saffransmuffins

"När första ljuset brinner står julens dörr på glänt och alla människor glädjas att fira få advent" Första advent och vi har bakat en hel del gott med barnen idag. Julskyltning och tomtetåg i staden står även på schemat. Dagen till ära bjuds det på saffransmuffins och denna gången testade jag veganvarianten. Receptet nedan finns båda alternativen med för de som vill testa de olika varianterna. För en tid sedan fick jag frågan från Grön gåva om jag ville testa att baka med äggersättningsprodukten No egg. Det lät mycket spännande så självklart testade jag att baka dessa saffransmuffins med No egg pulvret. Saftigt och gott blev det... och de var mäktiga så att äta en räcker gott. :)

Jodå, tom en erfaren bakare kan glömma att värma saffranet i smör/olja... stod inte i originalreceptet (som jag fann i en tidning) men jag brukar alltid göra det annars. Just för att färgen blir intensivare och likaså smaken/doften på muffinsen.

Saffransmuffins (12 st stora) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 150 g smör eller 1,2 dl olja (rapsolja tog jag) 1 dl strösocker 2 ägg (eller 2 rågade tsk No eggpulver blandas ut med 4 msk vatten) 1 påse saffran 175-200 g grovt riven mandelmassa Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor bunke och ställ den åt sidan. Värm smör/olja och lägg i saffranet. När saffranet värms utvecklas dess smak än mer. Låt blandningen svalna till minst rumstemperatur. Vispa smör/olja/saffran och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen/no-egg blandningen. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills smeten är ordentligt blandad. Fördela smeten i stora/små muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i 15-20 minuter för stora muffins och en något kortare stund om du gör mindre muffins.

Så här ser No egg-förpackningen ut och den kan användas till att göra maräng, majonnäs, pannkakor, våfflor, tårtor mm med. Produkten är glutenfri, fri från mejeriprodukter och passar således utmärkt om man är vegan.

Julmust

Jag vill tipsa er om en riktigt god julmust som är lagrad 6 månader på bourbonfat. Vi upptäckte den förra året när en kollega tipsade om den. Julmusten finns att köpa på systembolaget och smakar grymt gott. Nej, detta är inget sponsrat inlägg utan jag tycker personligen att den är helt oemotståndligt god och har ni inte testat den så tycker jag att ni ska göra det!

Söt, kryddig, nyanserad smak med inslag av fat, choklad, ingefära, kanel, kavring och citrus enligt Systembolaget (nr 90374).

Nu finns det en ny julkategori här på bloggen, spana gärna in den så finner ni det mesta som har med julen att göra... främst julgodis. :)

Broccoligratäng

Hur har ni det de sista skälvande dagarna i november? Har mörkret hunnit ikapp er eller motar ni bort det med ljusstunder och mys? Till helgen är det redan första advent och vi har ännu inte börjat pynta i hemmet. Fredag eller lördag har vi sagt att vi ska ta fram adventsljusstakar, tomtar och annat fint. Det skadar inte att lysa upp den mörka årstiden en aning! Denna broccoligratäng återkommer med jämna mellanrum i vårt kök och det är en enkel och god vardagsrätt att laga. Barnen uppskattar den inte lika mycket som vi gör men man kan ju inte gilla allt, eller hur? Dock brukar majsen slinka ner i de små munnarna. :)

Broccoligratäng (4 port) 1 paket djupfryst broccoli, ca 250 g eller färsk som kokats någon minut i lättsaltat vatten 1 burk majs, ca 350 g + majsspad 1 gul lök, skalad och skuren i tunna skivor 2 dl grädde 3 ägg 1 tsk salt 1 krm vit- och svartpeppar ev 1 krm cayennepeppar 2 dl lagrad ost, riven

Färggrant blir det.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt broccolin tina något. Låt majsen rinna av och ta vara på spadet. Lägg broccoli, majs och lök i en smord ugnssäker form. Vispa ihop majsspad, grädde och ägg. Tillsätt salt och peppar (ev cayennepeppar). Häll blandningen över grönsakerna. Strö över osten och grädda i ugnen i ca 30-40 minuter. Servera broccoligratängen med kokt potatis. Smaklig måltid!

Fotona är tagna med min gamla kamera... vilket märks för de blir inte lika fina som de senaste jag tagit.

Varm saffransmjölk

När vi firade indisk Diwali för ett tag sedan så drack vi varm saffransmjölk. Saffransmjölk är en typisk indisk dryck som påminner mig mycket om barndomen. Indiska föräldrar brukar säga att dricker man varm saffransmjölk innehållandes mandel och pistage/cashewnötter varje dag blir man aldrig sjuk. Mandel/pistagenötter/cashewnötter innehåller många antioxidanter, vitaminer och en massa näring. Minns våra hemspråkslektioner i grundskolan där vår lärare i Gujarati frågade oss en massa kniviga ord. När vi inte kom ihåg orden frågade han alltid om vi hade glömt att äta vår dagliga dos av mandel. :)

Varm saffransmjölk (2 glas) 15 pistagenötter, osaltade (ev kan du minska mängden pistagenötter och ha i cashewnötter) 20 mandlar 0,5 tsk kardemumma, malen halvt paket saffran (eller mer om du så önskar) 6-7 dl standardmjölk/havremjölk/sojamjölk 4 tsk socker Mixa pistagenötter, (ev cashewnötter), mandlar och kardemumma till en slät massa. Värm mjölken i en kastrull och lägg i socker, saffran och nötblandningen (ca 4 msk). När mjölken precis börjar sjuda ta bort kastrullen från plattan, låt dra 1-2 minuter och sedan häll upp i två glas. Garnera med hackad mandel och pistage/cashewnötter. Tips! Ha i lite muskotnöt i kryddblandningen. Blir en annorlunda smak än originalet. Enjoy!

Detta är mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat värmande.

Vinn cupcakeställ med tillbehör!

Nu kör jag igång en tävling här på bloggen i samarbete med Little Dessert där vinsten är ett härligt bakpaket till ett värde av 240 kr!

Bakpaketet består av ett cupcakeställ, strössel (blommor och prickar) och sugrör (blått och rosa baby dot).

För att vara med och tävla gör du följande: 1. Gå in på webshopen hos Little dessert, leta upp din favoritprodukt och motivera varför du tycker om just den produkten. 2. Du som har en blogg tipsar vidare om tävlingen på din blogg. Har du ingen blogg så behöver du bara göra steg 1. Sista dag att tävla är 4 december kl 22.00. Lycka till!

Skumtomtefudge

Igår var det en månad kvar till julafton, nu börjar nedräkning känns det som. Nästa helg är det första advent och sedan rullar det på i rasande takt. Har hört så mycket gott om skumtomtefudge så jag har helt klart varit sugen på att göra fudgen sedan förra julen. Detta recept kommer från Monika Ahlberg och hon beskriver skumtomtefudgen som en rolig variant på fudge. Fudgen blir sådär len och bara smälter i munnen... och visst är den söt i smaken, sweet things to sweet people säger jag... :)

Skumtomtefudge 10 bitar skumgodis (t ex skumtomtar, sockerbitar, bananer) 2 dl socker 1 dl grädde 50 g smör 2-3 droppar röd karamellfärg 100 g vit choklad Klipp skumgodiset i bitar. Koka upp allt utom chokladen tills det har smält. Blanda i chokladen och rör tills det blir en blank tjock smet. Häll upp i smord form. Låt svalna och skär upp i bitar. Njut av den goda fudgen!

Chiligryta med bönor

Oregano i en chiligryta? Nu tror ni jag har blivit tokig men när jag såg receptet visste jag bara att det skulle bli riktigt gott. Världens godaste bönchili, ja så kallades den här rätten hos Allrecipes. Appen som de har är riktigt fyndig. Dinner spinner-funktionen är mycket bra där du kan välja vilken slags måltid det ska vara (frukost, lunch, middag etc), hur lång tillagningstiden är och även om det ska ingå vissa specifika råvaror i måltiden. Man kan även välja teman t ex vegetariskt, vegan osv. I originalreceptet ingick kikärtor men jag bytte ut dom mot vita bönor i tomatsås. Kombinationen blev mycket lyckad tyckte jag. Jag trodde inte att de torkade lagerbladen jag använde skulle ge så mycket smak men tji fick jag. Det blev riktigt smakrikt när oregano och chili blandades ihop med just lagerbladen.

En snabblagad, protein- och smakrik chiligryta som omvänder även de som ogillar bönor... åtminstone är det min förhoppning! :)

Världens godaste bönchili (4 port) 1-2 msk olja 1 liten gul lök, hackad 1 vitlöksklyfta, riven 0,5-1 tsk hela spiskummin 1 msk oregano (jag tog torkad) 3-4 lagerblad 1 gul/röd paprika, skuren i bitar 1 burk krossade tomater med chilismak (finns att köpa i matbutiken) eller 1 burk krossad tomat och en färsk halv röd chili, finhackad 1 burk vita bönor i tomatsås (eller kikärtor) 1 burk kidneybönor, sköljd och avrunnen 1 liten burk majs, avrunnen salt Hetta upp olja och lägg i lök, vitlök spiskummin, oregano, lagerblad och lite salt. Stek tills löken är mjuk, ca 4-6 min. Tillsätt gul/röd paprika, krossade tomater och låt puttra ca 5 min. Tillsätt därefter kidneybönor, vita bönor/kikärtor och puttra i ca 5 minuter. Lägg i majsen sist och koka ca 5 min. Smaka av med salt och glöm ej att ta ut lagerbladen från grytan innan serveringen. Servera med ris/bröd och en god sallad. Smaklig måltid!

Currysoppa

Höstmörkret har slagit till rejält och äldste sonen är inte riktigt pigg och kry. Vi försöker mysa till det genom att bädda ner oss i soffan... ett och annat spel spelar vi också. Själv känner jag mig trött hela tiden nu när solen och ljuset lyser med sin frånvaro. Det blir mörkt tidigt, redan vid halv fyra, om det överhuvudtaget ljusnar. Vissa dagar är riktigt grådassiga och trista, hu! Försöker äta mycket frukt och vitaminrikt... får kanske köpa mig en sådan där dagsljuslampa som man har vid ljusterapi. :) Jodå, jag gjorde det! Har länge klurat på om butternut squashsoppan går att göra med indisk touch... visst gör det det! Här kommer den i en ny upplaga... med curry i... Vågar ni testa den?

En krämig och smakrik soppa.

Currysoppa med butternut squash pumpa (4-6 portioner) 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olja 0,5-1 msk currykrydda (den torra varianten, ej currypasta) 1 butternut squash pumpa (ca 650-700g), skalad, urkärnad och skuren i bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 1 grönsaksbuljong + 7-9 dl vatten 1 dl grädde salt, smaka av med pumpakärnor och persilja för garnering, valfritt Hetta upp olja i en stor kastrull och stek lök, vitlök och curry tills lökhacket är genomskinligt, ca 5-6 min. Lägg sedan i pumpabitarna och fräs någon minut. Täck med buljong (1 buljongtärning och 8 dl vatten tog jag) och koka tills pumpan är mjuk. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt mer vatten om du inte är nöjd med konsistensen. Låt soppan koka upp igen och tillsätt grädde sist. Smaka av med salt. Garnera med några pumpakärnor på toppen och servera med ett gott bröd till. Tips! För variation, lägg i en nypa hel spiskummin när du steker löken... blir mums! Smaklig måltid!

Denna soppa blir även mitt bidrag till säsongens bästa - november hos Det gröna skafferiet som den här månaden har temat pumpa.

Kryddigt bröd

Idag bjuder jag på ett riktigt gott kryddbröd som jag testat två olika varianter. Den förstnämnda innehåller ägg medan den andra gör inte det. Med den ljuvliga fyllningen av bland annat soltorkad tomat, lök, vitlök, ost och örter blir båda varianterna riktigt goda. Brödet kan ätas med en god soppa eller varför inte ha det på buffébordet som det är.

Ljuvlig fyllningen varvas inuti brödet... men lite av fyllningen läggs även ovanpå... mmmm.

Kryddigt bröd med lök och ost (1 bröd) Degvariant 1: ca 7 dl vetemjöl special 1 paket torrjäst (12 g) 3 dl mjölk, fingervarm 2 ägg 0,5 tsk salt 0,5 tsk socker 4 msk smör, smält Lös jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, smör, ägg, salt och socker. Rör till en deg och låt jäsa i 40 minuter i en bunke täckt med bakduk i ca 40 minuter. Kavla degen på en mjölad yta och dela i 3 avsmalna rektangulär. Pensla brödet med det smälta smöret och placera fyllning på alla tre bitar och lägg de på varandra.Tryck lite och skär i tre avlånga bitar. Placera bitarna ovanpå varandra i en lång bakform. Strö rester av fyllningen eller det som ramlat av på brödet och låt jäsa i 30 minuter under  duken. Baka brödet i 200 grader varmluftsugn, ca 30 minuter. Känn med en sticka att brödet är klart.

Jäst och på väg in till ugnen.

Kryddbröd med lök och ost (1 bröd) Degvariant 2: 25 g (1/2 pkt) färsk jäst 3 dl ljummet vatten 0,5 dl olivolja 2 msk honung/agavesirap 1 tsk flingsalt ca 7 dl vetemjöl special 4 msk smör, smält Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk i ca 40 minuter. Kavla degen på en mjölad yta och dela i 3 avsmalna rektangulär. Pensla brödet med det smälta smöret och placera fyllning på alla tre bitar och lägg de på varandra.Tryck lite och skär i tre avlånga bitar. Placera bitarna ovanpå varandra i en lång bakform. Strö rester av fyllningen eller det som ramlat av på brödet och låt jäsa i 30 minuter under  duken. Baka brödet i 200 grader varmluftsugn, ca 30 minuter. Känn med en sticka att brödet är klart.

En riktigt smakrik fyllning. Här har ännu osten inte blandats i...

Fyllning 1 msk smör/olja 1 gul lök, skalad och skuren i strimlor/skivor 3 vitlöksklyftor, pressade 1 tsk franska örtkryddor provencale 0,5 tsk bruschetta kryddblandning 3 msk persilja, grovt hackad (fryst går också bra) 2-3 soltorkade tomater, skurna i bitar 0,5 dl  parmesanost, riven (eller annan smakrik ost) 0,5 dl cheddarost, riven (eller annan smakrik ost) Hetta upp smör/olja i en stekpanna och stek löken i 5-7 min tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt vitlök, torkade kryddor och till sist persilja. Låt fyllningen svalna helt och tillsätt soltorkad tomat och ost. Receptet på den förstnämnda varianten har jag hittat inne hos Matmedmera.

Powerbollar, nyttigare alternativ till vanliga chokladbollar

Vem minns inte barndomens chokladbollar som rullades i kokosflingor och åts efter skolan? En period minns jag att denna procedur återkom ofta. Powerbollar är mycket nyttigare än vanliga chokladbollar eftersom de innehåller dadlar och nötter. Visste du att dadlar innehåller låg fetthalt? Dadlar är fullspäckade med vitaminer, mineraler, proteiner och dessutom så främjar dadlar matsmältningen i kroppen. Helt färska dadlar plockade direkt från palmen är riktigt riktigt gott att äta tycker jag. En av mina absoluta favoritfrukter när jag hälsar på släkten i Indien. De färska dadlar (läs nästan halvtorkade) som finns att köpa i matbutikerna är inte lika goda tycker jag men i detta receptet passar de perfekt.

Receptet har jag hittat inne hos Tove som dessutom kvalificerar sig inom kategorin raw food. Raw food-trenden är inget jag ägnat så mycket tid åt men om det blir så här gott får jag nog tänka om!

Powerbollar eller nyttiga raw food chokladbollar med dadlar och nötter (ca 15-20 bollar) 200 g färska, urkärnade dadlar (ca 14 st) 2 dl nötter, mixade (Jag tog 1 dl cashewnötter och 1 dl mandlar.) 2 msk kakao 0,5-1 tsk chiafrön (kan uteslutas men är ett riktigt nyttigt alternativ) Sesamfrö eller kokosflingor att rulla bollarna i Mixa alla ingredienser förutom sesamfrön/kokosflingor till en slät smet. Forma bollar och rulla i sesamfrö/kokosflingor. Förvara i kylskåp. Äts med fördel dagen efter för en ännu godare smak. Tips! Vill du inte ha de som raw food så testa gärna att ha 1-2 msk espresso eller starkt kaffe i. Min man som älskar kaffe tyckte det blev jättegott! Mmmm, njut! Power balls or raw chocolate balls with dates and nuts (about 15-20 balls) 200 g pitted dates (about 14 pieces) 2 dl nuts, mixed (I took 1 dl cashews and 1 dl almonds.) 2 tbsp cocoa 0,5-1 tsp chia seeds (optional but it's good and healthy) Sesame or shredded coconut to roll balls in Mix all ingredients except sesame/shredded coconut until smooth. Shape to balls and roll in sesame/shredded coconut. Store in the refrigerator. If you can, preferably wait one day for an even better taste. Tip! Mix 1-2 tbsp espresso or strong coffee. For those who loves coffe this will be yummy. Mmmm, enjoy lots!

Tävling - hitta julmaten!

Idag börjar Arlas jultävling - hitta julmaten. Du ska finna minst 30 olika bilder på julrätter hos olika bloggare för att vara med och tävla. Jag har gömt min bild här på bloggen någonstans, kika runt lite så hittar du den nog snart. :)

1:a pris är ett paket med Dulton köksvåg, Margrethe skålset 2 liter + 3 liter med lock, Margrethe vispskål med 3 redskap, Gerbera rund pajform 26 cm samt Gerbera tårtfat 25 cm. (Värde ca 1.500 kronor.) 2:a -10:e pris: Kokboken ”Arla Köket Söndag” och snyggt grytunderlägg. (Värde ca 150 kronor.) 11:e - 20:e pris: Kokboken ”Arla Köket Söndag”. (Värde ca 80 kronor.) Här finner du tävlingsformuläret och länk till bloggarna. I tävlingsformuläret anger du namnet på maten. Länk till tävlingssidan. Tävlingen avslutas den 14 december 2012. Vinnarna kommer att utses senast den 15 januari 2013. Lycka till!

Vegoburgare/potatisplättar med chutney

Nu har Diwali och det indiska nyåret firats in och vi har trätt in i år 2069 enligt den hinduiska tideräkningen! Dagens enkla recept kan ätas som förrätt/aptitretare eller snacks/tillbehör och då kallar jag rätten för indiska potatisplättar/potatiskakor. Rätten kan även ätas som vegansk/vegetarisk burgare och då blir det en mer mättande huvudrätt. Smidigt när man kan välja tycker jag och du, detta blir en given succé på middagsbordet oavsett hur du serverar rätten... jag lovar!

Kikärtsmjölet gör att dessa godingar håller ihop bättre.

Vegoburgare/Veganburgare/Vegetarisk burgare eller indiska potatisplättar med chutney (ca 6 st) 60 g grahamsmjöl (eller 30 g kikärtsmjöl och 30 g grahamsmjöl) 0,5 tsk malen koriander 0,5 tsk hel spiskummin 1 krm chilipulver/cayennepeppar 0,5 tsk gurkmeja 1 krm salt 3-4 msk mjölk eller vatten 350 g potatis, skalad 1-2 vitlöksklyftor, krossade 1 gul lök (eller 4 salladsökar när det är säsong), finhackade 60 g majs olja till stekning Börja med att göra chutneyn så att smakerna blandas väl. Häll mjöl i en skål, rör ner kryddor och salt och gör en grop i mitten. Tillsätt mjölk/vatten och arbeta ihop till en ganska tjock smet. Riv potatisen grovt, lägg i en sil och skölj noga under rinnande kallt vatten. Låt vattnet rinna av, krama ur överflödig vätska ur potatisen och rör ner den i smeten tillsammans med vitlök, lök/salladslök och majs.

Plättar/burgare som steks gyllene i olja.

Häll ca 5 mm olja i en stor stekpanna och hetta upp den. Klicka i några matskedar smet åt gången och platta till dom till tunna plättar eller ha de lite tjockare för burgare. Stek de på svag värme i 3-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Vänd ofta. Låt de färdigstekta plättarna/burgarna rinna av på hushållspapper och håll dom varma under tiden du steker resten. Servera potatisplättarna rykande varma tillsammans med den smakrika lök- och tomatchutneyn. Ska du ha burgare så lägg en burgare på hamburgerbröd, ringla över lök- och tomatchutneyn, lägg på hamburgerbrödet och njut! Tips! Variera dig genom att ta riven squash, morot eller någon annan grönsak du tycker om eller varför inte ha lite av allt i?

En riktigt smakrik och god chutney som passar bra till potatiskakorna.

Lök- och tomatchutney 1 gul lök, skalad och finhackad (röd lök går också bra som är lite mildare i smaken) 225 g tomater, hackade 2 msk färsk koriander, hackad 2 msk limesaft 0,5 tsk hel spiskummin, torrostade 1 krm salt 1 krm cayennepeppar eller färsk finhackad chili om du så önskar Lägg hackad lök och tomat i en skål tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl och låt stå och dra i minst 15-20 minuter, gärna längre så att smakerna gifter sig. Enjoy lots!

Diwali innebär en hel del sötsaker...

Indisk Diwali, ljusets högtid, idag och imorgon är det indiskt nyår. En tid då indiska familjer träffas, tänder ljus och äter en hel del gott. Läs gärna om förra årets Diwalifirande. Idag bjuder jag på ett äkta diwalirecept nämligen kaju katli, kaju burfi, cashew fudge eller på enkel svenska indiska cashewnötskakor. Dessa är enkla att göra och de rekommenderas varmt! Huset är städat och ikväll kommer vi att äta gott i familjen men även tillsammans med barnen göra en puja. Puja kallas det när indier ber och dagen till ära blir det till välståndets och rikedomens gudinna Lakshmi och Lord Ganesha (elefantguden) som puja kommer att ägnas åt. Rökelse tänds, meditation och böner reciteras. Oum namah. Vi är redo för det  nya årets ankomst...

Söta kakor och efterrätter är ett måste när indiska högtider firas.

Indiska cashewnötskakor 200 ml vatten 250 g socker en nypa saffran 2 krm stött kardemumma, valfritt men blir gott att ha i 500 g cashewnötter 1 tsk ghee, skirat smör/osaltat smör (Behövs egentligen inte men degen känns lite smidigare att arbeta med.) Börja med att finmala/mixa cashewnötterna till pulver/mjöl. Tips! Ta lite cashewnötter åt gången. Det är lätt hänt att nötterna bli oljiga om man mixar de för länge. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp ca 3-5 minuter. Tillsätt saffran, ev kardemumma och låt allt koka ihop till en sirapsliknande konsistens. Testa genom att ta lite avsvalnad massa mellan tummen och pekfingret. OBS! Var försiktig så du inte bränner dig, det blir riktigt varmt! Bildas det 3 "trådar/strängar" mellan fingrarna är det klart. Tillsätt därefter de cashewnötspulvret och rör om väl. Se till så att inga klumpar finns. Tillsätt ghee/osaltat smör om du önskar och låt degen svalna något. Kavla ut till valfri tjocklek (ibland gör jag tunna 0,5-1 cm och ibland lite tjockare, 2-3 cm). Om det fastnar och blir kladdig så testa att kavla mellan två silikonbakplåtspapper. För att få en riktigt slät yta i slutet kan du ta lite smör på bakplåtspapper och stryka över med jämna rörelser. Låt svalna och skär med en kniv till diamantformade kakor. Förvaras i rumstemperatur upp till en vecka och i kylskåp för längre tid. Njut av de goda cashewnötskakorna!

Önskar er alla därute en riktigt bra Diwali - Happy Diwali! :)

Bonde+Kock=Sant

Igår bar det av mot en spännande matresa som jag blev inbjuden till bara för några dagar sedan. Bakgrunden är att en av semifinalerna i årets kock går av stapeln i Jönköping den 20:e november och inför den vill LRF, som är värd för semifinalen, framhäva unika egenskaper i svenska råvaror och förstärka kopplingen mellan bonden och maten. Tillsammans med Viktor Westerlind, Årets kock 2009 och även en av deltagarna i det svenska kocklandslaget som vann OS-guld i år besöktes två av Jönköpings råvaruproducenter.

Första anhalten för dagen var Säby Gård och familjen Rosenqvist-Roman som specialiserat sig på uppfödning av naturbeteskött, nöt och lamm. Vi fick en hel del information om uppfödning, skötsel och en gedigen rundvandring. Förmiddagsfika i form utav surdegsbröd och ost från Jokkmokk blev det också. Osten var en höjdare, synd att jag inte frågade namnet på den. De övriga bjöds även på lufttorkad vildsvinsnågonting... ni vet jag som vegetarian lägger inte allt sådant på minnet... :) Nästa anhalt var Familjen Rudenstam och Rudenstams bär&frukt som odlar äpplen i norra Europas femte största äppeldistrikt. Mer än 12 sorters äpplen odlas här och den tidigaste skörden är klar juli-augusti. Målet är att producera äpplen året om. En mini-äppelsafari hanns med även om det egentligen inte riktigt var säsong för det... nästa gång ska jag dit när det finns fullt av härliga äpplen på träden!

Ner till vänster; Äpplena lagras i låg syrenivå och hög luftfuktighet. Ca 200-220 ton förvaras på detta vis. Visste ni att Golden Delicious som kommer från Sydtyrolen lagras på hösten och äts hos oss i Sverige först i april-maj månad? Snacka om lång hållbarhet! Upp till höger; Sorteringsmaskinen fotar varje äpple minst 6-8 gånger. Äpplet sorteras därefter storleksmässigt. Ibland färgsorteras ett äpple också... Dessutom får inga tryckmärken finnas på äpplena, alla äpplen skördas för hand och de som plockar måste tänka ägg vid hanteringen!

Varför är utländska äpplen billigare än svenska? Var en av frågorna som kom upp. Prisskillnaden beror på volymen. Utländska producenter har högre volym och kan därför sälja billigare.

Rotsellerin var verkligen dagens höjdare och det tyckte alla... oavsett om man var vegetarian eller ej!

Viktor lagade en 3-rättersmiddag och vi fick se hur en äkta kock lagar mat "in action" så att säga. Menyn för dagen var; Trattkantarellsoppa med lökpuré (och baconströssel), kött, saltinbakad rotselleri med gransirap och inlagda granskott, inlagda pickles och sallad. Till efterrätt blev det en riktigt smarrig chokladkräm med äpplen sauterade i smör och råsocker, yummie!

Viktors saltinbakade rotselleri (ca 8-10 port som tillbehör) 4 st rotselleri Ca 1 liter salt 2-3 äggvitor smör till stekning Sätt ugnen på 225-250 grader. Putsa rotsellerin fint och lägg de på en ugnsplåt. Blanda salt med äggvitor och lägg blandningen över rotsellerin (som en igloo). Grädda i ugnen i ca 45-60 min. Känn med en sticka att rotsellerin är klar. Hacka fram rotsellerin och dela i hälften. Stek lite lätt i stekpanna med en massa smör. Njut av den smakrika och goda rotsellerin!

Intressant att se hur en kock arbetar i köket... jodå, jag lärde honom också en del om indiska kryddor... ex hing som han nog inte hade hört talas om tidigare. :)

Övriga matbloggare som var med på resan var: Heidi/In Heidis kitchen, Håkan/Recepten.nu och Patrik/Puttes grill och chili. Fler matbloggare var inbjudna och hade tackat ja men pga sjukdom etc dök de inte upp... deras förlust kan jag säga för dagen den var riktigt riktigt trevlig. Det bästa var när man fick lyssna på hur Viktor berättade anekdoter och historier om både matlagning och från deras senaste OS-Guld... Nej, jag berättar inte de här och nu... kanske vid ett annat tillfälle! :)

Paneer tikka masala

För några dagar sedan nådde bloggen 300 000 besökare. Jag är så glad och innerligt tacksam för att ni kikar in, skriver kommentarer här och på Facebook, mailar och hör av er på annat sätt till mig. All respons från er är guld värd ska ni veta och är en av de största drivkrafterna till mitt bloggande! Indiskt är önskat av mina kära läsare och indiskt it is på bloggen, självklart! Paneer tikka masala går att laga på lite olika sätt, här kommer ett av sätten... på mitt vis. Som jag tidigare har skrivit är paneer en färskost som görs på mjölk. Vill du inte göra själv går det lika bra med köpt halloumi eller tofu som ersättning. Jag har fått höra att indiska recept har många olika kryddor... visst är det så. Ni ska veta att jag har en kryddburk som heter duga. Däri finns det mesta som behövs för att tillaga indisk mat. Den burken behövs så man har koll på sina kryddor så att säga. :)

Paneer tikka masala (4 portioner) 1 sats stekta paneerkuber eller 2 paket halloumi/tofu 1 msk olja 0,5 tsk hela spiskummin 1 gul lök, hackad 1 tsk färsk ingefära, finriven 1 vitlöksklyfta, pressad 0,5 tsk chilipulver/cayennepeppar 1 tsk malen koriander 2 krm gurkmeja 2 tomater, finhackade 1 msk tomatpuré 1-2 dl vatten 1 tsk tandoorikrydda (Valfritt men blir gott att ha i.) ca 1 dl grädde/sojagrädde salt, smaka av med Skär paneer/halloumi/tofu i kuber och stek jämnt runtom. Låt kuberna vila på hushållspapper så oljan rinner av. Hetta upp olja i en djup stekpanna och lägg i hela spiskummin. Efter ca 5-10 sekunder börja de låta och hoppa omkring. Lägg då i den hackade löken och låt den stekas gyllene. Tillsätt ingefära och vitlök och stek i 10-15 sekunder. Därefter tillsätts de torra kryddorna dvs, chili/cayenne, koriander, gurkmeja och lite salt. Stek kryddorna snabbt (ca 20 sekunder) och tillsätt därefter tomater, tomatpuré, 1-2 dl vatten. (Vill du ha en helt slät sås kan du här ta handmixer och köra några omgångar med den.) Lägg i kuber av paneer, halloumi eller tofu, tandoorikrydda (valfritt) och rör om. Låt allt puttra i 4-5 minuter till såsen blir tjock. Tillsätt grädde/sojagrädde sist och låt grytan bli varm. Servera paneer tikka masala med indiskt basmatiris eller naan och en klick yoghurt. Tips! Som variation kan du ha i gul/röd paprika eller andra grönsaker som du tycker om. Njut, njut, njut!