Potatissallad med rucola

Visst är potatissallad så himla gott? Att det kan varieras i all oändlighet är bara ett plus i kanten! :) På sommaren blir det godast med färskpotatis men nu när det inte går att få tag på det tycker jag delikatesspotatis eller mandelpotatis passar finfint. Kombinationen av soltorkad tomat, parmesan och valnötter gör denna potatissallad till en given succé, lita på mig! ;) Potatissalladen passar jättebra ihop med gårdagens kallmarinerade quornfilé och kan förberedas en dag innan (steg 1 och 2) men tänk då på att steg 3 och 4 görs någon timma innan servering (se nedan). Undrar ni om jag har stavat fel i rubriken? Ruccola eller rucola? Jag har kollat upp det och enligt språkrådet så heter det rucola (även om ruccola används ofta) eller varför inte använda det svenska namnet för denna växt som heter senapskål.

Potatissallad med ruccola (ca 6-8 personer) 1,5 kg kokt, kall potatis ca 20 rucolablad 5 soltorkade tomater i olja 1 dl olivolja 2 msk balsamvinäger 1 tsk dijonsenap (Jag tog i lite mera för mer smak!) 3 krm nymald svartpeppar 1 tsk salt 20 valnötskärnor 50 g färsk parmesanost 1. Skär potatisen i bitar och lägg i en skål. Klipp de soltorkade tomaterna i strimlor och vänd ner dem. 2. Blanda olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, svartpeppar och salt i en skål och häll över potatissalladen. 3. Blanda med ruccola. 4. Grovhacka valnötskärnorna och blanda ner dem. Skär tunna skivor parmesanost, t ex med en potatisskalare och tillsätt dem. OBS! Om du förbereder potatissalladen dagen innan så vänta med steg 3 och 4 till ca 1 timme innan servering! Fler potatissallader finner du här på bloggen!