Glutenfritt bröd - Gluten Free Bread

Det är inte ofta jag bakar glutenfritt bröd hemma men när jag fick chansen kunde jag inte motstå den. Snälla Isabel skickade över hennes egna glutenfria mjölmix för att jag skulle få baka med det. Hon är fiffig Bella! Jag tror hon har sökt patent på mjölmixen och kommer att sälja den i framtiden och förhoppningsvis i en butik nära oss alla. Bella skrev till mig och sa: Amy, brödet går inte att skära när det är varmt. Vänta tills det blir kallt... ni vet ju hur jag är. Jag skar det när det var ugnsvarmt och det funkade alldeles perfekt! Hur som helst gott var det och vi bara njöt... It's not that often I bake gluten free bread but when I got the chance I couldn't resist taking it. Lovely Isabel sent me her own gluten free flour for me to try out. She's a clever lady for sure! She has applied for a patent on the flour and it will be sold here in Sweden in the future... hopefully in the local stores close by. Bella wrote to me: Amy, don't cut the bread when it's still warm. It will not turn out good... you know me. I cut it when it was warm and it worked perfectly well! It had a lovely taste and we really enjoyed it...

Glutenfritt bröd (ca 12 frallor) 500g glutenfritt mjöl 7 dl vatten 25g jäst (1/2 paket) 3 msk olja 3 tsk salt en liten morot, riven + 0,5 dl pumpakärnor 0,5 dl torkade aprikoser, klippta i bitar + 2 msk linfrön Smula jäst i en bunke och tillsätt fingervarmt (37 grader) vatten och rör om tills jästen löst sig helt. Tillsätt därefter olja och salt. Häll över mjöl och låt köksassistenten göra sitt. Har du ingen så får du röra kraftigt tills allt har blandats ordentligt. Inga klumpar får förekomma i degen. Låt degen jäsa i ca 30 min på ett varmt ställe. När brödet jäst färdigt dela i två delar och lägg i valfria kärnor, frön etc. Jag hade riven morot och pumpakärnor i den ena halvan och aprikoser och linfrön i den andra. Rulla bullar eller baguetter och låt brödet jäsa igen i ca 30 min täckt under bakduk. Sätt ugnen på 220 grader och grädda i nedre delen i ca 20-25 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna under bakduk ett tag innan du skär upp och njuter av det, mums! Om du inte äter upp allt dagsfärskt så frys in det så blir det som nybakat när du tar fram och värmer det på nytt. English Gluten Free Bread (approx. 12 buns) 500g gluten free flour 7 dl (2,9 american cup) water 25g fresh yeast 3 tbsp oil 3 tsp salt a small carrot, grated + 1/2 dl (1/4 cup) pumpkin seeds 1/2 dl (1/4 cup) dried apricots, cut in pieces + 2 tbsp flax seeds Crumble the yeast into a bowl, add lukewarm (37C/ 99F) water and stir until the yeast has dissolved completely. Then add oil and salt. Add flour and let the machine do the job with kneading it. If you don't have a machine stir the dough vigorously until everything is mixed properly. It should not be any lumps in the dough. Let the dough rise for about 30 minutes in a warm place. After about 30 minutes is complete, split the dough in two and add in optional grains, seeds etc. I had grated carrot and pumpkin seeds in one half and dried apricots and flax seed in the other. Roll to buns or baguettes and let bread rest again for about 30 minutes covered with a cloth. Preheat the oven to 220C/428F and bake in the lower part of the oven for about 20-25 minutes. Take out the bread and let it sit under a cloth for a while before cutting up and enjoying it, yum! If you don't eat all the bread freshly baked then put it in the freezer and it will be fresh when you reheat it.

Cashew Korma Stew

Jag älskar att experimentera med mat! Ja, det har ni nog redan förstått vid det här laget. Att få fixa och dona i köket gör mig oerhört lycklig... jag gillar förberedelserna men även själva fasen där jag kan smaka mig fram till goda resultat. Denna gryta är hellyckad, om ni gillar smakrika grytor det vill säga. Ni som har testat mina tidigare indiska grytor kommer att älska denna! Tycker ni inte om/tål inte cashewnötter så skippa dom helt... smaken blir förstås inte densamma då det är basen i den här grytan men den kan säkert bli smakrik ändå. Hoppas ni njuter lika mycket som vår familj gjorde, smaklig måltid! I love experimenting with food! I think you have noticed it by now. To just be in the kitchen doing my thing makes me so happy... I love the preprations but also the phase itself where I can taste myself to lovely results. This stew is fantastic, if you like tasty stews that is. If you've tried my earlier Indian stews you will love this too! Of course, if you don't like/are allergic to cashews you may omit them... obviously the taste will not be the same since the base of the stew is cashews but I think it may be tasty anyway. Hope you will enjoy as much as our family did, bon appétit!

Indisk Cashew Kormagryta 1 msk olja 1 lök, hackad 1 msk färsk ingefära, finhackad 2 tsk malen koriander 2 tsk garam masala 2 vitlöksklyftor, finhackade 2,5 dl vatten 1/2 dl rostade cashewnötter, mixade/malda 2 tomater, hackade 1 liten squash/zucchini, riven 1 röd paprika, skuren i strimlor 2 msk tomatpuré chilipulver eller färsk chili finskuren (Valfritt men det blir gott!) salt, smaka av med 250g fast tofu/halloumi/paneer, skuren i kuber eller quorn/soyabitar om du föredrar det Hetta upp olja i en panna/gryta på medelvärme. Tillsättt lök och stek tills den är gyllene, ca 7 min. Rör om lite då och då. Tillsätt därefter ingefära, koriander, garam masala och vitlök. Stek ytterligare i 2 minuter under omrörning. Tillsätt vatten, cashewnötter, tomater, squash/zucchini, paprika, tomatpuré, lite salt, ev chili och tofu/halloumi/paneer/quorn/soya bitar. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen. Låt det småputtra i 8-10 minuter. Servera gärna med en klick crème fraiche/turkisk eller grekisk yoghurt/sour supreme samt basmatiris, naan eller chapati. Smaklig måltid! English Cashew Korma Stew 1 tbsp oil 1 onion, chopped 1 tbsp minced peeled fresh ginger 2 tsp ground coriander 2 tsp garam masala 2 garlic cloves, minced 2,5 dl (1 cup) water 1/2 dl  (1/4 cup) dry-roasted cashews, grinded 2 tomatoes, chopped 1 small squash/zucchini, shredded 1 red bell pepper/capsicum, cut in pieces 2 tbsp tomato puree (Britain)/tomato paste (the US) chili powder or fresh chili cut in tiny pieces (Optional but it is tasty!) 250g firm tofu, drained and cut into cubes or soy chunks or paneer/halloumi cheese, cut in cubes salt, to taste Heat oil in a pan over medium heat. Add the onion; cook 7 minutes or until tender, stirring frequently. Add ginger, coriander, garam masala and garlic; cook 2 minutes, stirring frequently. Add water, cashews, tomato, squash/zucchini, bell pepper/capsicum, tomato puree/paste, salt, chili (if you like) and the tofu/soy chunks/halloumi cheese. Bring to a boil; cover, reduce heat, and let it simmer for 8 to 10 minutes. Top the stew with sour supreme/creme fraiche/yogurt if you wish and serve with basmati rice, naan or chapati. Enjoy your meal!

Zucchini Noodles with Creamy Avocado Sauce

Har ni smakat på zoodles eller zucchininudlar som de också kallas? Vissa kokar de lite lätt i vatten men jag åt dom helt råa tillsammans med morotsnudlar och en riktigt god krämig avokadosås till. Jag måste skaffa mig en spiralizer det är något som är helt säkert! Have you ever tasted zoodles/zucchini Noodles before? Some boil them slightly in water but I ate them completely raw together with carrot noodles and a lovely creamy avocado sauce. I really got to get me a spiralizer for sure!

Krämig och smakrik avokadosås, gott! Creamy and tasty avocado sauce, yum!

Zucchini- och morotsnudlar med krämig avokadosås 1-2 zucchini och/eller 2-3 morötter, strimla med skalare som jag gjorde eller i en spiralizer (nudlarna kan kokas i lättsaltat vatten i några minuter men då blir de inte raw) Krämig avokadosås 1 avokado juice från en 1/2 citron 2 vitlöksklyftor 1 näve färsk basilika 2 msk kallpressad olivolja 1 msk pumpakärnor/solroskärnor (eller hälften av vardera) en nypa örtsalt och svartpeppar, smaka av med Mixa olivolja, citronsaft och vitlök till en slät röra i en mixer/matberedare/stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät och krämig konsistens. Massera in avokadosåsen i grönsaksnudlarna. Toppa med lite pumpakärnor och/eller solroskärnor. Smaklig måltid! English Zucchini and Carrot Noodles with Creamy Avocado Sauce 1-2 zucchini and/or 2-3 carrots, shred with a peeler as I did och make them in a spiralizer (the noodles can be boiled i slightly salted water for some minutes but then they will not be raw) Creamy Avocado Sauce 1 avocado juice of 1/2 lemon 2 garlic cloves a handful of fresh basil 2 tbsp cold-pressed olive oil 1 tbsp pumpkin seeds/sunflower seeds (or half of both) a pinch of herbal salt and black pepper, to taste with Mix olive oil, lemon juice and garlic to a smooth paste (in a blender/food processor/hand blender). Add remaining ingredients and blend until it gets smooth and creamy. Rub the avocado sauce in the zucchini and carrot noodles. Garnish with some pumpkin seeds and/or sunflower seeds. Enjoy your meal!

Kikärtsbiffar - Chickpea Burgers

Jag vet, det duggar inte tätt mellan inläggen här på bloggen men när det fina vädret kikar fram vill man ju hellre vara ute i trädgård och natur och njuta än att uggla framför datorn. Dessa kikärtsbiffar gjorde jag när den indiska familjen var på besök för ett tag sedan. Jag gillar kikärtor med deras rika protein- och fiberinnehåll. Dessutom är det högkvalitativt protein som finns i kikärtor vilket är mycket bra för oss som är vegetarianer! It has been slow on the blog but since the weather have been nice we have spent alot of days outside, in our garden and the sorrounding nature. I made these Chickpea Burgers when my Indian family was visiting us a while ago. I like chickpeas and it's a big plus that they are both rich in fibre and contains high quality protein. Good for us vegetarians!

Smakrika kikärtsbiffar säger jag inte nej till! Tasty Chickpea Burgers is hard to say no to!

Kikärtsbiffar (4 st) 400g kikärtor på burk, avrunna 1 citron, rivet skal av plus juice från halva citronen 1 tsk malen spiskummin ett litet knippe färsk persilja. klippt (spara lite till serveringen) 1 msk majsmjöl 1 msk potatismjöl en nypa cayenne- och svartpeppar smaka av med salt --- 100g ströbröd 1 röd lök, halva skuren i tärningar och halva skuren i skivor 1 msk olja Till serveringen; 1 stor tomat, skivad, en halv gurka skivad, chilisås och 4 hamburgerbröd. Blanda samman samtliga ingredienser i en matberedare. Häll över blandningen i en skål och tillsätt 80g ströbröd. Resterande 20g sparas. Forma 4 biffar med händerna och lägg de i det resterande ströbrödet. Ska täcka båda sidorna på biffarna. Låt biffarna vila i minst 10 minuter, gärna 20-30. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, ca 4 min på vardera sida, håll medelvärme så biffarna inte bränns. Servera med hamburgerbröd, tomat- och gurkskivor, röd lökringar, chilisås och lite färsk persilja. Njut! English Chickpea Burgers (serves 4) 400g can chickpeas, drained zest 1 lemon, plus juice ½ 1 tsp ground cumin small bunch parsley, chopped (save some for serving) 1 tbsp corn flour 1 tbsp potato flour a pinch of cayenne and black pepper salt to taste --- 100g fresh breadcrumbs 1 medium red onion, ½ diced, ½ sliced 1 tbsp oil 1 large tomato, sliced, ½ cucumber, sliced and chilli sauce, 4 hamburger buns to serve. In a food processor, whizz the chickpeas, lemon zest, lemon juice, cumin, parsley, corn and potato flour plus some seasoning of your choice. (I used cayenne, black pepper and salt.) Scrape into a bowl and mix with 80g of the breadcrumbs and the diced onions. Form 4 burgers, press remaining breadcrumbs onto both sides and chill for at least 10 mins (20-30 min is preferable). Heat the oil in a frying pan until hot. Fry the burgers for 4 mins each side, keeping the heat on medium so they don’t burn. To serve, slice each bun and fill with a slice of tomato, a burger, a few red onion slices, some cucumber slices, a dollop of chilli sauce and the remaining parsley. Enjoy lots!

Bloggträff i Falkenberg - Food Blog Event

Då var det alltså dags igen för en fantastisk matbloggshelg i Falkenberg som Malin ordnat för oss, stor eloge till henne för allt organiserande, fixande och trixande! Vi har ju en härlig tradition att ses sedan samtliga matbloggare var här hos mig och lagade indisk mat våren 2012. Därefter var det dags för träff i Ystad hösten 2012 (läs om den här, här och här) och förra våren 2013 var träffen i Göteborg. Two weeks ago we had our traditional Food Blog Event, this time at the beutiful Swedish west coast and the city Falkenberg. Our hostess was the lovely Malin who had arranged this weekend flawless. It was magnificent in every part! This is the 4th time we meet like this and hopefully not the last.

Fredagskvällens huvudrätt bestod av grillad blomkålshuvud med jordärtskockspure och ljumna grönsaker; morötter, rädisor och rödbetor. Efterrätten var en ljuvlig chokladfondant med glass, karamelliserade nötter, färska hallon och björnbär. Båda rätterna var mycket goda! The main dish for Friday evening was grill-roasted cauliflower with Jerusalem artichoke puree and warm veggies; carrots, radishes and beetroot. For dessert we got a lovely chocolate fondant with ice-cream, caramelized nuts, fresh raspberries and blackberries. Both dishes were very tasty!

Vi praktiskt taget bodde på stranden i dessa ljuvliga rum på Ocean Hotel. Hotellet var mycket fräscht och kan varmt rekommenderas... och vyn var helt fantastisk! Fördelen med att bo i ett dubbelrum själv? Jo, att ena natten sova på ena sidan av sängen och den andra på den andra sidan... eller diagonalt om man så önskar :) We practically lived on the beach in these lovely rooms at Ocean Hotel. It was a delight to stay here and I highly recommend it. The view from the room was breathtaking! The advantage of staying in a double room by yourself? Well, the first night one can sleep on one side of the bed and the next the other... or diagonal if one wishes :)

Lördagen började med en god hotellfrukost och vidare på fler trevliga äventyr... i form utav chokladprovning på Suseå Choklad. Vi fick lära oss om chokladens historia och fick testa 10 olika chokladsorter. Min favorit var, som ni säkert redan förstått, chilichokladen mums mums. Bilden till vänster här ovan visar rostade kakaobönor som även dom smakade gott (nåja, alla höll inte med mig)! After a good nights sleep and a nice breakfast we continued our adventures with chocolate tasting at Suseå Choklad. We learned about the history of chocolate and got to taste 10 different kind of chocolates as seen right on the picture. My favourite, not suprisingly at all, was the chili chocolate yummm. The left picture above is roasted cacao beans which I think tasted good too!

Efter en härlig chokladprovning fortsatte vi raskt mot nästa anhalt som var Ugglarps Grönt. En mer inspirerande och dedikerad man gällande odling av grönsaker och växter får man allt leta efter med ljus och lykta. Mikael var helt otrolig! Bara av att lyssna på honom blev man taggad till tusen... här ska minsann odlas i vår/sommar. Mikael berättade även att han hade en gång fått besök av en fransk kock... denne kock ändrade helt sin meny efter besöket hos Ugglarps Grönt! Vi fick lära oss att även det mesta (90%) i ogräsväg går att äta.... fråga restaurangerna som har kontakt med Mikael... de flesta av dom garnerar med "exotiskt" ogräs från Ugglarps Grönt minsann. På bilden ovan ser ni grönkål, rosa fjäderkål, savoykål och slätbladig grönkål samt skymten av ett ätbart ogräs. After the lovely chocolate tasting we headed for our next stop which was Ugglarps Grönt. A more inspiring and dedicated man for growing greens and veggies will be hard to find. Mikael was amazing! He told us stories about cultivating and growing veggies and greens... among with other lovely stories and experiences from his life. One story he told us was that he had a chef visiting from France and after the visit the french chef totally changed his menu! I could still listen to Mikael if I could! Also, Mikael learned us that there is no such thing called weed. Everything (at least 90%) is edible... just ask the local fancy restaurants... they order weed from Mikael to garnish their dishes with. On the picture above you see green kale, pink feather kale, savoy cabbage, another green kale and a hint of an edible weed.

Mätta i magen efter lunchmackor som vi fick vid nästa besök som var hos Daniel på Slöinge Kafferosteri. Daniel berättade en hel del om kaffe; allt från rostning av kaffebönor till hur bönorna mals och sedan dricks. Jag som inte är en kaffemänniska sörplade och smakade av de olika kaffesorterna ändå, man måste passa på liksom. Vad sägs om kaffe som smakade blåbär? På bilden ser ni härligt sörplande bloggkollegor samt inredningen på Slöinge Pensionat. Our next stop was at Daniel at Slöinge Kafferosteri and some coffee tasting. No, I'm really not a person who drinks coffee but it was still very interesting to hear about the roasting and grinding of coffee beans and of drinking it. We sipped and tasted some diferent kind, what do you say about coffee with blueberry taste? On the picture above you see my lovely blog colleagues tasting coffee with a spoon and the interior of Slöinge Pensionat.

Mitt emot kafferosteriet traskade vi över till Sara på Solhaga Stenugnsbageri. Här fick vi lära oss allt mellan himmel och jord om surdegsbröd. Hur man gör så att surdegen lever och bubblar till att lära oss att forma och snitta bröden på rätt sätt. Jätteintressant och lärorikt var det! Vi fick göra egna baguetter också som vi tog med hem. De var sådär härligt krispiga på ytan och mjuka och smarriga inuti. Vi fick även en levande surdeg med oss hem. Jag har delat på den och har startat upp en vete och en rågsurdeg... om jag har bakat något? Jajamän, det kommer framöver på bloggen! Right across the street was Sara and her Solhaga Stenugnsbageri. Here we got to learn everything there is about sourdough bread. How it lives and how to form the bread and cut them right. It was really interesting and I learned lots. We made our own baguettes that we got to take home too. They were realy crispy on the outside and soft and yummy in the inside. We also got our own sourdough starter to bring home. I divided mine in one wheat and one rye sourdough. If I've baked with it? Yes, it became so good. Will post later on the blog, both recipe and the bread!

Efter en stunds avkoppling på hotellrummet och lite snacks på hotellet var kvällens middag bokad på Prostens Pizzeria. Ojojoj, säger jag bara! Jag är ingen pizzamänniska men de här pizzorna får den mest inbitne pizzahataren att älska pizzor. Godare pizza får jag nog leta efter. Jag fick olika vegetariska pizzor som var SÅ goda! Nämnas bör att pizzadegen självklart kom från Solhaga Stenugnsbageri. På bilden ovan ser ni förrätten  som bestod av grönkålssallad (jajamän, från Ugglarps Grönt) och vegetariska små bullar. Till vänster ser ni mig och Lisa Lemke som driver Prostens Pizzeria. After relaxing a while at the hotel we ate some appetizers there and then continued to our dinner destination at Prostens Pizzeria. Oh my! I'm not a pizza person but these pizzas where out of this world! They were totally amazing. I got several kind of vegetarian pizzas. The pizza dough of course came from Solhaga Stenugnsbageri. On the picture above you see my appetizers; green kale (from Ugglarps Grönt) salad and some small veggie patties. On the left you see me and Lisa Lemke, the owner of Prostens Pizzeria.

Varför bryta en tradition? Jag är sist med att rapportera från vår matbloggsträff men jag tycker det är lite av charmen att helt enkelt vara sist ut. Vem vet... efter nästa träff kanske jag är den första?! ;) Vill tacka alla inblandade i detta, i synnerhet Malin. Helgen var helt magisk och så roligt att än en gång få träffa alla underbara bloggkollegor: I wanna thank everyone involved in this arrangement, Malin in particular. The weekend was magical! The other lovely bloggers attending was: Erikas funderingar - Erika Malins Diner - Malin Mårtenssons Kök - Anki & Håkan Bara en kaka till - Helena & Olof Call me cupcake - Linda Lomelino Frostrosor - Anna-Leena Vardag.nu - Sara Kaksmulan - Gun Beatas mat - Beata Kika gärna in hos dom! Check them out!

Nutella Raspberry Mug Cake

Snabbt, enkelt och gudomligt gott! Denna kaka har verkligen allt, jag lovar :) Vanlig köpe Nutella innehåller mjölk så för veganversionen kan Aranuts användas eller varför inte göra egen hemmagjord hälsosammare variant av Nutella med mandelmjölk i? Annars har helgen varit helt fantastisk, jag har inte ännu hunnit redigera bilderna från matbloggsträffen men det kommer. Det var mycket intressant och lärorikt på de olika besöken och jätteroligt att träffa alla bloggkollegor igen - både nya som gamla! Quick, easy and delicious! This Nutella mug cake has it all, I promise :) The Nutella you buy in the store has milk in it so for vegan version you can (in Sweden) buy Aranuts or why not make your own healthy Nutella with almond milk? The past weekend was just wonderful, I met both old and some new food blog colleagus from south of Sweden. It was educational, interesting and fun to meet them all as always.

Jag fullkomligt älskar mug cakes och har tidigare även gjort en med banan, jordnötssmör och mörk choklad. I love mug cakes and have earlier made a Banana and Peanut Butter Mug Cake with Dark Chocolate.

Nutella Hallon Mug Cake (1 kaka) 6 msk mandelmjöl (eller annan valfri mjöl) 1 banan, mosad 1,5 msk Nutella/Aranuts/Hemgjord Nutella 1 tsk bakpulver 1 tsk kokosflingor en liten nypa havssalt 5 hallon, mosade Blanda ihop samtliga ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en större kopp (eller skål) och kör sedan i mikrovågsugnen (full styrka) i 1,5-2 minuter. Olika mikron tar olika tid på sig så känn efter om det behövs mindre/längre tid. Jag garnerade med hallon och kokosflingor. Mmmmm, njuuut! Nutella Raspberry Mug Cake (1 mug cake) 6 tbsp almond flour (or other flour of choice) 1 banana, roughly mashed 1,5 tbsp Nutella/vegan Nutella/Homemade Nutella 1 tsp baking powder 1 tsp shredded coconut a tiny pinch of sea salt 5 raspberries, mashed Add everything in a bowl and mix well. Put the batter in a big cup or a bowl and microwave (full effect) for about 1,5 to 2 minutes. Since all microwaves are different and need different time, please check how the mug cake is. It might take less/more time. I topped with raspberry and shredded coconut. Mmmmm, enjoy lots!

Lemon Cookie Dough Bites

Detta hände precis i mitt kök. Jag har sett "kakdegsbollar" precis överallt på sistone.... var bara tvungen att testa min egna variant av dom. Kombinationen av sött och syrligt är verkligen underbar. Lätt som en plätt att göra och låt de gärna gosa till sig en dag så blir de ännu godare att avnjuta. En boll kommer inte att vara nog kan jag lova er! :) This happened in the kitchen just now. I have seen Cookie Dough Bites just everywhere lately. I tried to do my own version of it. The sweet and savory in a combination is just awsome. Easy peasy to make and let them get gooey for a day... then they will reward you with the most delicious taste. One bite will not be enough, I promise! :)

Lemon Cookie Dough Bites (ca 10-12 bollar) 6 msk havregryn 1 dl nötter (Jag tog mandlar, cashew- och valnötter.) 1 dl torkade fikon (dadlar funkar också) 1 msk kokosflingor 0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver citronzest från en liten citron 0,5 msk färskpressad citronjuice en nypa havssalt Mixa havre i en matberedare, tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa tills allt är blandat väl (tills inga stora bitar av citronskal är kvar). Det bör bli fina smular och om massan är för smulig för att bilda en deg, kan 1-2 tsk vatten tillsättas. Lägg degen i en plastpåse och forma till en avlång korv. Bryt av bitar och rulla till mini bollar. Förvara i rumstemperatur i några dagar, eller i kylen ett par veckor. Bollarna blir godast att äta dagen efter då de fått gosa till sig lite. English Lemon Cookie Dough Bites (makes 10-12 bites) 6 tbsp quick oats or gluten-free quick oats 1 dl (1/2 american cup) nuts of choice (I used cashews, walnuts and almonds) 1 dl (1/2 american cup) dried figs (dates works as well) 1 tbsp shredded coconut 0,5 tsp organic vanilla powder or 1/4 tsp pure vanilla extract lemon zest from a small lemon 0,5 tbsp fresh squeezed lemon juice a pinch of sea salt Process the oats in a food processor, then add all other ingredients and process very well (process until no big pieces of lemon zest remain). It should form fine crumbles. If it’s too crumbly to form a dough, you can add 1-2 tsp water and process again. Transfer the crumbles into a plastic bag and form into an oval "sausage". Break off pieces and roll into mini balls. Store at room temperature for a few days or in the fridge for a few weeks. The bites taste best the day after they are made.

Chocolate Banana Ice Cream

Överblivna mogna bananer hemma? Skär dom i bitar och frys in! Släng i några bananslantar i en smoothie eller varför inte göra den här goda glassen?! Bananglass är faktiskt riktigt gott och du kan variera det genom att ha i valfritt nötsmör (eller varför inte Nutella mums), rostade hackade nötter och mandlar eller andra frukter och bär. Annars har vi haft en helt fantastisk helg, solen har strålat riktigt varmt och vi har suttit med släkt och vänner på altanen i dagarna två... dessa första vårdagar är de bästa. Man har allt framför sig och det är bara underbart att se både trädgård och grannar vakna till liv. Leftover ripe bananas at home? Cut them into chunks and freeze! Throw in some banana pieces in a smoothie or why not make this delicious ice cream?! Banana ice cream is actually really good and you can vary it by having nut butter (or why not Nutella mmm), toasted chopped nuts and almonds or other fruits and berries. We had a fantastic weekend, the sun has been shining really hot and we have sat with family and friends on the patio both days ... these first spring days are the best and it's just wonderful to see both garden and neighbors awakening.

Bananchokladglass (2 portioner) 2 mogna bananer, skivade och frusna i minst 6 timmar 1 msk rå kakao (eller 1,5 msk Nutella) Används rå kakao bör lite sötning användas (agavesirap eller annat valfritt). 2-3 msk kokosmjölk 5 valnötter, grovt hackade Mixa frusna bananbitar, kokosmjölk och kakao/nutella till en krämig konsistens. Tillsätt valnötter och servera omedelbart. Njut av glassen! English Chocolate Banana Ice Cream (2 servings) 2 ripe bananas, cut into chunks and frozen for at least 6 hours 1 tbsp raw cacao (or 1,5 tbsp chocolate hazelnut spread) If raw cacao is used a drizzle of agave nectar or other sweetener will be suitable. 2-3 tbsp coconut milk 5 walnuts, roughly chopped Add the frozen bananas, coconut milk and the cacao/chocolate hazelnut spread to a food processor; pulse and blend until smooth. Add the chopped walnuts and serve immediately. Enjoy!

Raw Food Chocolate Mousse Cake

Då var det dag igen! Födelsedagsfirande för vår yngste son... jag kan inte förstå att han redan fyller 4 år! Tyckte han nyss anlände, tiden går verkligen fort när man har det trevligt så är det helt enkelt. :) Jag ville testa att göra en raw tårta och vad säger man? Jag och hälften av sällskapet fullkomligt älskade den! Den andra hälften knorrade och ojade sig så in i.... haha. Vad sonen tyckte? Njae... han smakade på den i stort sett 5 sekunder och sen spottade han bestämt ut den och sa blääähh mamma! Haha, tji fick jag! Framöver får det bli en gammal hederlig tårta (eller rulltårta som han älskar!). Jaja, experimenterar man inte så får man inte reda på vad de små liven tycker om. Jag å andra sidan fullkomligt älskade tårtan! Stort plus att den var så enkel att tillaga och den kan förberedas kvällen innan om så önskas. This weekend we celebrated my youngest son who turned 4 years old. Time really flies... it seems like he just arrived a while ago and he is already this big. :) I wanted to make a raw food cake just to try it amongs family and friends. What can I say? Half of the company loved it and the other half didn't enjoy it that much. What did my son think? Well, he had it in his mouth for about 5 seconds and then he spitted it out and said loud and clearly yuk mommy! Haha! Next time I will have to make a traditional birthday cake for him. But it's always good to experiment with food... this way I know what the little ones like and don't. I on the other hand completely loved the cake! It's also very easy to make and you can prepare it the evening before if you wish.

Läckert god och garnerad med härliga frukter och bär! Yummilicious and garnished with fresh fruits and berries!

Raw food chokladmoussetårta (ca 8-10 personer) Botten: 3 dl blandade nötter (jag tog mandlar och cashewnötter) 1 msk rå kakao 10 färska dadlar Chokladmoussetopping: 4 bananer 3 avokado 6 msk rå kakao 6 msk kokosolja, smält 2 tsk ekologiskt vaniljpulver 3 msk kokos- eller agavesirap eller annat sötningsmedel som önskas Mixa nötter och rå kakao till ett mjöl. Lägg sedan i dadlar och mixa till en kletig smet. Lägg ut smeten i en form och ställ in den i frysen. Mixa bananer, avokado, kakaopulver, smält kokosolja, vaniljpulver och kokos- eller agavesirap till en fluffig smet. Ställ in den en stund i frysen och förvara den sedan i kylen en stund innan den ska smetas över tårtbotten. Garnera tårtan med valfri färsk frukt och bär. Jag använde jordgubbar, blåbär och passionsfrukt. Även mörk choklad hade varit gott. Mumsfillibaba! English Raw Food Chocolate Mousse Cake (servings approx. 8-10) Crust: 3 dl (almost 1,5 cups) mixed nuts (I used almonds and cashews) 1 tbsp of raw cacao 10 fresh dates Chocolate Mousse: 4 bananas 3 avocado 6 tbsp raw cacao 6 tbsp coconut oil, melted 2 tsp organic vanilla powder or pure vanilla extract 3 tbsp coconut nectar/agave nectar or other sweetener of choice Mix nuts and raw cacao into a flour. Then add the dates and mix to a sticky batter. Place the mixture into a mold and set it in the freezer. Mix bananas, avocados, cacao, melted coconut oil, vanilla and coconut/agave nectar to a fluffy batter. Set it for a while in the freezer and store it in the fridge for a while before smearing it over the cake base. Garnish the cake with fresh fruits and berries of your choice. I used strawberries, blueberries and passion fruit. Also dark chocolate is good. Yummilicious!

Guacamole Wraps

Avokado-temat fortsätter på bloggen och eftersom jag älskar guacamole känns sådana här måltider som en fest. Denna wrap svänger du ihop enkelt och snabbt samtidigt är den dessutom perfekt att äta när man är "på språng" så att säga. Som ni förstått är det en raw wrap men den skulle kunna kompletteras med stekta soja-, quorn- eller seitanfiléer (eller andra valfria filéer). The Avocado theme continues and since I’m a huge guacamole fan needless to say, meals like these feels like a feast. This wrap is very quick and easy to make and a perfect thing to have on the go! It's a raw wrap but it can be complemented with fried soya, quorn or seitan fillet (or similar).

Att äta regnbågen är både nyttigt och gott! To eat the rainbow is both healthy and yummy :)

Guacamole Wraps Guacamole 1 stor och mogen avokado, urkärnad 1 vitlöksklyfta 1 msk hackad röd lök 1 lime, saften av färsk koriander (valfritt) 1 krm örtsalt 1 krm chili eller en bit av en jalapeño Guacamole är snabbt och enkelt att göra. Mixa allt i en mixer och du är klar! Smaka av om mer salt, kryddor behövs. Wraps fullkornstortilla eller andra valfria tortilla sallad, tvättad 1 morot, strimlad en handfull körsbärstomater, skivade liten bit gurka, tärnad 1 gul paprika, skuren i stavar 1 röd lök, finhackad Montera ihop wrapsen; börjar med två rågade matskedar av guacamole och därefter grönsakerna. Vira ihop allt och bara njut, smaklig måltid! English Guacamole Wraps Guacamole 1 large and ripe avocado, pitted 1 clove of garlic 1 tablespoon of minced red onion 1 lime, juice of fresh coriander/cilantro (optional) 1 pinch of herbal salt a pinch of chili or a bit of a jalapeño The guacamole is quick and easy to make. Mix/blend everything in a blender and you are done! Taste if more spices is needed. Wraps whole wheat tortilla or other wraps of choice lettuce, washed 1 carrot, shredded a handful of cherry tomatoes, sliced a bit of an cucumber, diced 1 yellow bell pepper, cut in slices 1 red onion, finely chopped Assemble the wraps starting with two heaping tablespoons of guacamole and the veggies. Wrap it all together and just enjoy, bon appétit!

Quinoa Salad Stuffed Avocados

Vem älskar inte avokado? Jag är en av de där som fullkomligt älskar avokado i det mesta... allt från smoothies och sallader till guacamole eller att fylla dom som jag har gjort här. Att fylla avokado med quinoasallad var ett mycket bra drag tycker jag (om jag nu får säga det själv). Rätten kan serveras både som förrätt/aptitretare eller som en lunchsallad (men med fler fyllda avokadohalvor i så fall.) Who doesn't loves Avocado? I am one of those who completely and uttlery love them in almost everything... from smoothies and salads to guacamole or to stuff them like I have done here. If I may say it myself; to stuff an Avocado with quinoa salad was a great thing to do. It can be served as a starter/appetizer or as a lunch salad (but then stuff some more avocados).

Nyttiga fibrer och fetter från den här fräscha rätten kommer att hålla dig mätt och i fokus för timmar framöver. The healthy fats and fiber from this fresh dish will keep you full and focused for hours.

Quinoafylld avokado (2 fyllda avokadohalvor) 1 Avokado 1/2 dl quinoa en handfull plommon/körsbärstomater, skurna i bitar liten bit gurka, skuren i bitar 1/2 röd lök, finhackad färsk persilja, hackad 1 tsk olivolja 1/2 msk färskpressad citronsaft 1/4 tsk vitlökspulver örtsalt och svartpeppar, att smaka av med Koka quinoan enligt anvisningar på paketet och ställ åt sidan. Kombinera persiljan med olja, citronsaft, vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar. Blanda tomat, gurka och lök tillsammans med quinoa. Häll dressingen över quinoablandningen tills den är jämnt fördelad. Skär avokadon i halvor och ta bort kärnan. Toppa med quinoasalladen och bara njut! English Quinoa Salad Stuffed Avocados (makes 2 avocado bowls) 1 Avocado 1/4 cup dry quinoa a handful plum or cherry tomatoes, cut in pieces a bit of cucumber, cut in pieces 1/2 red onion, finely chopped fresh parsley, chopped 1 tsp olive oil (optional) 1/2 tbsp fresh squeezed lemon juice 1/4 tsp garlic powder herbal salt and black pepper to season with Cook the quinoa according to package instructions and set aside. Combine the parsley with oil, lemon juice, garlic powder, herbal salt and black pepper. Add the tomato, cucumber and onion to the quinoa. Pour dressing over the quinoa mixture until it is evenly coated. Cut the avocado in half and remove pit. Top with even parts of quinoa salad and enjoy lots!

Mediterranean Tomato Soup

Soppa, jag älskar soppor i alla dess former! Fast det vet ni nog om redan. Det bästa med soppa är att man kan slänga ihop det som man har hemma och koka ihop till något gott. En slags kylskåpsrensare skulle man kunna kalla det. Den här Medelhavssoppan är verkligen fiffig på det viset. Man kan helt enkelt variera sig med de grönsaker man har liggandes hemma. Jättebra tycker jag som inte vill slänga grönsaker i onödan (även om de ser halvtaskiga ut). Soup, I love soups of all kind! I think you already knew that if you are following me here on the blog. The best thing with a soup is that you can throw in what you got at home. You can possibly call it a "fridge cleaner". This Mediterranean Tomato Soup is great in that way, you can variate with those vegetables that you have at home. It's a great way of not throwing away veggies that have seen better days.

Medelhavssoppa med tomater (ca 2-3 portioner) 200g grönsaker av valfri sort ex aubergine, zucchini, selleri, morot etc. Jag tog aubergine och morot den här gången.) 1 msk olja 1 vitlöksklyfta, hackad 1 burk finkrossade tomater eller ca 400g färska tomater, skurna i bitar 2 msk tomatpuré 1.5 dl Ajvar Relish 1 st grönsaksbuljongtärning 1.5 dl valfri grädde (soja, vispgrädde etc.) 1 tsk timjan 1 liten nypa rosmarin (smula sönder fint mellan fingrarna) 2 tsk chilipeppar (lite mindre för mindre hetta) ca 3-5 dl vatten beroende på hur tunn/tjock konsistens som önskas salt och svartpeppar, smaka av med Hetta upp olja i en panna och stek grönsaker och vitlök lite lätt. Blanda i samtliga övriga ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i ca 15-20 min. Antingen kan man äta soppan som den är eller göra som jag gjorde och mixa den slät. Toppa med lite kryddor och ev fetaost om så önskas. Servera med ett gott bröd till. Smaklig spis! English Mediterranean Tomato Soup (2-3 servings) 200g vegetables of your choice eg eggplant, zucchini, celery, carrot, etc. (I used eggplant and carrot this time.) 1 tbsp oil 1 clove garlic, chopped 1 can of finely crushed tomatoes or about 400g fresh tomatoes, cut in pieces 2 tbsp tomato paste 1.5 dl (1/2 american cup) Ajvar Relish 1 organic vegetable stock cube 1.5 dl (1/2 american cup) cream of your choice (soy cream etc.) 1 tsp thyme 1 small pinch of rosemary (finely crumble between your fingers) 2 tsp chili peppers (a bit less for less heat) about 1,5-2 cups of water, depending on how thin/thick consistency required salt and black pepper, to taste Heat oil in a pan and fry the vegetables and garlic slightly. Mix in all remaining ingredients in a saucepan and cook together for about 15-20 min. You can either eat the soup as it is, or do as I did and mix it smooth with a hand mixer. Top with some spices and possibly feta cheese if desired. Serve with a nice bread. Bon appétit!

Raw Carrot Cake Bliss Balls

Vilken underbar helg vi har haft. Solen har skinit i dagarna två och det har känts som vår i luften. Jag är glad som ni säkert förstår och det har funnits tid till att umgås med släkt och vänner samtidigt som solens strålar har åtnjutits i massor. Härligt är det... nästan men bara nästan den bästa tiden på året! Jag älskar även morotskaka och dessa bollar är ett enklare sätt att få till smaken utan att behöva stå och baka en kaka med frosting etc. Enkelt, snabbt och smidigt samtidigt som det smakar mumsfillibabba! A lovely weekend is coming to an end. We have enjoyed the beautiful spring weather with family and friends and also tried to be outside and just feel the warmth from the wonderful sun. It has been fantastic... almost the best time of the year! I love carrot cake and these raw carrot cake bliss balls are truly something special. Easy and quick to make and tastes really nice indeed!

Chiafröna gör att det blir extra power i bollarna. Chia seeds make these bliss balls extra powerful.

Morotsbollar (ca 8 st) 1 stor morot, grovt strimlad 1 dl mandel 1/2 dl valnötter 4 dadlar 1/2 dl riven kokos 1 tsk chia eller linfrön 1/2 tsk kanel en nypa muskotnöt (valfritt men det blir gott) Blanda samtliga ingredienser i en matberedare/mixer och blanda tills det är "halvmalet". Lite bitar i gör inget tycker jag för det är bara gott med tuggmotstånd. (Mixa inte för länge eftersom nötter i sig släpper ut olja när de mixas.) Forma till bollar och låt de stå och dra i kylskåpet i 1-2 timmar. Njut! English Raw Carrot Bliss Balls (yields 8) 1 big carrot, shredded or chopped 1 dl (1/2 cup) almonds 1/2 dl (1/4 cup) walnuts 4 dates 1/2 dl (1/4 cup) coconut, shredded (and unsweetened) 1 tsp chia seeds (or flaxseeds if you prefer that) 1/2 tsp cinnamon a pinch of nutmeg (optional but it gets so tasty) Combine all ingredients in a food processor and process until combined. Mixture can still be a bit chunky. I like it that way. (Be careful not to over-process nuts as these releases too much of the oil.) Shape into balls and refrigerate for 1-2 hour. Enjoy lots!

Dark Chocolate Brownies

Nam, nam, nam! Detta är verkligen hur gott som helst kan jag lova er och hör och häpna, jag har bara haft brownie med på bloggen en gång tidigare. Fråga mig inte varför det har blivit så... förmodligen har jag gjort det för tre år sedan och sedan glömt bort dom... hur kunde jag det? Dessa brownies äts gärna med fördel dagen efter för då blir de sådär riktigt smarriga.... njut! Nom, nom, nom! These brownies are ooey gooey and just delicious. This is the second time I have brownies on the blog but hopefully not the last... Last time was about 3 years ago and I wonder how I could forget about them? They are great to eat the same day but gets even more yummy the day after. Enjoy!

Jag är helt galet beroende av nötsmör i alla dess former... och i kombination med choklad mmm! I'm totally crazy about nut butters of all kind... and in combination with chocolate oh my heaven!

Choklad Brownies (6-8 bitar) 2,5 dl vetemjöl eller annat valfritt mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm ekologiskt vaniljpulver 1 msk (rå) kakao eller 2 msk mörk chokladknappar 0,5 tsk havssalt 0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra) 0,5 dl kokos- eller agavesirap eller annan sötning du önskar lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk 2 mogna bananer, mosade Topping ev nötsmör (jag tog hemmagjort jordnötssmör) 100-150g mörk choklad, smält Sätt ugnen på 165 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en avlång form (eller lägg bakplåtspapper i), häll över smeten och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min (mindre tid om man vill ha lite kladdigare brownies). Känn med en sticka så kakan är klar. När kakan svalnat kan ev lite nötsmör bres på och häll sedan försiktigt över den smälta mörka chokladen. Låt stå i kylskåpet i 1-2 timmar. Skär upp i bitar och förvara eventuellt överblivna brownies i kylskåpet. Njut i massor! English Chocolate Ooey Gooey Brownies (yields 6-8) 2,5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose) 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract 1 tbsp (raw) cacao or 2 tbsp dark chocolate chips 0,5 tsp sea salt 0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice) 0,5 dl (1/4 cup) coconut/agave nectar, maple suryp or other sweetener of your choice 0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk) 2 ripe bananas, mashed Topping nut butter, I used homemade peanut butter (optional) 100-150g dark chocolate, melted Preheat the oven to 165C/325F. Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a 8x8 baking pan (or line a parchment paper) pour the batter into the pan and put it in the oven for about 25-30 minutes (less time if you like the brownies more goey). Feel with a stick so the cake is ready. When it has cooled down, spread the nut butter over the cake (optional) and carefully pour the melted dark chocolate on top. Put it in the fridge for 1-2 hours to set and then cut it into pieces. Store in the fridge if you get any left overs (I seriously doubt that...). Enjoy lots!

Chocolate Avocado Mousse

Detta är en perfekt efterrätt till helgen; avokado och (rå) kakao i en riktigt härlig kombination. Gjorde den här moussen för första gången för tre helger sedan men är nu fast... att den dessutom är enkel att göra är ett stort plus. Njut i massor och jag önskar er alla en riktigt trevlig helg! This is a perfect dessert for the weekend; avocado and (raw) cacao in a lovely combination. I made this mousse for the first time several weeks ago and now I'm addicted... a big plus is that it's very easy to make. Enjoy lots and I wish you all a pleasent weekend!

Chokladmousse med avokado (2 portioner) 2 mogna avokado 1-2 msk (rå) kakao 1-2 krm ekologiskt vaniljpulver 2 dadlar (eller annat sötningsmedel ex kokos- eller agavesirap) (en nypa havssalt, valfritt) Blanda ihop allt i en skål och mixa till en slät massa. Lägg över moussen i portionsskålar och låt stå i kylskåpet tills det är dags att servera. Garnera gärna med frukt/bär eller nötter/frön. Njut av den smarriga moussen! English Chocolate Avocado Mousse 2 ripe avocado 1-2 tbsp (raw) cacao a pinch or two of organic vanilla powder or a few drops of pure vanilla extract 2 dates (or other sweetener like coconut/agave nectar) (a pinch of sea salt, optional) Mix everything together in a bowl to a smooth paste. Transfer the mousse into bowls and store in the fridge until it's ready to serve. Garnish with fruit/berries or nuts/seeds of choice. Enjoy the scrumptious mousse!

Banana and Walnut Bread

Jag vet, det råder inte så stor aktivitet på bloggen för tillfället... arbetar man heltid, har små barn och försöker träna några gånger emellanåt så blir tyvärr bloggen lidande... men jag kommer tillbaka med nya friska tag snart (hoppas jag)! Får lite frågor från er och ja, vi äter mat varje dag hemma... och nej, jag fotar inte allt men nästan allt vi äter (om ljuset tillåter det). Bara utifall att jag skulle behöva använda det. :) Dagens banan- och valnötsbröd (med dadlar) har jag bara två ord att säga om: gör det! I know it's low activity on the blog right now. To work full time, having little children and train a few times a week. Unfortunately the blog is suffering for now but I will hopefully come back soon. I get alot of questions from you and one is if I photograph everything I eat... the answer is yes, almost everything just in case... :) Regarding todays Banana and Walnut Bread (with dates) I only have two words to say: make it!

Banan- och valnötsbröd 225g vetemjöl (eller annat valfritt mjöl) 3 rågade tsk bakpulver 3-4 dadlar urkärnade och skurna i små bitar (eller annat sötningsmedel som föredras) 3 tsk kanel 3 stora mogna bananer, skalade och mosade 75g solrosolja 50g valnötter (eller andra nötter/torkad frukt) Sätt ugnen på 200 grader. Blanda den mosade bananen med olja och dadlar. Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel och blanda väl. Lägg till hackade valnötter/nötter/torkad frukt. Häll smeten i en smord brödform och grädda i ca 20 min. Täck brödet med folie om det håller på att bli mörkt och grädda i ytterligare ca 40 minuter. Låt brödet svalna något innan du skivar det. Brödet är jättegott nybakat men ännu smarrigare dagen därpå! English Banana and Walnut Bread 225g flour of choice, plain flour or self-raising flour works fine. If you use self-raising flour reduce the baking powder to 2 heaped tsp. 3 heaped tsp baking powder 3-4 dates pitted and cut into small chunks (or other sweetener of choice) 3 tsp cinnamon (or mixed spice) 3 large ripe bananas, peeled and mashed 75g vegetable or sunflower oil 50g walnuts (or other nuts/dried fruit) Pre-heat oven to 200C/390F. Mix the mashed bananas with oil and dates. Add the flour, baking powder and cinnamon, and combine well. Add chopped walnuts/nuts/dried fruit. Baked in a greased and lined 2lb loaf tin for 20 minutes, before checking. Cover with foil, if the loaf is browning. Bake for another 40 minutes (approximately). Allow to cool a little before slicing. It's delicious freshly baked but even yummier when it goes gooey the next day!

Chickpea and Lentil Soup

Även om det inte är bitande iskyla ute så tycker jag om att äta varma soppor och grytor så här års... och vem har sagt att saffran enbart är en julkrydda? Jag tycker om att ha saffran i matlagning. I den här soppan blir den extra smakrik tycker jag och den gifter sig bra med kikärter, tomater och linser. Vågar ni testa? Even if it's not ice cold outside I still like to eat warm soups and stews... it's still Febrary in the North... and who has said that saffron is onlya a christmas spice? I love to have saffron in my cooking. In this soup it gets extra tasty and it goes great with the chickpeas, tomatoes and red lentils. Do you dare to try it?

Klart man kan äta soppa ur en stor kopp...! Of course one can eat soup out of a big tea cup...!

Kikärtssoppa/gryta med röda linser (och saffran) 4-5 port 2 msk olja 1 gul lök, hackad 0,5 tsk spiskummin 1-2 vitlöksklyftor, rivna 0,5 g saffran (ett paket, valfritt men det blir gott) 1 burk kokta kikärter (eller blötlägg och koka egna kikärtor ca 400 g) 1,5-2 dl röda linser 1 burk krossade tomater (400 g) 1-1,5 l vatten (justera vattenmängden beroende på hur tjock/lös soppa som önskas) 2 msk lantbuljong (eller 2 grönsaksbuljongtärningar) 0,5 tsk svartpeppar 1 krm cayennepeppar (mer om du vill ha lite sting i rätten) salt, smaka av med Hetta upp olja i en gryta och stek lök och spiskummin i ca 2 min. Tillsätt vitlök, saffran och stek ytterligare i ca 1-2 min. Tillsätt de övriga ingredienser till grytan/soppan och låt koka i ca 20 min. Smaka av med salt. Smaklig måltid! English Chickpea and lentil soup (or stew) with saffron 4-5 servings 2 tbsp oil 1 onion, chopped 0.5 tsp cumin 1-2 cloves of garlic, grated 0.5 g of saffron (optional but it tastes good) 1 can of cooked chickpeas (or soak and cook your own chickpeas, 400 g) 1.5-2 dl (a little less than 1 cup) red lentils 1 tin of chopped tomatoes (400g) 1-1.5 liters of water (adjust the amount of water depending on how thick / loose soup/stew you desire) 2 tbsp vegetable broth (or 2 vegetable bouillon cubes) 0.5 tsp black pepper 1 pinch cayenne pepper (more if you want it a bit hotter) salt, to taste Heat oil in a pan and fry the onion and cumin for about 2 minutes. Add the garlic, saffron and let it fry for about 1-2 minutes. Add the other ingredients to the stew/soup and cook for about 20 minutes. Season with salt. Bon appétit!

Banankaka - Valentines Sponge Cake

Alla hjärtans dag imorgon, hur brukar ni fira den? Dvs om ni firar. Vi brukar äta lite gott och bara ta det lugnt hemma precis som en vanlig fredagskväll med andra ord. Tycker ni det låter tråkigt? För oss är nog varje fredag alla hjärtans dag :) Denna goda banankaka passar oavsett om det är alla hjärtans dag eller ej. För att fira dagen har jag bakat den i en hjärtformad form. Jaja, lite speciellt är det nog ändå allt. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar till. Valentines Day tomorrow and we are going to enjoy this lovely Valentines Sponge Cake. Eat it like it is or serve it with whipped cream/coconut cream or similar. Are you doing anything special tomorrow? We are going to eat a lovely dinner, relax and just enjoy the evening.

Bananer och jordnötssmör i en läcker kombination mums, mums, mums! Banana and Peanut Butter in a lovely combination yum, yum, yum!

Ljuvlig banankaka 2,5 dl vetemjöl eller annat mjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm ekologiskt vaniljpulver 0,5 tsk havssalt 0,5 dl kokosolja, smält (annan olja går lika bra) 0,5 dl agavesirap/kokossirap eller annan sötning du önskar 1-2 msk jordnötssmör (mandelsmör funkar också fint) lite mindre än 1 dl (0,8 dl) mjölk, jag använde mandelmjölk 2 mogna bananer, mosade Sätt ugnen på 165 grader. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke och tillsätt de blöta. Smörj en form och skjuts in i ugnen i ca 25-30 min. Känn med en sticka så kakan är torr. Servera kakan som den är eller med vispgrädde/annat som ni tycker passar. Njut! English Valentine Sponge Cake 2, 5 dl (1 cup) flour of choice (I used all-purpose) 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda a pinch of organic vanilla powder or  a few drops of vanilla extract 0,5 tsp sea salt 0,5 dl (1/4 cup) coconut oil, melted (or another oil of your choice) 0,5 dl (1/4 cup) coconut nectar/agave nectar/maple suryp or other sweetener of your choice 1-2 tbsp peanut butter (almond butter or another nut butter works fine) 0,8 dl (1/3 cup) milk of choice (I used almond milk) 2 ripe bananas, mashed Preheat the oven to 165C/325F. Mix all dry ingredients in a bowl and add the wet. Grease a mold and slid into the oven for about 25-30 minutes. Feel with a stick so the cake is dry. Serve with whipped cream/coconut cream or similar. Enjoy lots!

Aloo Gobi - Spiced Cauliflower and Potatoes

Tack så mycket för alla härliga kommentarer om reportaget i tidningen Hembakat, de värmer lika mycket som het chili kan jag lova! :) Något annat som också värmer livsandarna är denna kryddiga indiska potatis- och blomkålsgryta. Tycker ni inte om stark mat så strunta helt enkelt i chilipulvret, den är mycket smakrik ändå kan jag lova. Thank you all for your wonderful comments about the article in the baking magazine Hembakat. They warm as much as chili does. :) Something else that warms is this spicy Indian Aloo Gobi. Try it you will definitely not regret it and yes, for those who don't like to eat hot food just skip the red chili powder. It will still be very tasty.

Gurkmejan gör att rätten får en härligt gul färg! Love turmeric and it makes the Aloo Gobi lovely yellow!

Aloo Gobi - indisk potatis- och blomkålsgryta (ca 4 port) 1 medelstor blomkål, skär i lagom stora buketter 2 msk olja 1/2 tsk spiskummin en nypa asafoetida/hing (om du har, annars det fungerar bra utan) 1/2 tsk gurkmeja (pulver) 1 medelstor lök, finhackad en bit ingefära, finhackad/riven 3 vitlöksklyftor, finhackade/rivna 2 stora tomater, hackade 2 tsk malen koriander 1 tsk malen spiskummin 1/2 tsk amchur (mangopulver), om du har annars det fungerar bra utan 4 medelstora potatisar, skurna i medelstora bitar ca 2-2,5 dl frysta gröna ärtor röd chilipulver, efter smak (valfritt) 1 tsk garam masala salt, efter smak Till garnering: 5 kvistar koriander eller persilja, hacka Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i blomkålsbuketterna. Låt koka i ca 2-3 minuter och ta upp buketterna med en hålslev och låt de sedan rinna av i ett durkslag . Spara blomkålsvattnet. Tillsätt olja och hetta upp det i en stor stekpanna/kastrull stor nog att rymma alla ingredienser. Tillsätt spiskummin, ev asafoetida/hing och gurkmeja . Låt spiskumminfröna "hoppa omkring" i oljan och tillsätt sedan lök, ingefära och vitlök. Stek löken gyllene och tillsätt tomaterna. Låt småkoka i 5-8 min och tillsätt sedan koriander, spiskummin och ev mangopulver, potatisbitar och tillräckligt med blomkålsvatten för att täcka dem, salta lite. Täck med lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är kokt. Tillsätt ärter, chilipulver, garam masala och blomkålsbuketter, rör om och läck på locket. Koka på svag värme tills allt är kokt och mjukt samt att vätskan har reducerats. Smaka av med salt och strö över hackad koriander/persilja och servera med chapati, naan eller basmatiris. Smaklig måltid! English Aloo Gobi (servings approx. 4) 1 medium cauliflower, cut to bite size florets 2 tbsp oil 1/2 tsp cumin seeds a pinch of asafoetida (if you have otherwise it works fine without) 1/2 tsp turmeric powder 1 medium onion, finely chopped 1 inch ginger, minced 3 cloves garlic, minced 2 large tomatoes, chopped 2 tsp coriander powder 1 tsp cumin powder 1/2 tsp dry mango powder (Amchur), if you have otherwise it works fine without 4 medium sized potatoes, diced 1 cup frozen green peas red chili powder, to taste (optional) 1 tsp garam masala salt, to taste For garnish: 5 sprigs cilantro or parsley, chopped Bring a pot of salted water to the boil and add your cauliflower. Bring back to the boil for 2-3 minutes, then remove the florets with a slotted spoon and leave in a colander. Keep the cauliflower water to one side. Heat a wide pan big enough to hold all the ingredients at once. Add the oil and when it's hot, add the cumin seeds, the asafoetida and turmeric. Let the cumins seeds pop and then add the onion, ginger and garlic. Fry the onion golden and add the tomatoes. Let simmer for 5-8 min then add the coriander, cumin and amchur powder, diced potatoes, just enough of the cauliflower water to cover them and some salt. Cover with a lid and simmer gently until the potatoes are just cooked. Add the peas, chili powder, garam masala and cauliflower florets, stir and replace the lid. Cook over a gentle heat until everything is cooked and soft, and the liquid has reduced. Taste and season with salt, sprinkle with chopped coriander/parsley and serve with chapati, naan or basmati rice. Enjoy lots!

Reportage i tidningen Hembakat!

Den kom ut för några dagar sedan, tidningen Hembakat där jag och bloggen är med i ett reportage på 5 sidor. Har ni inte redan köpt den tycker jag ni ska göra det! Den ambitiösa journalisten Irmi Persson besökte mig i vårt hus i september månad om ni minns det. Reportaget handlar om att baka med chili vilket inte är konstigt för en indiska som praktiskt taget har chili i det mesta i matväg. :) One of Sweden's largest baking magazines, Hembakat, came out this week and there is an article with med and the blog in it. We got 5 pages, yay! The ambitious reporter Irmi Persson visited me in September at our house to do the interview. It's about me baking with chili which is really common if you are an Indian. Yes, we have chili in almost everything we eat. :)

Vissa av bakverken finns redan på bloggen; scones med västerbottenost & paprikakräm, kakor med chili- och hallonsylt och chokladkaka med apelsingrädde. Sista sidan med mina chocolate chip cookies med havregryn tog jag inte med och de kommer senare på bloggen. Önskar er en riktigt trevlig söndag, kära läsare! Some of the things shown in the magazine are already on the blog; Chili Scones, Chili and Raspberry cookies and chocolate cake with orange cream. The last page with my Chocolate Chip Cookies will come on the blog in the near future, I know many of you have been waiting for them. Wish you a pleasant Sunday!

Cinnamon and Banana Waffles

Söndag innebär antingen våfflor eller pannkakor hemma hos oss. Jag har ju tidigare på bloggen haft ett recept på "vanliga" våfflor och här kommer ett lite annorlunda men mycket smakrikt recept med banan och kanel i. Sunday is funday and for us it means to eat waffles or pancakes. I have tried to figure out a good recipe for eggless and dairy free waffles and here they are. This is a very tasty recipe so be sure of trying it out!

Yum, yum, yum! :D

Banan- och kanelvåfflor (6-8 st) 2,5 dl valfritt mjöl (Jag tog hälften bovetemjöl och hälften mandelmjöl) 2 dl valfri mjölk (Jag tog mandelmjök) 2 bananer, mosad 2 msk kokosolja, smält 2 msk agavesirap (eller annan sötning du föredrar) 2 tsk kanel (valfritt men det blir gott) 1 tsk bakpulver 1 krm ekologiskt vaniljpulver Blanda samtliga ingredienser i en skål. Värm upp ett våffeljärn och grädda våfflorna. Servera gärna med färsk frukt/bär och jag tog lite agavesirap på allt, mums! English Healthy Cinnamon and Banana Waffles (6-8 waffles) 2,5 dl (1 cup) meal of choice (I used half buckwheat and almond flour) 2 dl (a little less than 1 cup) milk of choice (I used almond milk) 2 banana, mashed 2 tbsp coconut oil, melted 2 tbsp agave nectar (or other sweetener of choice) 2 tsp ground cinnamon (optional but it sure is tasty) 1 tsp baking powder a pinch of organic vanilla powder or a few drops of vanilla extract Mix all the ingredients in a bowl. Heat up the waffle iron and bake the waffles. Serve with fresh fruit/berries and a drizzle of agave, yum!

En riktigt god gryta - A Tasty Stew

Vad gör man när man inte har ett namn för en maträtt? En riktigt god gryta låter lite väl enkelt men det är just vad den här grytan är... riktigt god! Ni som följt mig ett tag vet att jag gör alltid en sport av att försöka göra kötträtter vegetariska/veganska. Oftast är det inga problem men ibland kan man stöta på hinder som gör att man får klura lite extra.... jag har några sådana rätter på lut som kommer framöver så håll utkik. What do you do when you don't have a name for the course? A tasty stew seems like a simple name but it's just what this is... a very tasty stew! Those who has followed me here on the blog know I love to convert meat courses into vegetarian/vegan ones. I have some dishes I am working on and they will shortly come in the nearby future.

En riktigt god gryta (4-6 portioner) 600g grytbitar av valfri sort (jag tog sojabitar) 1 msk olja 1 röd paprika, skuren i strimlor 200g färska champinjoner, skivade 2 dl matlagningsgrädde, sojagrädde eller dylikt 3 dl vatten 1 1/2 ekologisk lantbuljong (eller grönsaksbuljongtärning) 1 msk soja ca 100g soltorkade tomater, strimlade 1 vitlöksklyfta, pressad salt och peppar, smaka av med maizena snabbredning Hetta upp olja i en panna och bryn grytbitarna, krydda med salt och peppar. Tillsätt paprika, champinjoner och låt allt fräsa en liten stund. Häll i grädde, vatten, buljong och soja. Rör ner soltorkade tomater, vitlök och låt puttra en stund. Red av med maizena och krydda ev mer. Servera ris eller pasta och grönsaker till. Smaklig måltid! English A tasty stew (servings 4-6) 600g chunks of your choice (I used soy chunks) 1 tbsp oil 1 red bell pepper, cut into slices 200g fresh mushrooms, sliced 2 dl (3/4 cup + 1 tbsp) cream of your choice, I used soy cream etc. 3 dl (1,25 cup) water 1 1/2 vegetable stock cube 1 tbsp soy sauce approx 100g sundried tomatoes, shredded 1 clove garlic, crushed salt and pepper, to taste with cornstarch Heat up oil in a pan, fry the chunks and season with salt and pepper. Add the bell peppers, mushrooms and let it all sizzle a little while. Pour the cream, water, vegetable broth and soy sauce. Add sun-dried tomatoes, garlic and let it simmer for a while. Thicken with cornstarch and seasoning more if needed. Serve with rice or pasta and vegetables. Enjoy your meal!

Fröknäcke - Crisp Bread or Seed Crackers

Varning! Beroendeframkallande! Dessa fröknäcke är verkligen så goda och oerhört beroendeframkallande. Gjorde en sats nyligen och den tog slut illa kvickt och ny sats gjordes i helgen. Istället för chips kan man knapra på dessa goda fröknäcken, jag lovar att det är minst lika gott. (Jo, jag tycker faktiskt att fröknäcke till och med är godare!) Vill man inte äta de som de är så servera en god röra eller ost till. Det mesta funkar finfint till dessa små godbitar. Warning! Addictive! These Seed Crackers are really something special and incredibly addictive. Made a batch recently and it was finished quickly and a new batch was made this weekend. Instead of potato chips, you can nibble on these in front of the television. I promise that it is at least as good. (Yes, I actually think this Crisp Bread is even better than potato chips!) Healthy, quick and easy to make, a winner it is.

Fröknäcke 2 dl fint majsmjöl 0,5 dl linfrö 1 dl sesamfrö 0,5 dl solroskärnor 0,5 dl pumpakärnor 0,5 dl olja 2,5 dl kokande vatten 2 krm salt och lite flingsalt att strö över Sätt ugnen på 150 grader. Blanda samtliga ingredienser och bred ut tunt (platta till med handen) på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Skär lätt i smeten i lagom stora rutor (det blir lättare att få fina rutor när fröknäcket är färdigbakat). Strö lite flingsalt över och grädda mitt i ugnen i ca 1 timma. Servera som de är eller med en god röra/ost, njut! Crisp Bread/Seed Crackers 2 dl (a little less than 1 american cup) cornmeal 0,5 dl (1/4 american cup) flaxseeds 1 dl (1/2 american cup) sesame seeds 0,5 dl (1/4 american cup) sunflower seeds 0,5 dl (1/4 american cup) pepitas/pumpkin seeds 0,5 dl (1/4 american cup) oil 2,5 dl (1 american cup) boiling water 2 pinches of salt and some salt flakes to sprinkle over Preheat the oven to 150 C/300 F. Mix/stir together all the ingredients and spread thinly (flatten with your hand) on a baking tray lined with baking paper. Cut lightly into the batter into bite-sized squares (this way it will be easier of getting fine boxes when the crisp bread has been baked). Sprinkle some salt flakes over and bake in the middle of the oven for about 1 hour. Enjoy lots!